食品伙伴網(wǎng)說明：亞鐵氰化鉀在食鹽及代鹽制品中用作抗結(jié)劑時，根據(jù)《GB 2760-2011食品添加劑使用標準》規(guī)定，其最大使用量為0.01g/kg。歐盟也批準亞鐵氰化鉀作為食品添加劑使用（抗結(jié)塊劑之列），在95/2/EC指令[3]中規(guī)定最高允許用量為20mg/kg（以無水亞鐵氰化鉀計）。
□本報記者 湯啟衛(wèi) 實習生 江丹
亞鐵氰化鉀,這是一種隱藏在食鹽里的神秘物質(zhì),它被用來防止食鹽凝結(jié)成塊,又名抗結(jié)劑.當溫度高于400℃時,它會分解產(chǎn)生氰化鉀,氰化鉀是一種劇毒物質(zhì),人體攝入過量可損傷腎臟,甚至引發(fā)死亡.
這個發(fā)現(xiàn)一度引起恐慌.為此,國家衛(wèi)生部曾專門發(fā)表聲明--- 在食鹽中規(guī)范使用亞鐵氰化鉀不會對人體健康造成危害.但是,在食品添加劑被濫用的今天,這個說法并未完全消除公眾的擔憂.
近日,一袋聞起來有刺鼻農(nóng)藥味的營養(yǎng)鹽,又讓濟南市民陳女士想起了這種食鹽添加劑.這究竟是不是抗結(jié)劑在作怪?它到底對人體有沒有害……本報記者對此展開了調(diào)查.
營養(yǎng)鹽咋有農(nóng)藥味
對于食品安全的不信任,使消費者慣于把很多無法理解的亂象歸罪于添加劑.好在這次虛驚一場,這農(nóng)藥味確實與添加劑無關.
記者見到陳女士時,她手中那袋剛剛打開的營養(yǎng)鹽還冒著白煙.
今年6月,陳女士的丈夫在泉城路一家超市購買了兩袋營養(yǎng)鹽,這是一種含有鈣、鋅、硒、碘等復合營養(yǎng)素的食用鹽.
7月18日,吃完了家中存有的普通食鹽,陳女士懷著好奇打開了其中一袋營養(yǎng)鹽,卻被里面冒出的白色煙霧驚呆,隨之而來的是一股刺鼻的農(nóng)藥味.
添加劑!這是陳女士首先想到的."我之前一直保存得很好,出現(xiàn)這種情況,肯定是添加劑的問題!"
7月20日,記者與陳女士一起來到泉城路上這家超市,又購買了一袋同樣品牌和成分的營養(yǎng)鹽.打開后果然又出現(xiàn)白色煙霧和刺鼻氣味,但因生產(chǎn)批次不同,這袋鹽產(chǎn)生的煙霧和氣味都明顯淡于之前兩袋.
盡管超市工作人員堅稱這種營養(yǎng)鹽質(zhì)量沒問題,并答應退貨,但陳女士還是不信服,委托記者查明原因.
根據(jù)包裝袋上的標識,記者撥通了營養(yǎng)鹽生產(chǎn)廠家的電話.相關負責人孫先生表示,這種營養(yǎng)鹽出現(xiàn)白煙和刺鼻氣味是正常的."營養(yǎng)鹽中添加的鈣元素是由牡蠣殼煅燒而成,是堿性物質(zhì),本身就有刺鼻氣味."
對此,濟南市鹽務局鹽政處處長祝魯紅證實:"這種營養(yǎng)鹽里添加了鈣、鋅、硒等物質(zhì),其中活性鈣和葡萄糖酸鋅具有一定的刺激性氣味.這樣的氣味是正常的,消費者可以放心食用."
但是,按正規(guī)工藝生產(chǎn)的營養(yǎng)鹽雖然沒有質(zhì)量問題,但也不能盲目食用.作為一種低鈉鹽,營養(yǎng)鹽中富含的鉀則會對腎功能不全的人產(chǎn)生危害.
抗結(jié)劑恐懼癥
無論官方還是學者,都證明食鹽中的抗結(jié)劑對人體無害.但在食品安全事件頻發(fā)的今天,這依然無法完全消除人們的恐懼.
正如陳女士所懷疑的,食鹽中確實含有添加劑,這是一種叫做亞鐵氰化鉀的物質(zhì),被用來防止食鹽在受潮或長期存儲的過程中凝結(jié)成塊,故而又名抗結(jié)劑.
7月21日,在文化東路一家超市里,記者發(fā)現(xiàn)貨架上有多種"綠色精制鹽"、"綠色雪花鹽"出售,價格高于普通食鹽.所謂"綠色",就是指食鹽中不含抗結(jié)劑.
如果不是2009年一篇網(wǎng)帖的出現(xiàn),恐怕還有很多人不知道抗結(jié)劑的存在.這篇題為《食鹽中神秘的抗結(jié)劑》的帖子曝光稱,食鹽中含有一種名叫亞鐵氰化鉀的抗結(jié)劑,亞鐵氰化鉀受熱會分解產(chǎn)生氰化鉀,氰化鉀是一種可損傷人體腎臟、甚至引發(fā)死亡的劇毒物質(zhì).
但是,當時很多食鹽的包裝袋上并未標注這種抗結(jié)劑的成分和含量.此事一經(jīng)曝出就引起網(wǎng)民強烈關注.
隨后,又有網(wǎng)友翻出2002年的一則新聞傳到網(wǎng)上,使人們的恐慌繼續(xù)發(fā)酵.這則新聞稱,從2002年6月起,四川省許多鹽漬菜加工企業(yè)接到日本客戶的通知,日方從某超市銷售的中國產(chǎn)食鹽中查出含有日本食品衛(wèi)生法禁止使用的添加劑--- 亞鐵氰化鉀.因此,日本官方衛(wèi)生保健所及一些客戶要求中方鹽漬菜加工企業(yè)提供所用食鹽的成分化驗證明.這導致四川對日本的鹽漬菜出口受到嚴重影響.
但隨即有官方消息證實,亞鐵氰化鉀是國內(nèi)外廣泛使用的食鹽抗結(jié)劑,國際食品法典委員會及澳大利亞和新西蘭、歐盟都允許它作為食品添加劑使用.而日本在2004年修訂的《食品衛(wèi)生法》中,也開始允許在食鹽里添加亞鐵氰化鉀.
之后,衛(wèi)生部又進一步辟謠,并援引食品安全專家的觀點稱,亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,只有在溫度高于400℃的情況下才可能分解產(chǎn)生氰化鉀,但日常烹調(diào)溫度通常低于340℃,因此在烹調(diào)溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性極小.
但是,依然有許多消費者不相信這一說法,陳女士就是其中一人."現(xiàn)在濫用食品添加劑的事情這么多,誰敢保證食鹽里的抗結(jié)劑不會過量?"
對此,濟南市鹽務局鹽政處處長祝魯紅表示,在目前生產(chǎn)的食鹽中,抗結(jié)劑完全是按照國家相關規(guī)定在安全范圍內(nèi)使用的,而且抗結(jié)劑的成分和含量都會在包裝袋上有所標識.
濟南大學食品營養(yǎng)學教授張炳文也向記者證實,只有在人體含過量氰化鉀的情況下才會損害健康."但是,按照現(xiàn)在食鹽中亞鐵氰化鉀的含量,一個人如果想中毒,必須一天吃幾十公斤食鹽."張炳文說.
海鹽的傳說
對于抗結(jié)劑的恐懼,使海鹽開始受人青睞.關于這種不含任何添加劑的食鹽,市場流傳著一些說法,美容、減肥、治病……但事實證明,這只是一個美麗的傳說.
部分消費者對于抗結(jié)劑疑慮未消,這就給一些商家提供了商機,海鹽開始熱賣,網(wǎng)絡是其主要的銷售渠道.
記者在幾家售賣海鹽的網(wǎng)店宣傳中看到,海鹽這種昔日最普通不過的調(diào)味品被賦予諸多神奇的功能,比如去脂減肥、治療皮膚病、促進血液循環(huán)和新陳代謝等.
記者與其中一名賣家取得聯(lián)系,他在QQ上推銷說:"歐洲的那些水手長期暴曬在陽光下,風吹雨打,但皮膚為什么還那么好?就是因為他們經(jīng)常用海水洗浴啊,海鹽具有清潔和醫(yī)療作用."
但是,張炳文告訴記者,商家宣傳的這些功能都沒有科學依據(jù),海鹽也不過是一種普通的食鹽.
濟南市鹽務局鹽政處處長祝魯紅提醒消費者不要盲目購買海鹽."有些商家宣稱他們的海鹽是從日本、澳大利亞進口的,但很有可能是國產(chǎn)海鹽出口之后又進口的."祝魯紅介紹,除濰坊部分地區(qū)食用海鹽外,山東90%以上的食用鹽都是井礦鹽,海鹽基本用于化工和小工業(yè),如防凍劑、餐洗凈、軟化水制造等.另外,私自生產(chǎn)、運輸和經(jīng)營海鹽的違法行為都將受到處罰.
