本報(bào)訊 （記者蔣維勝）酸酸辣辣的老鴨湯是重慶的一大特色，那么什么樣的老鴨湯才夠正宗？日前，重慶市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布了《老鴨湯燉料》地方標(biāo)準(zhǔn)征集意見稿，新標(biāo)準(zhǔn)明確限制了老鴨湯燉料的含酸量。該標(biāo)準(zhǔn)有望今年正式實(shí)施。
據(jù)了解，重慶市目前共有生產(chǎn)老鴨湯燉料的企業(yè)30余家，相關(guān)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已超過10億元。“沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使現(xiàn)在的老鴨湯燉料質(zhì)量參差不齊。”重慶市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，將要實(shí)施的《老鴨湯燉料》地方標(biāo)準(zhǔn)將改變這一狀況。
“加工老鴨湯燉料離不開蘿卜、辣椒和老姜等原料，但這些原料在泡制后都會(huì)產(chǎn)生酸，總酸過高不僅影響產(chǎn)品質(zhì)量，酸價(jià)過高會(huì)使油脂具有毒性，還會(huì)危害消費(fèi)者身體健康。”該負(fù)責(zé)人還表示，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，老鴨湯燉料總酸含量不得超過2%,亞硝酸鹽也在新標(biāo)準(zhǔn)中有嚴(yán)格限定，每千克燉料中亞硝酸鹽不得超過20毫克。
