曾幾何時，流連于各色餐廳的人群，拎著快餐盒出入寫字樓的年輕白領(lǐng)，大行其道的方便面、速凍水餃等食品……幾乎成了現(xiàn)代社會餐飲消費的寫照。
隨著食品安全引發(fā)全社會高度關(guān)注，以及高脂肪、高熱量飲食帶來的健康問題，越來越多的人重新回到廚房，自己動手做起了“私房菜”。在自家廚房，他們不僅找到失去的味道，也找到了安全、健康。
自己做飯不是為了省錢，主要是吃個放心
家住天津的老金是個媒體人，十幾年來，他總是堅持下廚做飯，盡量不出去吃，除非特別忙的時候才偶爾下館子：“倒不是為了省錢，關(guān)鍵是自己做飯，選什么食材、放什么調(diào)料都清清楚楚，吃著放心。”
“像牛上腦，我每次都是一大早去回民店買，因為那里的牛、羊肉是早晨剛剛屠宰后現(xiàn)場切割的，最新鮮。”老金指著自家廚房里的食材介紹，“還有這些海蝦，都是早市上漁民直接拉來賣的，買回來簡單處理一下放到空瓶子里，再灌上一點兒水，擰緊瓶蓋放到冰箱里冷凍，吃的時候拿出來解凍，不管是燒著吃還是包餃子，口感都很好，夏天可以多買一些，放到冬天一樣很新鮮。”
老金說：“因為工作原因，過去總在外面吃飯?？墒呛髞碓匠栽桨l(fā)現(xiàn)不管在哪兒，每道菜的味道總是千篇一律，除了油大就是口重，有時吃完胃還不舒服。”后來，老金認(rèn)識了一些開餐廳的朋友，才發(fā)現(xiàn)做餐飲講究的是效率，不可能用心費時地去精雕細琢每一道菜：“客人等不及，餐館也賠不起，所以雞精、嫩肉粉、烹調(diào)好的半成品全用上了，大火猛炒，油都是直接用大勺舀的。上菜是快了，味道和健康卻沒了。”
老金以自己最拿手的“干燒帶魚”舉例：“真正的干燒帶魚，先把裹好面的新鮮魚塊放在溫油里慢慢炸。一鍋油最多炸五六塊魚就必須換，否則后面炸出來的魚就會有異味兒。而且炸好的魚塊必須趁熱開始干燒，還要把姜切成細小的‘姜米’用來熗鍋燒汁。但有的餐館提前把好幾斤魚塊一股腦地倒油鍋里炸熟，撈出來備用，姜也只切成姜片就熗鍋，然后就猛倒醋和醬油。等端上來時，不光沒有入味兒，連魚肉都腥了。”
老金說：“自己在家給兒子做飯，沒有時間壓力，可以慢工出細活；更不可能用劣質(zhì)調(diào)料、用不新鮮的肉、菜。”兒子上高三時，老金常買只現(xiàn)宰的活雞，用半天的時間燉一鍋雞湯，除了蔥、姜、大料外，不放任何其他作料。燉好的雞肉清香撲鼻，晾涼了可以直接做涼菜，高湯可拌著自己剁的豬肉餡包餛飩，凍好之后用來給兒子做早飯。“兒子上了大學(xué)，還時常帶家里做的菜回宿舍，和室友一起分享，大家?guī)卓曜泳统怨饬恕?rdquo;說起自己的手藝，老金很是自豪。
和老金有相同想法的人并非少數(shù)，網(wǎng)上越來越多的美食博客就是佐證，大家紛紛“曬”出自家“私房菜譜”，互相交流，共商廚藝。知名美食博客“潘潘貓”的博主就在博客首頁上寫道：“烹飪對我來說不是負擔(dān)而是愛好。”
“無所不能”的廚房小電器，成了年輕人下廚的好幫手
點開淘寶網(wǎng)，不難發(fā)現(xiàn)豆?jié){機、電烤箱、榨汁機等廚房小電器在熱銷榜上占據(jù)了顯眼位置。在一家留學(xué)生網(wǎng)站上，電飯煲、帶烤箱功能的微波爐和榨汁機被列為中國留學(xué)生必備的三種小家電。而在很多人氣頗旺的美食博客上，都可以看到熱心博主推薦的家用烤箱、面包機等信息。
記者在一些家電賣場了解到，這些年，電烤箱、酸奶機等廚用小家電的銷售情況一直看漲。而正是這些小家電的出現(xiàn)，讓烤面包、磨豆?jié){等以前看來家庭廚房不可能完成的事情變?yōu)楹唵蔚牟僮鞒绦?，也讓很多在快?jié)奏生活中的人們特別是年輕人找到了既省時又健康的美食捷徑。
北京的郭穎在一家證券公司工作，每天的生活緊張而忙碌，加班是常事。即便如此，郭穎還是會爭取為自己準(zhǔn)備一些健康綠色的食品。“多虧有廚房小家電，能幫著自己做一些喜歡的食品，否則天天吃盒飯，身體出問題是早晚的事兒。”
每天早晨起床后，郭穎把頭一天晚上泡好的黃豆放進豆?jié){機自動打成豆?jié){，剩下的豆渣放進冰箱里，晚上回來用它們和面，然后用電烤箱烤制面包或者豆渣餅。“豆渣本身營養(yǎng)豐富，粗纖維還有利于減肥，這樣吃既健康還不浪費。”郭穎拿著一塊豆渣餅請記者品嘗，清香的味道很是可口。
下班回家，郭穎會用酸奶機做一杯自己愛喝的酸奶，然后再榨一杯蔬果汁。有時，郭穎也用電飯煲燉一鍋新鮮的排骨湯，“我從來不用濃縮湯料和雞精。”郭穎說，“除了中午沒辦法只能在單位吃快餐，其余兩餐都是自己親手做。”她還打算采購一套專用的豆芽機用來發(fā)豆芽和青蒜苗，“自給自足”。
在家做飯，食材和食譜的選擇很關(guān)鍵
在采訪中，很多受訪者表示，食物的美味只是選擇親自下廚的原因之一，更重要的原因在于對現(xiàn)在的食品安全不放心。
“一根火腿腸端上來，我怎么知道它里面用的什么肉，放的什么鹽，添沒添什么有害的添加劑？”天津的牛女士對記者說，“還不如挑幾斤新鮮肉，買上腸衣加點鹽，自己晾幾根臘腸吃得放心。”
根據(jù)我國1996年出臺的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的食品添加劑使用名稱，目前就有22大類近2000種食品添加劑可以合法使用。“化學(xué)合成的東西我們不可能一點兒都不吃，但終歸還是覺得自己做的、什么添加劑也不放的食品來得更放心。”牛女士說。
此外，根據(jù)相關(guān)研究結(jié)果，自己做飯還更有益于身體健康。美國一項針對1700多名年輕男女的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在不做飯的人當(dāng)中，每天能夠吃到5種以上蔬菜水果的僅占3％。
專家表示，傳統(tǒng)飲食方式中有很多健康元素，比如，豆類是公認(rèn)的健康食品。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院一項有關(guān)豆類食品的調(diào)查也表明，在家做飯的人吃的豆制品比較多，而不常在家吃飯的人消費豆類食品的頻次明顯較低。
健康教育專家、中國老年保健協(xié)會心血管專家委員會主任洪昭光教授曾將合理膳食定義為“有粗有細、不甜不咸、三四五頓、七八分飽”四句話。而這樣平衡、精細的膳食結(jié)構(gòu)，顯然是動輒大魚大肉的餐館就餐和高脂肪、高熱量的快餐速食無法提供的。也許正是認(rèn)識到了在家做飯對健康的重要性，英國政府在2008年將烹飪列為一些中學(xué)的必修課。
不過，也有營養(yǎng)專家提醒，消費者選擇自己在家做飯，食材和食譜的選擇尤為關(guān)鍵。一方面，消費者要盡量選擇來源清楚、質(zhì)量有保證的果蔬以及肉禽蛋奶、谷物和油脂等原材料。在經(jīng)濟條件允許的情況下盡量選擇無公害的有機食品，例如柴雞蛋等，油鹽醬醋等調(diào)味品的配方也一定要看清楚，防止攝入有害物質(zhì)。另一方面，自己做飯絕不等同于可以暴飲暴食，想吃什么吃什么，一定要結(jié)合自己和家人的身體、生活狀況，確定合理、平衡的膳食結(jié)構(gòu)。
給孩子做飯應(yīng)該注意什么（延伸閱讀）
年輕的爸爸媽媽，為了讓寶寶能吃好飯、多吃飯，都愿意親自給孩子做飯。這當(dāng)中，應(yīng)該注意以下幾點：
精。所謂的精就是要精加工。在擇菜、洗菜的過程中一定要仔細，去掉干葉及腐爛的部分，洗的時候不要怕麻煩，把菜洗得干干凈凈。另外就是切菜了，一定要根據(jù)孩子的年齡來做，年齡小的寶寶咀嚼能力和消化能力都比較差，所以要把菜切小切勻，不能太大，太大了一是孩子吃起來不方便，二是在炒菜的時候會造成生熟不勻，不利于兒童咀嚼和吸收。
細。所謂的細就是細烹飪。在炒菜的時候要掌握好菜的咸淡和辛辣度，適當(dāng)?shù)奈兜揽梢栽黾硬穗鹊目诟?，促進胃消化液的分泌，增進食欲。
熟。這是很容易理解的，但是又很容易被忽視。一些人在做菜的時候，往往會過分要求飯菜的色香味，卻忽略了最重要的一點——熟。例如黃瓜，番茄之類的蔬菜，八九成熟的時候，菜的顏色是最好看的，真正炒熟了反而沒有了色澤。另外，一些肉制品和海產(chǎn)品，在烹制的時候很難掌握火候，火鍋及燒烤更難掌握。由于兒童的消化能力差，對于一些不熟的食物，不僅會引起消化不良，還會加重消化系統(tǒng)負擔(dān)，這對健康是很不利的。
所以，我們在給孩子烹制食品時，一定要擇清，洗凈，合理烹飪，在保證食品熟透的前提下，再講求食物的色香味。
