昨天，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中華商業(yè)信息中心聯(lián)合發(fā)布《2008年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告》顯示，2008年中國(guó)餐飲業(yè)連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)，全年零售額達(dá)到15404億元，同比增長(zhǎng)24.7%。
而百?gòu)?qiáng)企業(yè)總銷售額首次突破千億元大關(guān)達(dá)到1019.08億元，與2007年相比增長(zhǎng)了19.82%，占全國(guó)餐飲業(yè)零售額的6.62%。
過(guò)10億企業(yè)同比少4家
記者發(fā)現(xiàn)，排在餐飲百?gòu)?qiáng)第一位的是百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部，內(nèi)蒙古小肥羊和小尾羊餐飲、上海錦江國(guó)際酒店分別排在第二、第三和第四位，全聚德排名第七位。
報(bào)告顯示，前10強(qiáng)銷售額達(dá)到532.25億元，占百?gòu)?qiáng)銷售總額的52.23%。另外，2008年餐飲百?gòu)?qiáng)當(dāng)中47家企業(yè)的增長(zhǎng)率在20%以上，優(yōu)于市場(chǎng)平均水平的表現(xiàn)。
不過(guò)，餐飲企業(yè)個(gè)體差異加劇，前十強(qiáng)的餐飲企業(yè)銷售額與后10名相差507.46億元，較2007年擴(kuò)大24.61億元。盡管金融危機(jī)對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響在2008年第四季度才開(kāi)始顯現(xiàn)，但是從整體來(lái)看，2008年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，銷售額超過(guò)10億元的有19家，比2007年減少4家，大型餐飲企業(yè)受到影響。
“內(nèi)資企業(yè)雖然以門(mén)店數(shù)多、銷售額高占據(jù)百?gòu)?qiáng)榜單90%的席位，但是其同比增長(zhǎng)速度卻是最低的”，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成介紹，內(nèi)資百?gòu)?qiáng)企業(yè)人均銷售額為4.55萬(wàn)元，是外資企業(yè)的3/4，是港澳臺(tái)企業(yè)的1/3，還需加強(qiáng)內(nèi)功修煉。
火鍋單店利潤(rùn)最高
從各業(yè)態(tài)來(lái)看，2008年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中休閑類餐飲企業(yè)以銷售額同比增長(zhǎng)43.25%，居各業(yè)態(tài)增幅之首；快餐企業(yè)銷售額排在各業(yè)態(tài)首位，達(dá)到324.60億元，占百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷售額的31.85%；餐館酒樓在各業(yè)態(tài)中上榜企業(yè)數(shù)量最多，達(dá)到40家。
另?yè)?jù)了解，火鍋企業(yè)的平均單店利潤(rùn)居各業(yè)態(tài)之首，西餐企業(yè)也有不俗的表現(xiàn)。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，成立時(shí)間在10-20年的企業(yè)銷售額同比增幅最大，為20.20%。
前30強(qiáng)渝菜超川菜
記者發(fā)現(xiàn)，前10強(qiáng)中有4家全為重慶菜系；盡管不能躋身傳統(tǒng)的八大菜系，在中國(guó)餐飲前30強(qiáng)企業(yè)中，渝菜的數(shù)量有11家，超過(guò)川菜，占1/3強(qiáng)。
從城市分布看，上海、浙江、重慶、北京4個(gè)省市擁有百?gòu)?qiáng)企業(yè)數(shù)位列前四。上海、浙江、重慶、北京、內(nèi)蒙古地區(qū)擁有百?gòu)?qiáng)企業(yè)60家，五地區(qū)銷售額比重高達(dá)79.73%。
