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一次性鍋底一夜普及 川渝火鍋行業(yè)面臨洗牌

   2011-08-03 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)4020


  7月26日,央視《消費(fèi)主張》欄目報(bào)道了“重慶老堂客”回收顧客食剩的火鍋底料、制售火鍋老油的現(xiàn)象。節(jié)目播出后,成都市相關(guān)部門(mén)對(duì)老堂客火鍋店進(jìn)行了逐一排查,其9家門(mén)店全部被關(guān)。

  接著,成都多家火鍋店因使用老油遭受媒體對(duì)安全問(wèn)題的拷問(wèn),“老油”事件就像一場(chǎng)颶風(fēng),橫掃成都和重慶火鍋行業(yè)。

  昨日(8月2日),記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),受“老油門(mén)”事件影響,一次性鍋底一夜之間在成都火鍋行業(yè)中普及起來(lái),隨之而來(lái)的是鍋底費(fèi)大幅上漲,提價(jià)幅度近3倍。

  此事件的另一個(gè)“副產(chǎn)品”是,成都火鍋行業(yè)摒棄的“老油”為之前飽受油源之苦的廢棄油脂回收企業(yè)帶來(lái)了巨大的油源,有一家廢棄油脂回收企業(yè)一天之內(nèi)就與上百家火鍋店簽訂了油脂回收協(xié)議。不過(guò),為了杜絕“老油”回流餐桌,廢棄油脂回收行業(yè)仍然亟待規(guī)范。

  記者獲悉,8月4日,四川省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)將發(fā)布首批使用一次性鍋底的火鍋企業(yè)名錄,以后還將動(dòng)態(tài)發(fā)布。

  摒棄“老油”成都多家火鍋店提高鍋底費(fèi)

  改用一次性鍋底后,火鍋的成本將直線上升,最終也是消費(fèi)者買(mǎi)單。

  “昨天中午紅鍋的鍋底費(fèi)還是19元,晚上就提高到58元。”8月1日,成都老鼎記火鍋玉沙店一名員工稱,顧客可以打包帶走鍋底。

  記者來(lái)到老鼎記隔壁的重慶門(mén)巴石頭火鍋店,該店一服務(wù)員表示,剛剛上調(diào)了鍋底費(fèi)。有一款鍋底以前每鍋收費(fèi)10元,現(xiàn)在已經(jīng)漲到38元,漲了近3倍。記者看到,菜單的價(jià)目表上有圓珠筆改動(dòng)的痕跡。

  “使用一次性鍋底,企業(yè)成本必然上升,火鍋店提高鍋底價(jià)格是正常的商業(yè)行為。”四川省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤昨日向記者表示,協(xié)會(huì)昨天還開(kāi)會(huì)商討采取聯(lián)合采購(gòu)油品、火鍋店之間交流廚藝等措施,讓市民吃到質(zhì)優(yōu)、味美、價(jià)廉的火鍋。

  中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員周思然接受記者采訪時(shí)表示,“老油”事件將推動(dòng)火鍋行業(yè)摒棄陋習(xí),改用一次性鍋底,建立新的行業(yè)規(guī)范。同時(shí),一次性鍋底的使用必將增加成本壓力,或使該行業(yè)面臨洗牌的格局。降低油水比例后如何保證原有口味,也是行業(yè)難題之一。

  一次性鍋底普及之后,各火鍋店產(chǎn)生的“老油”將流向何方?何濤表示,該協(xié)會(huì)正積極推動(dòng)火鍋企業(yè)與有資質(zhì)的廢棄油脂企業(yè)簽訂回收協(xié)議。

  大量油源廢棄油脂回收企業(yè)急“招兵”

  成都火鍋行業(yè)摒棄“老油”,為以前飽受油源之苦的廢棄油脂回收企業(yè)帶來(lái)了巨大的油源。

  “一切來(lái)得太突然,我還沒(méi)完全做好準(zhǔn)備。”成都市城衛(wèi)環(huán)保污油處理有限公司總經(jīng)理王金華昨天接受記者采訪時(shí)表示,昨天一天,他們公司就與上百家火鍋店簽訂了油脂回收協(xié)議。

  “現(xiàn)在晚上我覺(jué)都睡不好,深夜還接到火鍋店老板的電話要求簽協(xié)議。”此前,王金華一直為油源發(fā)愁。

  “目前公司從事收油的員工有100多人,50臺(tái)車,我準(zhǔn)備近期把收油的隊(duì)伍擴(kuò)展到300人。”王金華表示,面對(duì)突然而至的巨大油源,人手顯得非常緊張。

  王金華介紹,他的工廠建于2006年,是四川省規(guī)模最大的廢棄油脂回收企業(yè),廢棄油脂日處理能力200噸。通過(guò)處理,能將廢棄油脂變廢為寶,比如變?yōu)樯锊裼?、脂肪酸、油酸等,這些都是重要的化工原料。

  收購(gòu)價(jià)差三倍廢棄油脂回收行業(yè)亟待規(guī)范

  面對(duì)大量油源突然而至,王金華在欣喜之余顯得有些憂慮。

  “目前,我們公司收購(gòu)的火鍋店老油每噸在2000元左右,現(xiàn)在有些沒(méi)有回收資質(zhì)的企業(yè)每噸出價(jià)5000~6000元。”王金華表示,如果按每噸5000元的價(jià)格收購(gòu) “老油”,生產(chǎn)生物柴油肯定虧本。

  王金華稱,當(dāng)務(wù)之急是要規(guī)范廢棄油脂回收行業(yè)。

  何濤表示,四川省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)正力求建立“老油”處理的追溯體系,防止“老油”落入非法商人手中。“老油”必須賣給有資質(zhì)的企業(yè),不能誰(shuí)出價(jià)高就賣給誰(shuí)。

  中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員周思然認(rèn)為,避免“老油”“重出江湖”,可以從幾點(diǎn)著手:首先,提高火鍋行業(yè)的自律意識(shí),在思想上給予足夠的重視;其次,加大對(duì)火鍋行業(yè)的監(jiān)管力度,增加定期和不定期的檢查次數(shù),發(fā)現(xiàn)違法行為必須糾正處罰,做到違者必究,對(duì)頂風(fēng)違法行為造成一種高壓態(tài)勢(shì);第三,加強(qiáng)輿論監(jiān)督作用,設(shè)置獎(jiǎng)品、獎(jiǎng)金等措施鼓勵(lì)消費(fèi)者投訴舉報(bào),定期公布違法企業(yè)名錄,使其無(wú)所遁形。

  周思然稱,由于廢棄油的用途較廣,可以用來(lái)生產(chǎn)脂肪酸、化工油漆涂料及環(huán)保材料生物柴油的原材料等等,因此,這些老油應(yīng)由有經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的油脂回收企業(yè)回收,這樣才能避免“老油”化身劣質(zhì)食用油重返餐桌。

  “協(xié)會(huì)將促進(jìn)火鍋行業(yè)加強(qiáng)行業(yè)自律。”何濤表示,8月4日,四川省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)將發(fā)布首批使用一次性鍋底企業(yè)的名錄,而且以后將動(dòng)態(tài)發(fā)布。同時(shí),對(duì)一些違反食品行業(yè)法律法規(guī)的火鍋企業(yè),將建立“黑名單”制度,曝光違法企業(yè),還要建立行業(yè)監(jiān)督員制度,加強(qiáng)火鍋企業(yè)之間的監(jiān)督。

  此外,周思然表示,火鍋一次性鍋底的盛行必將導(dǎo)致對(duì)食用油的需求增加,這種市場(chǎng)的拓展必將加大食用油的供應(yīng)壓力。從短期來(lái)看,火鍋一次性鍋底現(xiàn)象存在范圍仍然較小,難對(duì)食用油價(jià)格造成影響,一旦一次性鍋底成為行業(yè)普遍作法,對(duì)食用油行業(yè)造成的影響則不可估量。

  何濤認(rèn)為,“老油”事件對(duì)中低檔火鍋影響較大。他表示,火鍋企業(yè)應(yīng)該通過(guò)湯底和調(diào)味碟的工藝使火鍋味道更好。

  “企業(yè)先合法地生存下來(lái),才能談?dòng)?rdquo;重慶火鍋協(xié)會(huì)的一位秘書(shū)長(zhǎng)對(duì)記者表示,企業(yè)提高鍋底價(jià)格是符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律的行為,協(xié)會(huì)不會(huì)干預(yù)。

  在昨日召開(kāi)的重慶火鍋改革創(chuàng)新動(dòng)員大會(huì)上,重慶火鍋協(xié)會(huì)已作出決定,在所有會(huì)員企業(yè)中立即停止使用回收顧客食用過(guò)的油脂制作火鍋湯料。

  “老油門(mén)”事件莫淪為變相漲價(jià)的借口

  “老油門(mén)”在火鍋行業(yè)掀起了一場(chǎng)強(qiáng)震,但是強(qiáng)震過(guò)后,人們發(fā)現(xiàn),在這場(chǎng)強(qiáng)震中“受傷”最重的竟是消費(fèi)者自身,而叫苦不迭的火鍋企業(yè)卻通過(guò)漲價(jià)保障了自己的利益。

  “老油門(mén)”事件后,火鍋企業(yè)為什么會(huì)不約而同地大幅提高鍋底價(jià)格?“成本上升、企業(yè)自由定價(jià)”成為最好的說(shuō)辭。

  “如果真的用的是一次性的油,漲價(jià)也不計(jì)較了,畢竟一次性鍋底的成本確實(shí)比老油高些。為了自己的健康,多幾十塊還是劃得來(lái)的。但是最怕這些一次性油用過(guò)之后,又被不法分子回收,又回流進(jìn)火鍋里。鍋底費(fèi)暴漲后,怎樣保證吃到的不是”老油“?”一位網(wǎng)友的疑問(wèn)道出了眾多消費(fèi)者的心聲。

  如果花更多的錢(qián)吃到的還是“老油”,才是消費(fèi)者最大的悲哀。

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