2008年，青海一公司推出白底藍(lán)花塑料碗包裝的"老酸奶",迅速獲得消費(fèi)者認(rèn)可。此后，國(guó)內(nèi)多家知名乳品企業(yè)蜂擁而上，爭(zhēng)相模仿。雖然其價(jià)格幾乎是普通酸奶的兩倍，但仍銷(xiāo)售火爆?？山螘r(shí)間，卻有消費(fèi)者紛紛質(zhì)疑：老酸奶只是普通酸奶添加更多的增稠劑，忽悠消費(fèi)者多掏錢(qián)。事實(shí)是這樣嗎？
成分一樣制作工藝不同
昨日，記者走訪了省城多家超市，看到市面上銷(xiāo)售的老酸奶主要有伊利老酸奶、光明百年老酸奶、內(nèi)蒙古老酸奶和蒙牛老酸奶，180毫升單價(jià)基本在4至6元。
記者比較了一下各種酸奶的配料表，發(fā)現(xiàn)同品牌老酸奶和普通酸奶成分一樣。合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院林教授說(shuō)："目前市場(chǎng)上的酸奶分為凝固型和攪拌型，老酸奶屬于凝固型。僅僅是發(fā)酵時(shí)間和生產(chǎn)工藝有所調(diào)整，導(dǎo)致口感上略有不同，不過(guò)所遵循的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都一樣。老酸奶里面添加了果膠、明膠等增稠劑，跟果凍有點(diǎn)像，但沒(méi)果凍'結(jié)實(shí)'. "
口味不同營(yíng)養(yǎng)比例相當(dāng)
記者隨機(jī)采訪了幾位消費(fèi)者，發(fā)現(xiàn)市民對(duì)老酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不十分肯定。市民王女士表示："挺喜歡這個(gè)包裝，口感很好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值我不是很明確，也許貴點(diǎn)的就好點(diǎn)。 "
據(jù)林教授介紹，普通酸奶的奶含量正常一般在80%,而凝固型的老酸奶原料奶含量為100%,可能奶源要稍好一些。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，其蛋白質(zhì)和脂肪含量可能會(huì)稍微高一點(diǎn)，除此之外，營(yíng)養(yǎng)比例基本一樣，并沒(méi)有明顯差異。
她還提醒，老酸奶里普遍含有食品添加劑，和果凍一樣并不適合嬰幼兒食用，如果孩子不慎把這種酸奶凍吸入氣管，可能會(huì)有危險(xiǎn)，老年人也不適合過(guò)量食用。同時(shí)，市民選購(gòu)酸奶時(shí)，一定要認(rèn)準(zhǔn)質(zhì)量可靠的品牌。（夏家敏）
