在酒仙橋開(kāi)創(chuàng)新京味菜館的老胡正在往店門(mén)上貼“招聘啟事”,招聘崗位從領(lǐng)班、服務(wù)員到傳菜員、洗碗工，寫(xiě)滿了一張紙。“好幾個(gè)員工都不干了，年底到了要回家。”每到年關(guān)，員工返鄉(xiāng)就是老胡的一塊心病，今年他提早下手，10月份的時(shí)候就給漲了一次工資，但還是沒(méi)留住幾個(gè)老員工。記者了解到，由于今年春節(jié)較早，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)提前遭遇年底“用工荒”,為了吸引員工，餐館老板們更是使出渾身解數(shù)。

    老員工返鄉(xiāng) 小時(shí)工來(lái)湊

    眼看元旦、春節(jié)餐飲業(yè)的黃金期就要到了，但還顧不得想怎么“搶客人”的事，餐館老板們先得“搶員工”.“餐飲業(yè)員工流動(dòng)性大，北京餐館又多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，現(xiàn)在，有經(jīng)驗(yàn)的領(lǐng)班、服務(wù)員不愁找不到工作，所以不少人一到春節(jié)就撂挑子不干了，沒(méi)什么顧忌。”老胡告訴記者。用加薪等優(yōu)厚條件留住員工是餐館老板們的基本策略。“今年我已經(jīng)給員工漲了20%的工資。”老胡說(shuō)，他還承諾員工，在節(jié)日上班除了拿“三倍薪水”外還可以領(lǐng)紅包。不過(guò)，即使如此，員工流失仍舊很多，只能重新招聘。

    一些大型餐飲公司大張旗鼓地打出了廣告。記者在雍和宮旁的金鼎軒門(mén)口看到，“加入金鼎軒 邁向看得到的機(jī)會(huì)”的招聘口號(hào)印在制作精良的招貼畫(huà)上，上面是金鼎軒員工滿面笑容的照片，看上去就像某外語(yǔ)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在招聘學(xué)員，招聘廣告稱，試用期間，員工月收入不低于2000元。

    一些急等用人的餐館則打起了“小時(shí)工”的主意。一家餐館的招聘啟事稱“招聘兼職餐飲服務(wù)員及小時(shí)工餐飲服務(wù)人員，工資周結(jié)算，在校學(xué)生、實(shí)習(xí)生等人員均可應(yīng)聘。”老板表示，他對(duì)應(yīng)聘者的經(jīng)驗(yàn)沒(méi)有任何要求，工作時(shí)間可以面議，每小時(shí)30元至50元，小時(shí)工還可以根據(jù)工作情況申請(qǐng)轉(zhuǎn)為正式員工。

    雇人掃宿舍換被單打“感情牌”

    與往年相比，今年餐飲業(yè)“用工荒”來(lái)得似乎更早。對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士分析，除了春節(jié)早，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上漲也是原因之一。今年以來(lái)，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上漲，加之國(guó)家出臺(tái)了一系列惠農(nóng)政策，一些人選擇返鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)。而另一方面，一些餐館老板表示，現(xiàn)在在餐館打工的都是“80后”、“90后”,他們雖然來(lái)自農(nóng)村，但是并沒(méi)有務(wù)過(guò)農(nóng)，和很多城里的孩子一樣，是聽(tīng)隨身聽(tīng)、玩游戲機(jī)長(zhǎng)大的，這也讓他們不像以前的員工一樣“無(wú)欲無(wú)求”,吃苦耐勞。他們要求多，選擇也多。越來(lái)越多的餐飲企業(yè)意識(shí)到，要想留住員工，臨時(shí)抱佛腳似的加薪似乎收效甚微。

    海底撈負(fù)責(zé)人告訴記者，為了留住“80后”、“90后”員工，他們已經(jīng)把被動(dòng)加薪變成主動(dòng)激勵(lì)。很多北京餐館的服務(wù)員還都住在地下室，但他們給員工租住正規(guī)的公寓，空調(diào)、暖氣、電視、電話一應(yīng)俱全，還可以免費(fèi)上網(wǎng)。公司還雇人給宿舍打掃衛(wèi)生，換洗被單。