衛(wèi)生部今天發(fā)布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中微生物控制指導(dǎo)原則(征求意見稿)》。要求在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程中,采取有效手段控制微生物產(chǎn)生毒素,強(qiáng)調(diào)直接接觸食品的從業(yè)人員手不應(yīng)檢出致病菌。
意見稿指出,農(nóng)、副產(chǎn)品原材料在采收后,不應(yīng)造成對(duì)食品的微生物污染和潛在危害,否則不應(yīng)購入。
意見稿要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中需要通過消毒或滅菌措施有效控制微生物污染時(shí),所使用的消毒產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定,食品、包裝材料、生產(chǎn)環(huán)境以及從業(yè)人員等消毒方法應(yīng)安全、有效,對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、包裝材料不應(yīng)產(chǎn)生污染或腐蝕,對(duì)人體無毒、無刺激。
意見稿強(qiáng)調(diào),從業(yè)人員上崗前、操作過程中以及手可能受到污染時(shí),應(yīng)按生產(chǎn)企業(yè)制定的清洗、消毒規(guī)程進(jìn)行洗手、消毒,直接接觸食品的從業(yè)人員手不應(yīng)檢出致病菌。工作服應(yīng)有清洗、消毒、保潔制度,不同潔凈級(jí)別的生產(chǎn)區(qū)工作服應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)志。（記者 胡建輝）
