記者昨天從重慶市衛(wèi)生局獲悉，新版《重慶火鍋毛肚》標(biāo)準(zhǔn)已通過專家組審核等相關(guān)程序，將于10月1日正式實(shí)施。
毛肚是吃火鍋的必點(diǎn)菜肴，由于鮮毛肚單價較高，部分不法商家會用發(fā)毛肚來"偷梁換柱",消費(fèi)者只能憑肉眼來辨識。為此，新標(biāo)準(zhǔn)首次規(guī)定，鮮毛肚的pH值不高于9.據(jù)悉，老標(biāo)準(zhǔn)中則只規(guī)定漲發(fā)毛肚的pH值應(yīng)低于10.5.新標(biāo)準(zhǔn)要求一份合格的毛肚其揮發(fā)性鹽基氮含量應(yīng)不大于15mg/100g.新標(biāo)準(zhǔn)還增加了農(nóng)藥殘留和獸藥殘留等的限量指標(biāo)。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，大腸菌群和致病菌（例如沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）等微生物含量不能超標(biāo)。
重慶近期將出臺的還有鴨腸、保鮮花椒、豆類素食、瓶（桶）裝天然礦泉水、泡椒肉制品、泡椒蔬菜制品六個地方標(biāo)準(zhǔn)。（記者劉湛）
