洋快餐在泱泱美食大國(guó)稱(chēng)霸十多年后，中式快餐終于在這個(gè)夏天由于有食品業(yè)巨頭的殺入而出現(xiàn)轉(zhuǎn)折契機(jī)。
食品生產(chǎn)企業(yè)接踵涉足連鎖餐飲
最引人矚目的是8月初第一家康師傅私房牛肉面館在北京正式營(yíng)業(yè)，這是一直專(zhuān)注于以工業(yè)化方式生產(chǎn)牛肉面的“康師傅”首次切入餐飲業(yè)。據(jù)了解，頂新旗下頂巧控股已經(jīng)獲得康師傅授權(quán)，以康師傅為店名，康師傅可分得門(mén)店的營(yíng)業(yè)收入。
康師傅私房牛肉面館主推產(chǎn)品是頂新特殊調(diào)制的牛肉面，包含10多種私房獨(dú)有風(fēng)味，它的遠(yuǎn)景目標(biāo)是10年內(nèi)通過(guò)特許加盟的形式，在全國(guó)開(kāi)設(shè)1萬(wàn)家店。“我們通過(guò)方便面的銷(xiāo)售渠道了解到，市場(chǎng)完全能夠容納1萬(wàn)家連鎖餐飲店。”頂新國(guó)際集團(tuán)便利餐飲連鎖事業(yè)群一位負(fù)責(zé)人告訴記者。
對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的這一動(dòng)作，本月中旬，華龍日清餐飲事業(yè)部辦公室主任齊爽透露：“我們?cè)诤颖币延?家餐館，月底還會(huì)再開(kāi)2家，今年底則會(huì)在北京開(kāi)餐飲店。”
據(jù)了解，今麥郎骨湯拉面店是一家以銷(xiāo)售各種適合國(guó)人口味的骨湯拉面為主的快餐店，依托華龍的技術(shù)和配送能力。
其實(shí)，速凍食品企業(yè)已比方便面企業(yè)更早涉足中式快餐。7月24日，鄭州三全食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“三全”）旗下的“有知有味”北京東直門(mén)店隆重開(kāi)業(yè)，迎來(lái)了第一批客人。
似乎是對(duì)康師傅開(kāi)店的一種回應(yīng)，8月8日，三全董事長(zhǎng)陳澤民在接待商務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)時(shí)，底氣十足地說(shuō)：“我們的目標(biāo)是用8至10年的時(shí)間，在全國(guó)開(kāi)1000家店。”
2005年2月，三全開(kāi)始涉足快餐業(yè)，在鄭州百貨大樓開(kāi)出第一家“有知有味”中式快餐店后，迅速移師北京。目前，全國(guó)已有6家“有知有味”快餐店。
追求高利潤(rùn)率及經(jīng)營(yíng)多元化
食品巨頭紛紛涉足中式快餐，是對(duì)企業(yè)自身發(fā)展中困境的破解之道，也是對(duì)大環(huán)境的審時(shí)度勢(shì)。
康師傅控股有限公司總裁室副總經(jīng)理錢(qián)為家介紹，牛肉面作為一種中式快餐，市場(chǎng)空間巨大。公司經(jīng)過(guò)多年的市場(chǎng)調(diào)查和產(chǎn)品研制，決定利用康師傅家喻戶(hù)曉的品牌切入該領(lǐng)域。這也是康師傅從快速消費(fèi)品向餐飲業(yè)的第一次跨越式邁進(jìn)。
華龍日清的齊爽則表示，開(kāi)連鎖餐飲店的計(jì)劃是在去年底提出的，原因就是為了追求多元化的經(jīng)營(yíng)方式。
而一家大賣(mài)場(chǎng)的采銷(xiāo)總監(jiān)何先生則指出，方便面市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，價(jià)格已十分透明，利潤(rùn)探底。相比之下，餐飲市場(chǎng)的利潤(rùn)率要高得多。而且，康師傅進(jìn)軍該領(lǐng)域，在不放棄主業(yè)的情況下，還有望逐漸形成零售和餐飲互補(bǔ)的態(tài)勢(shì)。這對(duì)企業(yè)平穩(wěn)發(fā)展十分有利。
作為生產(chǎn)速凍食品的三全集團(tuán)，深受零售終端的制約之苦，尤其是大賣(mài)場(chǎng)進(jìn)場(chǎng)費(fèi)就能拿走一大塊利潤(rùn)，進(jìn)軍餐飲已謀劃多年。2005年初，鄭州三全食品股份有限公司下屬“有知有味”餐飲有限公司在鄭州成立，并斥巨資建立首個(gè)快餐企業(yè)食品研發(fā)中心。
介入中式快餐時(shí)機(jī)成熟
食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入快餐領(lǐng)域，與中式快餐發(fā)展的大背景密不可分。
中式快餐與連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)過(guò)多年的沉淀與發(fā)展，已經(jīng)具備較為成熟的市場(chǎng)環(huán)境和上下游企業(yè)鏈條。并且，隨著國(guó)人生活節(jié)奏的加快，快餐業(yè)在國(guó)內(nèi)將大有可為。
另外，中式快餐與西式快餐對(duì)壘的格局尚未形成，市場(chǎng)處于培育發(fā)展期，中式快餐行業(yè)目前沒(méi)有縱橫全國(guó)的巨無(wú)霸形成。盡管中式快餐公司數(shù)目繁多，但規(guī)模偏小，整個(gè)市場(chǎng)魚(yú)龍混雜。也正是由于這種狀況市場(chǎng)蘊(yùn)含巨大的商機(jī)。
在這種時(shí)候，介入快餐領(lǐng)域是一個(gè)契機(jī)，所需付出的成本較少。據(jù)預(yù)測(cè)，未來(lái)幾年，國(guó)內(nèi)快餐業(yè)將形成戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，諸多資本將群雄逐鹿，催生這個(gè)市場(chǎng)的繁榮，并讓大家共同分享。這種競(jìng)爭(zhēng)，將讓根基穩(wěn)固的快餐企業(yè)勝出，成為中式快餐的龍頭。生產(chǎn)企業(yè)輕松破解快餐標(biāo)準(zhǔn)化難題
當(dāng)前進(jìn)軍中式快餐的幾家食品企業(yè)，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)形成屬于自身的食品研發(fā)、制作標(biāo)準(zhǔn)，而其多年所積累起來(lái)的品牌知名度及經(jīng)濟(jì)實(shí)力，已經(jīng)具備支撐其開(kāi)辟新的戰(zhàn)略增長(zhǎng)點(diǎn)的條件。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是西式快餐之所以能暢行天下的核心因素，也是很多中式快餐品牌過(guò)早折戟沉沙，或者慘淡經(jīng)營(yíng)的巨大軟肋。而食品生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化方面，有自己的優(yōu)勢(shì)和信心。首先，幾大公司已經(jīng)全面通過(guò)ISO9000及HACCP認(rèn)證，確保產(chǎn)品的質(zhì)量衛(wèi)生水準(zhǔn)；其次，它們?cè)谛庐a(chǎn)品的研發(fā)上，具有較強(qiáng)的研發(fā)能力。這使得產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題迎刃而解。
很多從餐飲界起步的中式快餐連鎖企業(yè)之所以敗北，有一個(gè)突出的問(wèn)題，就是難以解決物流環(huán)節(jié)的統(tǒng)一配送。但這對(duì)于這幾家食品企業(yè)而言，卻并非是難題。在采購(gòu)配送方面，它們所擁有的分公司及經(jīng)銷(xiāo)商使銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)遍及全國(guó)各大中城市，為其快餐業(yè)的拓展奠定了良好的基礎(chǔ)，也將大大降低快餐店的采購(gòu)、物流成本。
當(dāng)然，進(jìn)入連鎖餐飲業(yè)后，要面臨擴(kuò)張風(fēng)險(xiǎn)及下一步品牌維護(hù)的成本和難度，這些食品業(yè)巨頭未來(lái)在中式快餐上還有很長(zhǎng)的路要走。
