“三聚氰胺事件后，現(xiàn)在的食品安全狀況已經(jīng)比以前好多了。”國(guó)家糧油質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心一位牛姓檢驗(yàn)員告訴記者。
北京市理化分析測(cè)試中心實(shí)驗(yàn)室副主任范筱京說(shuō)，她們每天都要對(duì)北京市四大農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的蔬菜進(jìn)行抽樣監(jiān)測(cè)，到目前為止，這四大農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)上還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜。
在過(guò)去的一年，食品安全一直都是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。環(huán)境污染、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、工業(yè)發(fā)展等造成的水、土壤、空氣的污染，再加上因?yàn)樾录夹g(shù)和新原料的使用，這些都是目前客觀存在的食品安全隱患。時(shí)間轉(zhuǎn)眼間到了2009年，人們關(guān)心的話題卻沒(méi)有改變，我們平時(shí)吃的肉、蛋、奶、蔬菜、水果、米、面粉真的像檢驗(yàn)中心的工作人員說(shuō)的那樣安全嗎?
由于面粉增白劑近來(lái)成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，記者特意到物美大賣場(chǎng)玉蜓橋店分別購(gòu)買了安徽豐大股份有限公司生產(chǎn)的批號(hào)為20080905的1公斤包裝的豐大牌營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化麥心粉和北京古船食品有限公司生產(chǎn)的批號(hào)為20080927的1.5公斤包裝的古船牌餃子粉。送往國(guó)家糧油質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心進(jìn)行增白劑含量檢測(cè)。
在位于南城崇文區(qū)的當(dāng)?shù)刈畲蟮脑缡旋執(zhí)妒袌?chǎng)，記者又購(gòu)買了一條1斤6兩重的草魚和2斤茴香，分別送往北京市食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)三站和農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心進(jìn)行鉛殘留和農(nóng)藥百菌清殘留的檢測(cè)。
15天后，檢測(cè)結(jié)果讓記者懸著的心放了下來(lái)。送檢的豐大牌營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化麥心粉和古船牌餃子粉的檢測(cè)結(jié)果是“按照GB2760-2007標(biāo)準(zhǔn)判定，過(guò)氧化苯甲酰(增白劑)項(xiàng)目合格”。而草魚的鉛殘留也小于0.05mg/kg，屬于正常范圍，茴香也未檢出百菌清殘留。
對(duì)此，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心研究員楊維華告訴《北京科技報(bào)》，其實(shí)蔬菜、水果中農(nóng)藥殘留物的出現(xiàn)主要是由于種植過(guò)程中沒(méi)有遵守有關(guān)規(guī)定，如果按照科學(xué)方法來(lái)種植和加工，我們吃到的食品都是安全的。
那么，以前這些食品安全問(wèn)題又是如何發(fā)生的呢?
中國(guó)工程院院士陳君石分析認(rèn)為，蔬菜、水果、肉類出現(xiàn)的問(wèn)題主要源于我國(guó)農(nóng)業(yè)還以小作坊生產(chǎn)為主，農(nóng)民安全意識(shí)差，不按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的時(shí)間和劑量種植和養(yǎng)殖。
在陳君石院士看來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題最大的特點(diǎn)是食品源頭污染突出。
我國(guó)當(dāng)前約有2億多的農(nóng)戶在以小作坊等分散的方式生產(chǎn)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，包括我們所吃的糧食、蔬菜、水果、雞鴨魚肉、蛋奶等，由于他們的生產(chǎn)沒(méi)有形成一定的規(guī)模，農(nóng)民缺乏食品安全方面的知識(shí)和法律意識(shí)，因此出現(xiàn)蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問(wèn)題是難以避免的。
其實(shí)，農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所對(duì)于蔬菜上使用農(nóng)藥時(shí)間早有使用標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于殺菌劑，規(guī)定75%百菌清濕性粉劑只能在蔬菜水果上市7天前使用;77%可殺得濕性粉劑要在上市3-5天前使用。對(duì)于殺蟲劑，規(guī)定20%氰戊菊酯乳油安全間隔期為5天;殺螨劑規(guī)定50%溴螨酯乳油安全間隔期為14天等。如果嚴(yán)格按照這些農(nóng)藥間隔期的規(guī)定種植和上市，蔬菜和水果就是安全的。但是，很多菜農(nóng)在用農(nóng)藥防治病蟲害時(shí)，往往不注意蔬菜上市前的使用間隔時(shí)間，造成蔬菜上的農(nóng)藥殘留量大。
對(duì)于獸藥的使用，尤其是獸藥休藥期也有科學(xué)的規(guī)定。獸藥休藥期是指動(dòng)物從停止給藥到許可屠宰或動(dòng)物產(chǎn)品(奶、蛋)許可上市的間隔時(shí)間。獸藥進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，一般要經(jīng)過(guò)吸收、代謝、排泄等過(guò)程，不會(huì)立即從體內(nèi)消失。藥物或其代謝產(chǎn)物以蓄積、貯存或其他方式保留在組織、器官或可食性產(chǎn)品(如蛋、奶)中，具有較高的濃度。在休藥期間，動(dòng)物組織中存在的具有毒理學(xué)意義的殘留通過(guò)代謝，可逐漸消除，直至達(dá)到“安全濃度”，即低于“允許殘留量”或完全消失。
我國(guó)結(jié)合自身的實(shí)際情況，研究制定了220種獸藥的《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》和針對(duì)防治生豬、肉雞、蛋雞、奶牛、蜜蜂疾病所用的293種獸藥的《獸藥休藥期》。比如用于抗微生物的氨芐西林鈉休藥期是15天，土霉素休藥期是20天，而硫酸慶大霉素的休藥期則長(zhǎng)達(dá)40天。
陳君石院士指出，不管是蔬菜水果還是牲畜用藥一定要有記錄。記錄本身雖然做起來(lái)是一件麻煩的事，但對(duì)于加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，節(jié)約成本，積累經(jīng)驗(yàn)，識(shí)別藥物效果具有指導(dǎo)作用。農(nóng)戶不能因?yàn)楹ε罗r(nóng)畜病害而忽視休藥期。
國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)魏益民告訴《北京科技報(bào)》，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的另一個(gè)原因是中國(guó)人在食品消費(fèi)上的誤區(qū)。
比如，面粉要越白越好，有的廠家為了迎合消費(fèi)者的喜好，在加工中盡量不讓麩皮進(jìn)去,但這樣一來(lái)工藝復(fù)雜了，成本大大增加。面粉太貴沒(méi)人買，于是為了既壓低價(jià)格，又讓面粉看起來(lái)很白，不少面粉廠家就想到了在面粉中添加增白劑的辦法。
同樣，備受詬病的瘦肉精屢禁不止也是這個(gè)原因。我國(guó)2007年規(guī)定，生豬養(yǎng)殖中不能加瘦肉精，但是目前，由于農(nóng)村都是集約化養(yǎng)豬，豬平時(shí)很少活動(dòng)，因此肉很容易肥。同時(shí)，人們又喜歡吃瘦肉，市場(chǎng)上肥肉賣不過(guò)瘦肉。因此，養(yǎng)殖者想讓豬肉變瘦，在喂豬的時(shí)候大量使用瘦肉精，甚至很多收購(gòu)豬肉的人向農(nóng)戶推銷瘦肉精，導(dǎo)致惡性循環(huán)。
對(duì)于人們食品消費(fèi)的誤區(qū)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副院長(zhǎng)姜微波教授還有另一種解讀。
姜微波指出，人們?cè)谑称钒踩蠈?duì)一些食物的危害性缺乏一個(gè)科學(xué)的、全面的認(rèn)識(shí)。以對(duì)肥肉為例，“人們一般都知道，吃肥肉過(guò)多會(huì)攝入過(guò)多的膽固醇和脂肪而不利健康。其實(shí)，由于瘦肉精等非法添加物的使用，瘦肉中有害物質(zhì)的含量也非常多。而市場(chǎng)上銷售的一些瘦肉制品其實(shí)并不是肉做的，如一些旅游點(diǎn)、夜宵排檔、高校食堂和街上無(wú)照食品攤上兜售的廉價(jià)紅腸，往往只含很少的動(dòng)物原料或并不含肉，而是用色素、發(fā)色劑(亞硝酸鈉)、淀粉、麥芽酚及其它輔配料制成。由于缺乏監(jiān)管，有些小販?zhǔn)褂玫纳睾推渌砑映煞植灰欢ǚ蠂?guó)家的有關(guān)規(guī)定，因此這樣的灌腸類食品潛在危害性很大。
其次，多數(shù)情況下人們只能辨別有形的肥肉，會(huì)注意控制食用量，但對(duì)很多隱形的肥肉卻不了解，因而可能無(wú)意識(shí)地?cái)z入很多隱形的動(dòng)物脂肪。比如為了獲得理想的食物色澤，一些餐館專門選用大油(肥肉榨出來(lái)的脂肪)作為炸制原料烹調(diào)松鼠魚、菊花魚等菜肴。還有一些餐館或是為了調(diào)配色澤、增加香味，或是為了充分利用肥肉，常用大油烹制菜肴。這類菜肴在冬季非常容易判斷，菜碟的溫度降低后，容易觀察到油脂呈現(xiàn)半凝固狀態(tài)。另外，肉餡類食物和丸子類的菜肴往往也含有大量的隱形肥肉，容易被人忽視。
還有一些人雖然平時(shí)不食用肥肉菜肴，但在涮肉時(shí)卻喜歡食用動(dòng)物脂肪含量很高的肥羊、肥牛、羊尾等。甚至有的人認(rèn)為肥豬肉不利健康、肥牛羊肉無(wú)害。實(shí)際上，過(guò)量食用各種畜禽脂肪都會(huì)攝入較高的膽固醇、飽和脂肪酸和比瘦肉更多的熱量。
另外，中國(guó)對(duì)菜肴的烹制技術(shù)常常能使肥肉變成肥而不膩，誘使人們食用更多的肥肉，這類肥肉可能會(huì)因?yàn)榕胫茣r(shí)間較久而析出一部分脂肪，但仍然是高脂肪食品。比如，東坡肘子、回鍋肉、紅燒肉等;禽類的皮中脂肪含量較高，如烤鴨、烤雞等。
因此姜微波提出，人們?cè)诳刂苿?dòng)物脂肪攝入的時(shí)候，特別是高血壓和其他心血管病患者應(yīng)注意控制隱形肥肉的攝入。
在姜微波教授看來(lái)，食品檢測(cè)項(xiàng)目十分繁多，也是食品安全容易出問(wèn)題的原因之一。他告訴《北京科技報(bào)》，食品安全問(wèn)題主要包括微生物引起的食源性疾病;農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、天然毒素、有機(jī)污染物等引起的化學(xué)性污染以及非法使用食品添加劑等。但現(xiàn)在食品檢測(cè)部門的工作簡(jiǎn)直就像“大海撈針”，單單依靠檢測(cè)儀器不能把住食品安全的關(guān)口。
