前不久,圍繞乳品新國標(biāo)不管是業(yè)內(nèi)還是社會上都發(fā)生了激烈的爭論.在業(yè)內(nèi)人士看來,這場圍繞新國標(biāo)的爭論,與其說是南北奶業(yè)協(xié)會的標(biāo)準(zhǔn)之爭,倒不如說是主攻巴氏奶為主的城市型乳品企業(yè)與主攻常溫奶為主的基地型乳品企業(yè)的兩大陣營之爭.但在國際市場上,因擁有巴氏奶無可比擬的優(yōu)勢,常溫奶已深受西班牙、葡萄牙、法國、英國等西方國家的青睞.日前《光明日報》發(fā)文稱,"當(dāng)前,許多國家出于環(huán)保、低碳的目的,都在推廣常溫奶."

　　據(jù)介紹,"巴氏奶"是指采用巴氏消毒法加工的牛奶,以 63 ℃加熱 30 分鐘或者 72 ℃加熱 15 秒,將有害微生物殺死.巴氏奶的口感比常溫奶要好,不足是需要低溫冷藏,保質(zhì)期也僅能維持 3 到 7 天.而"常溫奶"則是采用超高溫滅菌技術(shù),即 135 ℃至 152 ℃高溫瞬間消毒殺菌制作的牛奶,能將牛奶中的細(xì)菌全部殺死.具有保質(zhì)期長的優(yōu)點,保質(zhì)期在一個月或半年左右.

　　《光明日報》稱,在國際市場上,常溫奶與巴氏奶都有自己的流行區(qū)域,巴氏奶已在全球的奶品消費市場中風(fēng)靡多年,曾是許多國家牛奶消費的主導(dǎo)產(chǎn)品.但當(dāng)前,許多國家出于環(huán)保、低碳的目的,都在推廣常溫奶.例如英國常溫奶的市場份額只占了不到 10% ,在歐洲國家中是較低的.英國政府計劃在 2020 年讓常溫奶占到90% .

　　此外,歐睿國際的數(shù)據(jù)顯示,一些歐洲國家基本上只喝常溫奶,常溫奶的市場份額比中國還高,例如比利時為 96.7% ,西班牙為 95.7% ,法國為 95.5% ,葡萄牙為 92.9% .

　　至于巴氏奶和常溫奶孰優(yōu)孰劣,《光明日報》引中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國實驗結(jié)果稱,無論是鈣的吸收率、鈣對骨密度的影響,還是蛋白質(zhì)的功效,二者都沒有什么大的區(qū)別.

　　在中國,常溫奶占據(jù)超過 70% 的市場份額,巴氏奶占有率不到 30% .而且,巴氏奶的增長速度緩慢,只有 2% - 3% ,常溫奶、酸奶和含乳飲料增幅均超過 15% .事實上, 2000 年以前,在國內(nèi)乳制品市場上,巴氏奶也曾經(jīng)風(fēng)靡一時,壟斷 80% 左右的市場份額.但由于巴氏奶對儲藏、運輸設(shè)備要求較高,價格偏高,加之保質(zhì)期短,容易過期,而逐漸喪失了壟斷地位.

　　《光明日報》認(rèn)為,常溫奶逐漸上升至主導(dǎo)地位是因為中國國情.由于常溫奶具有保質(zhì)期長、可以遠(yuǎn)距離運輸?shù)葍?yōu)勢,更適合在二線城市等地區(qū)推廣.而隨著城鄉(xiāng)居民,特別是農(nóng)村居民生活條件的改善,形成巨大的消費需求,在對鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場的角逐中,巴氏奶因為先天不足而逐漸被常溫奶所取代,以蒙牛、伊利為主的常溫奶企業(yè)逐漸開始全國布局,并建立起全國性品牌.