中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示,目前，大部分超市的自制食品流程均由總部統(tǒng)一規(guī)范，但僅抓形式是不夠的，還應(yīng)當(dāng)輔以檢測(cè)能力的提高。一些大型超市自制食品的加工設(shè)備、加工配方、廚房布局等均為統(tǒng)一設(shè)計(jì)，但是，企業(yè)自身對(duì)食品每天每個(gè)批次的把關(guān)以及第三方檢測(cè)，都實(shí)行得相對(duì)欠佳。在超市食品安全年會(huì)發(fā)布的超市自制食品調(diào)查報(bào)告中，通過(guò)對(duì)全國(guó)30家著名連鎖超市進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有5％的企業(yè)還存在使用PVC保鮮膜的問(wèn)題。
另外，有些自制食品柜臺(tái)是外租的，在管理上存在問(wèn)題。同時(shí)，有半數(shù)以上的企業(yè)大約15％的自制食品原料來(lái)自農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。此外，自制食品大多由消費(fèi)者自取，也存在著安全隱患。自制食品安全問(wèn)題主要集中在物理污染和微生物污染上，據(jù)透露，在面包、熟食等加工部門，頭發(fā)、飛蟲等物理污染約占三分之二；腐敗、變質(zhì)、異味、發(fā)酸等生物污染約占三分之一。據(jù)介紹，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)已向相關(guān)部門提出了制定“超市自制食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”的申請(qǐng)，以促使超市自制食品管理更加規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化。
