前不久,圍繞乳品新國標(biāo)不管是業(yè)內(nèi)還是社會(huì)上都發(fā)生了激烈的爭(zhēng)論.在業(yè)內(nèi)人士看來,這場(chǎng)圍繞新國標(biāo)的爭(zhēng)論,與其說是南北奶業(yè)協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng),倒不如說是主攻巴氏奶為主的城市型乳品企業(yè)與主攻常溫奶為主的基地型乳品企業(yè)的兩大陣營之爭(zhēng).但在國際市場(chǎng)上,因擁有巴氏奶無可比擬的優(yōu)勢(shì),常溫奶已深受西班牙、葡萄牙、法國、英國等西方國家的青睞.日前《光明日?qǐng)?bào)》發(fā)文稱,"當(dāng)前,許多國家出于環(huán)保、低碳的目的,都在推廣常溫奶."
據(jù)介紹,"巴氏奶"是指采用巴氏消毒法加工的牛奶,以 63 ℃加熱 30 分鐘或者 72 ℃加熱 15 秒,將有害微生物殺死.巴氏奶的口感比常溫奶要好,不足是需要低溫冷藏,保質(zhì)期也僅能維持 3 到 7 天.而"常溫奶"則是采用超高溫滅菌技術(shù),即 135 ℃至 152 ℃高溫瞬間消毒殺菌制作的牛奶,能將牛奶中的細(xì)菌全部殺死.具有保質(zhì)期長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn),保質(zhì)期在一個(gè)月或半年左右.
《光明日?qǐng)?bào)》稱,在國際市場(chǎng)上,常溫奶與巴氏奶都有自己的流行區(qū)域,巴氏奶已在全球的奶品消費(fèi)市場(chǎng)中風(fēng)靡多年,曾是許多國家牛奶消費(fèi)的主導(dǎo)產(chǎn)品.但當(dāng)前,許多國家出于環(huán)保、低碳的目的,都在推廣常溫奶.例如英國常溫奶的市場(chǎng)份額只占了不到 10% ,在歐洲國家中是較低的.英國政府計(jì)劃在 2020 年讓常溫奶占到90% .
此外,歐睿國際的數(shù)據(jù)顯示,一些歐洲國家基本上只喝常溫奶,常溫奶的市場(chǎng)份額比中國還高,例如比利時(shí)為 96.7% ,西班牙為 95.7% ,法國為 95.5% ,葡萄牙為 92.9% .
至于巴氏奶和常溫奶孰優(yōu)孰劣,《光明日?qǐng)?bào)》引中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國實(shí)驗(yàn)結(jié)果稱,無論是鈣的吸收率、鈣對(duì)骨密度的影響,還是蛋白質(zhì)的功效,二者都沒有什么大的區(qū)別.
在中國,常溫奶占據(jù)超過 70% 的市場(chǎng)份額,巴氏奶占有率不到 30% .而且,巴氏奶的增長(zhǎng)速度緩慢,只有 2% - 3% ,常溫奶、酸奶和含乳飲料增幅均超過 15% .事實(shí)上, 2000 年以前,在國內(nèi)乳制品市場(chǎng)上,巴氏奶也曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí),壟斷 80% 左右的市場(chǎng)份額.但由于巴氏奶對(duì)儲(chǔ)藏、運(yùn)輸設(shè)備要求較高,價(jià)格偏高,加之保質(zhì)期短,容易過期,而逐漸喪失了壟斷地位.
《光明日?qǐng)?bào)》認(rèn)為,常溫奶逐漸上升至主導(dǎo)地位是因?yàn)橹袊鴩?由于常溫奶具有保質(zhì)期長(zhǎng)、可以遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)葍?yōu)勢(shì),更適合在二線城市等地區(qū)推廣.而隨著城鄉(xiāng)居民,特別是農(nóng)村居民生活條件的改善,形成巨大的消費(fèi)需求,在對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)的角逐中,巴氏奶因?yàn)橄忍觳蛔愣饾u被常溫奶所取代,以蒙牛、伊利為主的常溫奶企業(yè)逐漸開始全國布局,并建立起全國性品牌.
