莧菜、泥蒿，原本上不了大雅之堂的野菜，如今搭著“飛的”源源不斷涌進(jìn)京城的餐館超市。光曲園酒樓，每天從湖南運(yùn)來的野菜就有50公斤。
清明將至，京郊的山野菜也開始吐綠了，約上三五好友到郊外放松心情，挖挖野菜也成了不少市民周末踏青的首選。鄉(xiāng)情、童趣，一并涌上心頭。
市場： 野菜價和肉價有一拼
記者今早在北京新發(fā)地市場發(fā)現(xiàn)，苦菊3.4元/公斤，魚腥草6元/公斤，蘆筍10元/公斤。更有一些稀罕野菜價格甚至超過肉類食品價格，像菊苣22元/公斤，香椿甚至達(dá)到26元/公斤。而昨天的豬后臀尖最高價才不過14元/公斤。
“看見這薺菜就讓我想起老家，還挺鮮靈，所以價格比其他蔬菜貴些也可以接受，而且現(xiàn)在野菜也是稀罕物”，在物美超市，正在選購野菜的張女士對記者說。記者看到，目前超市里賣得較多的野菜有馬齒莧、薺菜、苦菜。超市人員說，野菜的銷量每天都在上漲。
“隨著清明節(jié)的臨近，野菜集中上市，大部分野菜價格會趨于穩(wěn)定并且降下來”，商販們告訴記者。
餐館：每天百斤南菜進(jìn)京
“這些菜都是我們從湖南運(yùn)來的，瞧著鮮靈靈的多喜人”，今天中午，曲園酒樓的工作人員正在拾掇著不遠(yuǎn)千里從湖南當(dāng)?shù)剡\(yùn)來的莧菜和泥蒿，“可以做個上湯皮蛋莧菜，還有臘肉炒泥蒿，每天得專從湖南運(yùn)來50公斤。”
聚德華天集團(tuán)負(fù)責(zé)人告訴記者，不少老字號最近都紛紛熱衷尋“鮮”，不但把身邊的時令蔬菜烹制得入滋入味，更是不遠(yuǎn)千里引來南國春菜。像同春園，推出了薺菜炒春筍等時令菜；馬凱餐廳長椿街店將鮮桃仁等烹制成菜，推出了田園小炒等時令口味；玉華臺將薺菜和魚片一起烹制出一道薺菜魚片；烤肉宛做的是豆干蕨菜、草莓時蔬等春季新品；就連新路春的包子最近也加進(jìn)了香芹餡兒。 （記者 楊濱）
哪里嘗野菜解鄉(xiāng)愁
從這周開始，云南、浙江、江蘇、山東等各地的野菜已紛紛乘飛機(jī)抵京，想嘗鮮的市民已經(jīng)可以到以各地地方菜為主打的餐館里一飽口福了。
■山東野菜：薺菜餃子、山木楂包子和蒸面條菜
嘗鮮地點(diǎn)：凈雅大酒店各分店
只要報出上述這幾道菜名，久居北京的山東人都會流口水。薺菜餃子的餡兒是和著鮮肉的；山木楂包子的餡兒是新鮮的山木楂配上鲅魚丁或是小咸魚，皮兒是發(fā)面的，蒸出來像個胖囡囡；蒸面條菜則是將細(xì)嫩的面條菜和著豆粉上籠蒸，吃的時候蘸點(diǎn)兒蒜泥，極富膠東特色。8元一個的山木楂包子每天都能賣100個。
■云南野菜：草芽、海菜、各種鮮花
嘗鮮地點(diǎn)：三里屯“一坐一忘”餐廳
最近幾天，餐廳剛引進(jìn)了5種難得一見的野菜，比如只有云南建水才有的、生長在水里的“建水草芽”，可切成段與雞肉片、云腿片或魚片同炒，還可用草芽燒湯。還有生長在純凈的活泉水中的麗江海菜花、水香菜、棕包和長在樹上的樹番茄。此外，絲瓜尖、紫蘆筍和石榴花、棠梨花、鳳尾花等鮮花菜。盡管這些菜價格多在三四十元，但每天都能賣150多份。
■浙江野菜：莧菜、秧草、薺菜
嘗鮮地點(diǎn)：朝陽公園西門外8號公館院內(nèi)的“孔乙己·尚宴”
空運(yùn)來的莧菜、秧草和薺菜，除了涼拌、清炒、蒜蓉或炒筍、炒年糕等常規(guī)做法外，這里的大廚格外喜歡將野菜與地道的紹興黃酒一起烹制，浙江味兒特濃。
■江蘇野菜：菊花撈、蘆蒿、馬蘭頭、野菜薹、水芹菜、蒲菜等
嘗鮮地點(diǎn)：西城的“政協(xié)文化餐廳”、東城的“北京8號院”、西三環(huán)蘇州橋附近的“北緯40度”
時下正是江浙一帶野菜旺盛的時候。這些餐館每天都從江蘇空運(yùn)來菊花撈、蘆蒿、馬蘭頭、野菜薹、水芹菜、蒲菜、還有春筍等野菜，涼拌、清炒或煮湯，每道菜20元上下，已成為點(diǎn)擊率最高的菜品。 （記者于海波）
哪里挖野菜
出了北京城，郊區(qū)的麥田林地里都有不少野菜，如房山區(qū)石樓鎮(zhèn)、蒲洼鄉(xiāng)七里店、門頭溝雁翅鎮(zhèn)河南臺村、昌平鎮(zhèn)小湯山土溝村等。目前郊區(qū)的薺菜已經(jīng)可以開始采摘了。
除了可在郊區(qū)挖野菜外，北京小湯山特菜大觀園也有人工種植的山野菜可以采摘。目前市民可采摘到薺菜，十幾天后，刺兒菜、苣荬菜等也將成熟，采摘價格約在10元/斤。
小湯山特菜大觀園路線：立湯路往小湯山方向，大柳樹環(huán)島南側(cè)路西。
野菜功效
馬齒莧：清熱解毒，降低血糖濃度、保持血糖恒定，對心血管有保護(hù)作用。
蒲公英：清熱解毒，消腫利尿，利膽保肝。
苦菜：學(xué)名叫苣荬菜，能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、對白血病有抑制作用。
蕨菜：清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神。
薺菜：涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。
莧菜：清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥的作用。
水芹菜：有清熱解毒、潤肺健脾、降血壓、抗肝炎、抗菌等作用。
安全提示
食用前浸泡時間要長一些，最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，營養(yǎng)成分也會大大減少。一般市民缺乏對野菜的鑒別知識，所以不要食用品種陌生的野菜。此外，不宜在人口稠密地區(qū)、馬路邊、被污染的河道等易遭到污染的地方采摘野菜。
苦味的野菜有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃。另外，有腸胃疾病或血液黏稠度較高的病人不宜多吃野菜。（楊濱 邵澤慧 ）
