超市自制食品安全隱患多
如今，超市內(nèi)的自制食品幾乎涵蓋了家庭烹飪的各個方面。很多超市，自制食品儼然已經(jīng)成為主打產(chǎn)品。對老百姓來說，可以"一站式"購齊所需的飯菜，的確既方便又省心。但這些主要依靠手工制作或現(xiàn)場加工的自制食品，真能讓我們吃著放心嗎？據(jù)調(diào)查，多數(shù)大型連鎖超市自制食品，均不同程度存在著保質(zhì)期不明、衛(wèi)生不合格、細菌數(shù)超標(biāo)等問題。
自制食品安全隱患多
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，自制食品主要有5大隱患。
第一是用包裝日期取代生產(chǎn)日期。這是許多超市常用的"障眼法".無論是去買包子、面條等主食，還是醬牛肉、香腸等熟食，超市通常都是在稱重后，再往塑料袋上打上一個日期，所有食物都成了"當(dāng)天生產(chǎn)".顯然，這個日期顯示的雖然是當(dāng)天的日子，但究竟是哪天生產(chǎn)的，從外面根本看不出來。那些放在冷柜中的食物，經(jīng)過這一簡單的打扮又粉墨登場了。
第二，保質(zhì)期限設(shè)定"各自為政".超市自制食品的保質(zhì)期隨意性很大，無嚴(yán)格的認(rèn)證過程，如同樣是豆腐，一家超市是5小時，而另外一家超市則規(guī)定為一天。
第三，食品標(biāo)識"縮水".多項國家標(biāo)準(zhǔn)都對食品包裝、標(biāo)識做出明確要求，自制食品也在其約束范圍內(nèi)。其中，《食品標(biāo)識管理規(guī)定》指出，食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的配料清單，在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應(yīng)當(dāng)在配料清單食品添加劑項下標(biāo)注具體名稱；使用其他食品添加劑的，可以標(biāo)注具體名稱、種類或者代碼。可超市自制食品的標(biāo)簽上，除了名稱、重量、包裝日期、價格以外，沒有別的標(biāo)識。尤其是沒有配料表，添加劑的使用情況更無從知曉。顯然，超市自制食品標(biāo)識"縮水"了。
第四，涼菜售賣期超過4小時。根據(jù)商務(wù)部《超市食品安全操作規(guī)范》要求：制作好的涼菜應(yīng)在4小時內(nèi)銷售完畢，并用明確指示牌告知消費者選購后盡快食用。這是因為涼菜最容易滋生細菌并腐爛。而大多數(shù)超市人員和市民均對"涼菜4小時必須賣完"的規(guī)定一無所知，認(rèn)為涼菜售賣期只要不超過一天就好。超市涼菜多制作于清晨，到售出時已經(jīng)遠遠超過4小時。
第五，工作人員忽略衛(wèi)生細節(jié)。多數(shù)超市自制食品的經(jīng)營者都辦有衛(wèi)生許可證，采取封閉式銷售管理，為工作人員配備了口罩、帽子等衛(wèi)生設(shè)施。但在現(xiàn)切現(xiàn)賣的熟食柜臺前，時?？梢园l(fā)現(xiàn)一些工作人員的口罩僅是兜在下巴上擺個樣子，大聲吆喝著顧客來買，而在操作過程中還一直對著食品說話，唾沫橫飛；制作饅頭、豆腐等食品的工作人員，大部分沒有佩戴手套；一些超市雖然也有專門的透明操作間，但卻只是擺設(shè)，烹飪場所在后面封閉的操作間里，消費者無從監(jiān)督食品的制作過程。
自制食品無章可循
目前看來，超市自制食品毋庸置疑存在很多安全隱患。產(chǎn)生這一現(xiàn)象的主要原因是，超市自制食品經(jīng)營方式多元化，有的承租給個人或單位；有的是食品公司提供半成品，再現(xiàn)場切分加工，這種經(jīng)營方式無疑影響管理力度。租賃柜臺規(guī)模小、分散、缺乏統(tǒng)一性，難免有個別承包者見利忘義，企圖在食品衛(wèi)生上蒙混過關(guān)。
國家質(zhì)檢總局要求數(shù)百種食品必須取得生產(chǎn)許可證、加貼食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志"QS",但這一規(guī)定卻沒有將超市自制食品納入范圍。目前，多數(shù)超市執(zhí)行的是衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》，超市自制食品的生產(chǎn)銷售監(jiān)管上一直存在漏洞。
購買時應(yīng)該注意啥？
面對超市中種類繁多的自制食品，消費者該如何擦亮眼睛？
1.盡量選擇新鮮的、剛出鍋的產(chǎn)品。警惕超市的打折促銷、買葷送素等活動。這種活動主要在傍晚、針對馬上過期的食品進行，安全指數(shù)不高，消費者不要貪圖便宜而選擇大量的此類食品。
2.涼拌菜盡量少吃。這是超市自制食品中安全隱患最大的一類，如要買，回家最好再增加一些醋、蒜等調(diào)味品，這在一定程度上能起到殺菌作用。
3.熟鹵制品食前最好再加溫。熟鹵制品容易存在大量亞硝酸鹽、色素等成分，不要經(jīng)常吃，買回去后最好再重新加溫。
4.注意查看標(biāo)簽。買任何食品時，都要注意看標(biāo)簽，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否完整，同時觀察包裝是否破損。標(biāo)簽不完整、包裝破損的盡量不要買。（記者 李花）
