用甲醛浸泡過(guò)的蝦仁和蹄筋是否真的能夠讓賣(mài)相更誘人呢?改變之后的賣(mài)相又是什么樣?昨日，現(xiàn)代快報(bào)記者通過(guò)實(shí)驗(yàn)，將蝦仁和蹄筋“增加賣(mài)相”的過(guò)程進(jìn)行了模擬。

　　□現(xiàn)代快報(bào)記者 朱蓓

　　青島商戶(hù)曝黑幕：

　　好賣(mài)相可能有大問(wèn)題

　　4月15日，青島南山市場(chǎng)30多家商戶(hù)在市場(chǎng)外搭起展臺(tái)，將蝦仁、蹄筋、墨魚(yú)、比管、海米、蓮子、茴香等30多種商品放在展臺(tái)前，引來(lái)大批市民圍觀(guān)。每種商品都標(biāo)明“真”“假”，“真”的是未經(jīng)過(guò)任何化學(xué)藥品處理的產(chǎn)品，而“假”的是使用各種化學(xué)藥品泡過(guò)之后，賣(mài)相不錯(cuò)的產(chǎn)品。

　　據(jù)報(bào)道稱(chēng)，鮮蝦仁慣用福爾馬林(甲醛水溶液)浸泡，浸泡后蝦仁不但個(gè)大飽滿(mǎn)，還色澤鮮亮，略微泛著藍(lán)色熒光;天然蝦仁色澤暗淡，蝦肉上有暗色斑塊，個(gè)別干癟。天然的蹄筋其實(shí)不透明，而且沒(méi)有光澤;用甲醛提亮的蹄筋用藥水浸泡，達(dá)到透明效果。墨魚(yú)和蝦仁一樣，慣用甲醛浸泡。天然的新鮮墨魚(yú)體色發(fā)黑，看上去仿佛有淤泥附著，經(jīng)過(guò)甲醛一泡，墨魚(yú)白白胖胖，就像煮熟的雞蛋一樣。天然的蓮子很白，有輕微的面粉附著感，并有少許斑點(diǎn)。用硫磺熏過(guò)的蓮子發(fā)黃發(fā)干，而硫磺有劇毒。純水發(fā)的海參呈土黃色，賣(mài)相不好，泡后的海參晶瑩飽滿(mǎn)，但很脆，用手一掐即碎。

　　蝦仁經(jīng)甲醛溶液泡過(guò)后既飽滿(mǎn)又鮮亮

　　材料選擇

　　關(guān)鍵詞

　　A昨天下午，記者著手購(gòu)買(mǎi)實(shí)驗(yàn)材料，先后走訪(fǎng)了進(jìn)香河和科巷兩家菜場(chǎng)。攤販所售一般都是未剝殼的活蝦或者冷凍過(guò)的蝦仁，很難看出區(qū)別;菜場(chǎng)中的蹄筋在色澤和透明度上也較為正常，細(xì)聞之后也沒(méi)有食物以外的其他氣味。

　　為了保證蝦仁的新鮮，記者購(gòu)買(mǎi)了帶殼的活蝦，然后逐一剝殼。菜場(chǎng)中的蹄筋分生熟兩種，因?yàn)樘憬畹慕萏幚砜赡苁侵笫烨?，也可能是在煮熟后，所以，?shí)驗(yàn)材料便選取了一段生蹄筋和一段熟蹄筋。

　　溶液配比

　　關(guān)鍵詞

　　B一般商販在使用甲醛溶液浸泡蝦仁和蹄筋時(shí)，都不會(huì)加入很多。

　　甲醛是一種無(wú)色，有強(qiáng)烈刺激性氣味的氣體，易溶于水、醇和醚。

　　如果浸泡的水溶液中含有甲醛含量過(guò)高，那么泡出的蝦仁和蹄筋就會(huì)帶有強(qiáng)烈刺激氣味，再好看的賣(mài)相，消費(fèi)者也會(huì)自然而然敬而遠(yuǎn)之。記者用于實(shí)驗(yàn)的甲醛溶液經(jīng)過(guò)了充分的稀釋?zhuān)瑢?毫升含量為37%到40%的甲醛溶液，加入到裝有600毫升水的燒杯中，然后進(jìn)行攪拌。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果

　　關(guān)鍵詞

　　C蝦仁：浸泡后變得“白白胖胖”

　　剛剝好殼的蝦仁，呈青灰色，沒(méi)有光澤，看上去很暗淡，有一些暗色斑塊，有幾個(gè)較干癟。

　　下午3點(diǎn)18分，實(shí)驗(yàn)開(kāi)始。因?yàn)槲r仁本身會(huì)吸收水分漲大，所以分成三份，一份浸泡在配制好的甲醛溶液中，一份浸泡于清水中，另一份則放置于空氣中。

　　下午3點(diǎn)28分，浸泡于甲醛溶液和清水中的兩份蝦仁沒(méi)有太大區(qū)別，而放于空氣中的蝦仁開(kāi)始逐漸發(fā)干，但顏色沒(méi)變化。

　　下午4點(diǎn)18分，浸泡于甲醛溶液中的蝦仁比放進(jìn)溶液之前漲大一些，蝦仁顏色發(fā)白;浸泡于清水中的蝦仁肉質(zhì)也略有發(fā)白，但沒(méi)有甲醛溶液中浸泡的蝦仁變色明顯;暴露于空氣中的蝦仁較為干癟，水分蒸發(fā)后，蝦仁逐漸發(fā)干。

　　下午5點(diǎn)18分，浸泡于甲醛溶液中的蝦仁明顯比放入之前漲大了整整一圈，蝦仁上的斑紋顏色并未改變，但肉質(zhì)基本呈清透的白色;浸泡于清水中的蝦仁，斑紋顏色微微變紅，肉質(zhì)顏色與一小時(shí)前幾乎沒(méi)有區(qū)別;暴露于空氣中的蝦仁顏色暗淡，斑紋比另外兩種蝦仁顏色更深。

　　將甲醛溶液中的蝦仁和清水中的蝦仁撈出，將三種蝦仁放在一起對(duì)比，甲醛溶液浸泡后的蝦仁明顯比另外兩種蝦仁飽滿(mǎn)圓潤(rùn)、色澤鮮亮，賣(mài)相更好。而剝好后正常放置于空氣中的蝦仁，賣(mài)相卻并不吸引人。

　　熟蹄筋：色澤、透明度輕微改變

　　生蹄筋呈乳白色，韌勁較好，很難切斷，而熟蹄筋經(jīng)過(guò)蒸煮后顏色較深，略帶透明。據(jù)了解，一般顧客在選購(gòu)蹄筋時(shí)，更傾向于顏色光亮、半透明狀、干爽無(wú)雜味的蹄筋，這樣的蹄筋品質(zhì)最好。那么，經(jīng)過(guò)甲醛浸泡之后的蹄筋是否真的能增加透明度和光澤呢?

　　記者分別切取了兩段生蹄筋，和兩段熟蹄筋，將其中一段生蹄筋和一段熟蹄筋放入配置好的甲醛溶液中，將另外一段生蹄筋和熟蹄筋放置在空氣中。

　　經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)的浸泡，將兩段蹄筋從甲醛溶液中撈出。浸泡過(guò)的生蹄筋和未經(jīng)浸泡的生蹄筋在顏色和光澤上并沒(méi)有任何區(qū)別。而經(jīng)過(guò)甲醛溶液浸泡后的熟蹄筋顏色比沒(méi)有經(jīng)過(guò)浸泡的熟蹄筋略淡，光澤也更好。經(jīng)過(guò)浸泡的熟蹄筋透明度只有輕微改變，這可能是受到實(shí)驗(yàn)時(shí)間長(zhǎng)度的限制。

　　通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，浸泡甲醛溶液2小時(shí)后，蝦仁能夠明顯地改變賣(mài)相，無(wú)論是大小、顏色、光澤度都變得更加誘人;經(jīng)過(guò)浸泡的生蹄筋沒(méi)有明顯變化，熟蹄筋則在色澤和透明度上略有改變。

　　快報(bào)實(shí)驗(yàn)

　　經(jīng)過(guò)甲醛溶液浸泡的蝦仁和蹄筋是否真的能改變賣(mài)相?改變之后的賣(mài)相又具有哪些特點(diǎn)呢?快報(bào)記者通過(guò)實(shí)驗(yàn)展示整個(gè)改變過(guò)程。

　　購(gòu)買(mǎi)此類(lèi)產(chǎn)品

　　不能只看賣(mài)相

　　甲醛有強(qiáng)烈的致癌和促進(jìn)癌變作用，對(duì)人體的影響主要表現(xiàn)在嗅覺(jué)異常、刺激、過(guò)敏、肺功能異常、肝功能異常等方面。

　　江蘇省衛(wèi)生監(jiān)督所專(zhuān)家介紹，使用甲醛溶液浸泡食物是絕對(duì)禁止的，也是嚴(yán)厲打擊的。但甲醛的檢測(cè)比較麻煩。專(zhuān)家建議，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)這些產(chǎn)品時(shí)，不能只看賣(mài)相好，還要用手翻看，捏一捏，甚至聞一聞。甲醛溶液具有使蛋白質(zhì)變性的作用，可以使已經(jīng)變質(zhì)的食物看上去依然新鮮，但這只是表面現(xiàn)象，如果食物已經(jīng)變質(zhì)，那么只要仔細(xì)觀(guān)察，內(nèi)里的變化依然會(huì)被察覺(jué)。

　　看看這些“毒物”

　　商戶(hù)自曝：墨魚(yú)跟蝦仁一樣，慣用甲醛一泡。

　　對(duì)比發(fā)現(xiàn)：天然鮮墨魚(yú)(右)發(fā)烏;經(jīng)甲醛一泡(左)，墨魚(yú)白白胖胖，就像煮熟的雞蛋一樣。

　　甲醛泡的墨魚(yú)

　　商戶(hù)自曝：色澤鮮亮、發(fā)紅的海米不一定就是好海米。

　　對(duì)比發(fā)現(xiàn)：用著色劑染色的海米(左)色相泛紅;天然的海米(右)顏色是以黃色為主。

　　染色的海米

　　商戶(hù)自曝：蓮子發(fā)黃要注意!

　　對(duì)比發(fā)現(xiàn)：天然蓮子(右)很白，有輕微的面粉附著感，并有少許斑點(diǎn);硫磺熏過(guò)的蓮子(左)發(fā)黃、發(fā)干。

　　硫磺熏的蓮子

　　工業(yè)藥劑泡的海參

　　商戶(hù)自曝：海參使用工業(yè)藥劑發(fā)泡而成，有毒。

　　對(duì)比發(fā)現(xiàn)：純水發(fā)的海參(右)呈土黃色;浸泡后的海參(左)晶瑩飽滿(mǎn)，但很脆，用手一捏即碎。