7月26日，央視《消費(fèi)主張》欄目報(bào)道了“重慶老堂客”回收顧客食剩的火鍋底料、制售火鍋老油的現(xiàn)象。節(jié)目播出后，成都市相關(guān)部門對(duì)老堂客火鍋店進(jìn)行了逐一排查，其9家門店全部被關(guān)。
接著，成都多家火鍋店因使用老油遭受媒體對(duì)安全問(wèn)題的拷問(wèn)，“老油”事件就像一場(chǎng)颶風(fēng)，橫掃成都和重慶火鍋行業(yè)。
昨日（8月2日），記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，受“老油門”事件影響，一次性鍋底一夜之間在成都火鍋行業(yè)中普及起來(lái)，隨之而來(lái)的是鍋底費(fèi)大幅上漲，提價(jià)幅度近3倍。
此事件的另一個(gè)“副產(chǎn)品”是，成都火鍋行業(yè)摒棄的“老油”為之前飽受油源之苦的廢棄油脂回收企業(yè)帶來(lái)了巨大的油源，有一家廢棄油脂回收企業(yè)一天之內(nèi)就與上百家火鍋店簽訂了油脂回收協(xié)議。不過(guò)，為了杜絕“老油”回流餐桌，廢棄油脂回收行業(yè)仍然亟待規(guī)范。
記者獲悉，8月4日，四川省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)將發(fā)布首批使用一次性鍋底的火鍋企業(yè)名錄，以后還將動(dòng)態(tài)發(fā)布。
摒棄“老油”成都多家火鍋店提高鍋底費(fèi)
改用一次性鍋底后，火鍋的成本將直線上升，最終也是消費(fèi)者買單。
“昨天中午紅鍋的鍋底費(fèi)還是19元，晚上就提高到58元。”8月1日，成都老鼎記火鍋玉沙店一名員工稱，顧客可以打包帶走鍋底。
記者來(lái)到老鼎記隔壁的重慶門巴石頭火鍋店，該店一服務(wù)員表示，剛剛上調(diào)了鍋底費(fèi)。有一款鍋底以前每鍋收費(fèi)10元，現(xiàn)在已經(jīng)漲到38元，漲了近3倍。記者看到，菜單的價(jià)目表上有圓珠筆改動(dòng)的痕跡。
“使用一次性鍋底，企業(yè)成本必然上升，火鍋店提高鍋底價(jià)格是正常的商業(yè)行為。”四川省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤昨日向記者表示，協(xié)會(huì)昨天還開(kāi)會(huì)商討采取聯(lián)合采購(gòu)油品、火鍋店之間交流廚藝等措施，讓市民吃到質(zhì)優(yōu)、味美、價(jià)廉的火鍋。
中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員周思然接受記者采訪時(shí)表示，“老油”事件將推動(dòng)火鍋行業(yè)摒棄陋習(xí)，改用一次性鍋底，建立新的行業(yè)規(guī)范。同時(shí)，一次性鍋底的使用必將增加成本壓力，或使該行業(yè)面臨洗牌的格局。降低油水比例后如何保證原有口味，也是行業(yè)難題之一。
一次性鍋底普及之后，各火鍋店產(chǎn)生的“老油”將流向何方？何濤表示，該協(xié)會(huì)正積極推動(dòng)火鍋企業(yè)與有資質(zhì)的廢棄油脂企業(yè)簽訂回收協(xié)議。
大量油源廢棄油脂回收企業(yè)急“招兵”
成都火鍋行業(yè)摒棄“老油”，為以前飽受油源之苦的廢棄油脂回收企業(yè)帶來(lái)了巨大的油源。
“一切來(lái)得太突然，我還沒(méi)完全做好準(zhǔn)備。”成都市城衛(wèi)環(huán)保污油處理有限公司總經(jīng)理王金華昨天接受記者采訪時(shí)表示，昨天一天，他們公司就與上百家火鍋店簽訂了油脂回收協(xié)議。
“現(xiàn)在晚上我覺(jué)都睡不好，深夜還接到火鍋店老板的電話要求簽協(xié)議。”此前，王金華一直為油源發(fā)愁。
“目前公司從事收油的員工有100多人，50臺(tái)車，我準(zhǔn)備近期把收油的隊(duì)伍擴(kuò)展到300人。”王金華表示，面對(duì)突然而至的巨大油源，人手顯得非常緊張。
王金華介紹，他的工廠建于2006年，是四川省規(guī)模最大的廢棄油脂回收企業(yè)，廢棄油脂日處理能力200噸。通過(guò)處理，能將廢棄油脂變廢為寶，比如變?yōu)樯锊裼?、脂肪酸、油酸等，這些都是重要的化工原料。
收購(gòu)價(jià)差三倍廢棄油脂回收行業(yè)亟待規(guī)范
面對(duì)大量油源突然而至，王金華在欣喜之余顯得有些憂慮。
“目前，我們公司收購(gòu)的火鍋店老油每噸在2000元左右，現(xiàn)在有些沒(méi)有回收資質(zhì)的企業(yè)每噸出價(jià)5000~6000元。”王金華表示，如果按每噸5000元的價(jià)格收購(gòu) “老油”，生產(chǎn)生物柴油肯定虧本。
王金華稱，當(dāng)務(wù)之急是要規(guī)范廢棄油脂回收行業(yè)。
何濤表示，四川省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)正力求建立“老油”處理的追溯體系，防止“老油”落入非法商人手中。“老油”必須賣給有資質(zhì)的企業(yè)，不能誰(shuí)出價(jià)高就賣給誰(shuí)。
中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員周思然認(rèn)為，避免“老油”“重出江湖”，可以從幾點(diǎn)著手：首先，提高火鍋行業(yè)的自律意識(shí)，在思想上給予足夠的重視；其次，加大對(duì)火鍋行業(yè)的監(jiān)管力度，增加定期和不定期的檢查次數(shù)，發(fā)現(xiàn)違法行為必須糾正處罰，做到違者必究，對(duì)頂風(fēng)違法行為造成一種高壓態(tài)勢(shì)；第三，加強(qiáng)輿論監(jiān)督作用，設(shè)置獎(jiǎng)品、獎(jiǎng)金等措施鼓勵(lì)消費(fèi)者投訴舉報(bào)，定期公布違法企業(yè)名錄，使其無(wú)所遁形。
周思然稱，由于廢棄油的用途較廣，可以用來(lái)生產(chǎn)脂肪酸、化工油漆涂料及環(huán)保材料生物柴油的原材料等等，因此，這些老油應(yīng)由有經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的油脂回收企業(yè)回收，這樣才能避免“老油”化身劣質(zhì)食用油重返餐桌。
“協(xié)會(huì)將促進(jìn)火鍋行業(yè)加強(qiáng)行業(yè)自律。”何濤表示，8月4日，四川省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)將發(fā)布首批使用一次性鍋底企業(yè)的名錄，而且以后將動(dòng)態(tài)發(fā)布。同時(shí)，對(duì)一些違反食品行業(yè)法律法規(guī)的火鍋企業(yè)，將建立“黑名單”制度，曝光違法企業(yè)，還要建立行業(yè)監(jiān)督員制度，加強(qiáng)火鍋企業(yè)之間的監(jiān)督。
此外，周思然表示，火鍋一次性鍋底的盛行必將導(dǎo)致對(duì)食用油的需求增加，這種市場(chǎng)的拓展必將加大食用油的供應(yīng)壓力。從短期來(lái)看，火鍋一次性鍋底現(xiàn)象存在范圍仍然較小，難對(duì)食用油價(jià)格造成影響，一旦一次性鍋底成為行業(yè)普遍作法，對(duì)食用油行業(yè)造成的影響則不可估量。
何濤認(rèn)為，“老油”事件對(duì)中低檔火鍋影響較大。他表示，火鍋企業(yè)應(yīng)該通過(guò)湯底和調(diào)味碟的工藝使火鍋味道更好。
“企業(yè)先合法地生存下來(lái)，才能談?dòng)?rdquo;重慶火鍋協(xié)會(huì)的一位秘書(shū)長(zhǎng)對(duì)記者表示，企業(yè)提高鍋底價(jià)格是符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律的行為，協(xié)會(huì)不會(huì)干預(yù)。
在昨日召開(kāi)的重慶火鍋改革創(chuàng)新動(dòng)員大會(huì)上，重慶火鍋協(xié)會(huì)已作出決定，在所有會(huì)員企業(yè)中立即停止使用回收顧客食用過(guò)的油脂制作火鍋湯料。
“老油門”事件莫淪為變相漲價(jià)的借口
“老油門”在火鍋行業(yè)掀起了一場(chǎng)強(qiáng)震，但是強(qiáng)震過(guò)后，人們發(fā)現(xiàn)，在這場(chǎng)強(qiáng)震中“受傷”最重的竟是消費(fèi)者自身，而叫苦不迭的火鍋企業(yè)卻通過(guò)漲價(jià)保障了自己的利益。
“老油門”事件后，火鍋企業(yè)為什么會(huì)不約而同地大幅提高鍋底價(jià)格？“成本上升、企業(yè)自由定價(jià)”成為最好的說(shuō)辭。
“如果真的用的是一次性的油，漲價(jià)也不計(jì)較了，畢竟一次性鍋底的成本確實(shí)比老油高些。為了自己的健康，多幾十塊還是劃得來(lái)的。但是最怕這些一次性油用過(guò)之后，又被不法分子回收，又回流進(jìn)火鍋里。鍋底費(fèi)暴漲后，怎樣保證吃到的不是”老油“？”一位網(wǎng)友的疑問(wèn)道出了眾多消費(fèi)者的心聲。
如果花更多的錢吃到的還是“老油”，才是消費(fèi)者最大的悲哀。
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