民以食為天，食以安為先。
我們每天都要吃各種各樣的食物，吃進(jìn)肚子里的東西是否安全？哪些食品吃下去放心？哪些食品吃了會影響自身健康……是每個人最關(guān)心的問題。
如果你生活在杭州，這些問題就會迎刃而解。在買食物前，只要先看看杭州食品質(zhì)量安全指數(shù)，心里就有底了。
2009年12月，杭州市質(zhì)監(jiān)局首次發(fā)布了食品質(zhì)量安全指數(shù)，指數(shù)反映了杭州本地產(chǎn)食品和外來食品的質(zhì)量安全最新情況，幾乎涵蓋了人們?nèi)粘Ｉ钪兴佑|到的24大類食品。
經(jīng)過一年來的運作，杭州市形成了以食品質(zhì)量安全指數(shù)發(fā)布為平臺，常態(tài)性食品質(zhì)量安全監(jiān)管新機制，指數(shù)發(fā)布活動作為直接指導(dǎo)市民飲食消費的標(biāo)桿，正受到越來越多市民的期待。
今年，食品質(zhì)量安全指數(shù)覆蓋面從主城區(qū)延伸到了余杭、建德。據(jù)2011年3月發(fā)布的6類食品質(zhì)量安全指數(shù)顯示：豆制品98.35,淀粉及淀粉制品97.78,飲用水97.64,薯類和膨化食品97.31,蔬菜制品95.07,水果制品94.34.其中前5類食品均處于安全區(qū)域，市民可放心購買食用。水果制品的質(zhì)量指數(shù)較低，處于"欠安全"區(qū)域，大家購買時要長個心眼。目前，質(zhì)監(jiān)部門已經(jīng)督促相關(guān)企業(yè)進(jìn)行了整改。
昨天，4月份的"食品質(zhì)量安全進(jìn)我家"調(diào)查問卷已開始陸續(xù)發(fā)放到杭州部分社區(qū)。今后，我們會把杭州每月的食品質(zhì)量安全指數(shù)第一時間告訴大家，你在買食物前，記得先看看這張杭州市面上食品質(zhì)量安全"氣象圖".
豆制品食品質(zhì)量安全指數(shù)很高，豆腐、豆?jié){、豆腐絲、豆腐皮，豆腐干、腐竹、素火腿，質(zhì)量基本都過關(guān)。哪怕是經(jīng)微生物發(fā)酵而成的豆制品，比如腐乳和豆豉，質(zhì)量也都不錯，只要包裝上有"QS"食品質(zhì)量安全標(biāo)志，市民都可放心購買。
淀粉就是燒菜用來勾芡的，淀粉制品有粉絲、粉條、粉皮和西米等。檢測項目包括水分、二氧化硫殘留量、總碘量、黃曲霉毒素B等10多項，只要其中有一項不符合檢驗指標(biāo)，那這個產(chǎn)品的質(zhì)量就不合格。
檢測飲用水，指標(biāo)比較多，包括微生物指標(biāo)，毒理指標(biāo)，感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)等。水中不得含有病原微生物。產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)清晰標(biāo)注其產(chǎn)品名稱、凈含量、制造者名稱、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容。
市民一直都認(rèn)為薯類和膨化食品的安全程度比較低。大家認(rèn)為，膨化食品的配料，除了淀粉類原料，還有相當(dāng)多的油、鹽、味精、糖等調(diào)料，配料太多太雜，所以，膨化食品是高熱量、高鹽食品，對配料的檢測是重中之重。
蔬菜制品主要就是醬腌菜，從以往幾個月檢測的情況來看，食品質(zhì)量安全指數(shù)一直不算很高，但還在安全范圍內(nèi)，扣分原因主要還是個別醬腌菜產(chǎn)品添加了過量的甜味劑安賽蜜，個別醬腌菜產(chǎn)品違規(guī)添加色素日落黃。
3月質(zhì)量指數(shù)較低的水果制品，排在最后，已經(jīng)處于"欠安全"區(qū)域。水果制品，就是以水果和糖類為原料，經(jīng)加工制成的蜜餞類食品。這次水果制品抽查不合格主要原因是水分指標(biāo)、氯化鈉指標(biāo)、甜味劑指標(biāo)、著色劑指標(biāo)以及微生物指標(biāo)超標(biāo)。
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什么是食品質(zhì)量安全指數(shù)？
食品質(zhì)量安全指數(shù)是指某一地區(qū)在某一時期，合格食品銷售額占全部食品銷售額的比率，是綜合反映地區(qū)食品質(zhì)量水平的指標(biāo)。
分為總指數(shù)、類別指數(shù)和品種指數(shù)三個層次，比如"某年度杭州市食品質(zhì)量安全指數(shù)"是總指數(shù)，"糧食食品加工"是類指數(shù)，"小麥、面粉"等為品種指數(shù)。食品質(zhì)量安全指數(shù)包含了宏觀和微觀指數(shù)，覆蓋了在杭州包括蔬菜在內(nèi)的所有食品。
食品質(zhì)量安全指數(shù)是怎么算出來的？
以2009年首次發(fā)布的指數(shù)為例，杭州市食品質(zhì)量安全指數(shù)共有糧食加工、肉制品、水產(chǎn)品等24個類別，共涵蓋了小麥粉、食用植物油、醬油等64個品種作為指數(shù)代表品。
通過食品抽樣檢測、銷售產(chǎn)值調(diào)查、食品關(guān)注度調(diào)查，運用一定的數(shù)學(xué)模型得出的不同種類食品合格率在權(quán)重比較厚的綜合平均水平。
整個指數(shù)出爐過程分為兩個部分：第一部分是由專業(yè)部門對全市1700余家食品生產(chǎn)加工企業(yè)及外地在杭的900余家企業(yè)生產(chǎn)的24類食品進(jìn)行抽樣、檢測、計算，得到食品質(zhì)量安全總指數(shù)。第二部分是由杭州市民經(jīng)投票選出關(guān)心的食品后，經(jīng)抽樣、檢測和計算，得到市民關(guān)注的食品指數(shù)。 （據(jù)今日早報 作者： 記者 黃軼涵）
