上海市食品藥品監(jiān)管局日前通報，近兩年，食藥監(jiān)部門將食用油納入抽檢監(jiān)控網(wǎng)絡，實行定期抽檢。 共對240件各類食用油的鉛、無機砷、黃曲霉毒素B1、酸價和過氧化值等指標進行了1200項次的監(jiān)測，總體合格率為99.17%。不合格的兩件產品均為過氧化值超標（油脂酸敗的早期指標）。
在我國尚未出臺廢棄食用油脂鑒定標準的情況下，為防范地下加工窩點的廢棄油脂流入餐飲服務單位，近年來，食藥監(jiān)管局還加強了對 “地溝油”鑒別方法方面的技術創(chuàng)新研究，擬通過檢測脂肪酸組分、膽固醇含量等手段區(qū)別正常油脂與回收用油，該技術即將投入監(jiān)管實踐。
近年來，食品藥品監(jiān)管部門會同相關職能部門，通過嚴查餐飲單位用油進貨渠道、規(guī)范餐廚垃圾收集處理措施及加強監(jiān)督抽檢監(jiān)控等措施，不僅加大對餐飲單位用油的監(jiān)管力度，同時從規(guī)范餐飲單位用油的“進口”和“出口”環(huán)節(jié)，嚴防廢棄食用油脂流入地下加工窩點重新加工。目前上海市餐飲單位食用油質量總體處于可控狀態(tài)。
