地溝油、毒韭菜等事關(guān)百姓身體健康的話題近期被廣泛關(guān)注，就在此時，兩部餐飲新規(guī)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》先后頒布，并將于今年5月1日起正式施行。新的監(jiān)管辦法，更側(cè)重食品加工全過程的規(guī)范。新規(guī)規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。

　　看點一 飯店每一樣原料都要有身份證明

　　記者查閱發(fā)現(xiàn)，新頒布的《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》明確規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于兩年。“也就是說飯店每一樣原料都要有身份證明，從哪兒來的，都要對上數(shù)。”石市衛(wèi)生監(jiān)督局有關(guān)人員說，新規(guī)更側(cè)重食品加工全過程的規(guī)范，這樣做的目的在于，對食品安全問題進行處置時，可以快速、準確、高效追溯，減少損害、降低風(fēng)險。

　　看點二 對地溝油加大處罰力度

　　同時，新規(guī)對使用地溝油等行為也加大了處罰力度。如被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起，5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。相比目前施行的“被處以吊銷衛(wèi)生許可證的，其法定代表人或者主要負責(zé)人3年內(nèi)不得申請衛(wèi)生許可證”的規(guī)定，新規(guī)更具威懾力。