食品伙伴網(wǎng)說明：枧水即“堿水”，屬于復合食品添加劑，主要成分為碳酸鈉和碳酸鉀。指其為“非法食品添加劑”不妥，另外對其具體標簽標注問題應根據(jù)《GB 7718-2011 食品安全國家標準 預包裝食品 標簽通則》規(guī)定實施。
食品添加劑新國標實施，堿（枧）水未納入使用范圍
有月餅包裝注明含有"枧水",引來消費者索賠
深圳晚報記者 曾賢平
廣式糕點中的月餅皮薄餡靚，滋潤柔軟、油光靚麗、色澤金黃等特色成為月餅中的一派"宗師",制作廣式月餅有如此特色面皮的配方之一是"枧（jian）水".但今年6月20日起實施的《食品添加劑使用標準》里，由于枧水是復配食品添加劑，未列入標準里面，按照食品安全法，枧水就成了非法的食品添加劑。
隨著中秋臨近，月餅熱銷，不少消費者卻赫然發(fā)現(xiàn)有些廣式月餅的包裝盒標簽依然存在"枧水"字樣，全國有多位消費者將生產(chǎn)企業(yè)投訴到工商部門。
消費者投訴：月餅添加枧水不合規(guī)定
成都市民史小姐在中秋來臨之際，在當?shù)氐氖兰o華聯(lián)商場購買了3盒產(chǎn)自深圳麥軒的"至尚臻品"月餅，每盒388元，共計1164元。而她在鐵包裝盒上的標簽卻發(fā)現(xiàn)食品添加劑注明的一項是"枧水（水、碳酸鈉、碳酸鉀）",向來關注食品安全的她知道，6月20日起實施的《食品添加劑使用標準》并沒有將枧水列入，最近的媒體報道中也根據(jù)相關法規(guī)解讀為"月餅禁止使用枧水做食品添加劑",早前的國家質(zhì)檢總局在其網(wǎng)站上也曾公開回復："吉士粉、枧水（堿水）未列入GB2760-2007的物質(zhì)，不允許作為食品添加劑使用",所以她根據(jù)食品安全法認為，麥軒的此舉是公然的違法行為。
史小姐稱，她第一時間撥打了廠家的電話反映情況，廠家認為沒問題，對于其他沒有回復。她要求：第一、依法召回已經(jīng)銷售出去的產(chǎn)品；第二依據(jù)《食品安全法》第九十七條優(yōu)先賠償?shù)脑瓌t，以及第九十六條規(guī)定退還購貨款1164元，并賠償價款十倍的賠償金11640元，共計12804元。她也向深圳市場監(jiān)管部門進行了投訴。
麥軒食品：未用枧水，包裝是去年的
麥軒食品的制造部經(jīng)理黃先生說，復配添加劑在符合過程中不安全，使用過程也容易產(chǎn)生副產(chǎn)物，安全不可控，所以國家沒有在新標準中列入。但是廣式月餅生產(chǎn)卻依然會使用碳酸鉀或者碳酸鈉，只是各自使用的方式不同。他們廠一直按照國家的標準做，今年也沒有使用枧水，雖然他們具有生產(chǎn)復配添加劑的資質(zhì)證件。
史小姐所購買的月餅，用的是去年的包裝，因為月餅企業(yè)在訂購包裝時不能準確控制，總會用些去年因訂單不足而未使用的包裝。黃先生表示，麥軒是家規(guī)模較大的企業(yè)，今年的月餅生產(chǎn)也是按照新標準執(zhí)行，新的包裝盒也沒有標注"枧水"成分。對于史小姐的投訴，他們承認是包裝標注有問題，產(chǎn)品可以經(jīng)得過檢測，同時也會主動向上級行政部門提交報告，配合進行整改，遵從上級的裁定。
記者調(diào)查：枧水的使用無明確禁令
記者在深圳部分大型超市查看，發(fā)現(xiàn)市內(nèi)大部分在銷售的月餅都沒有標注"枧水",大部分是標成"清水、碳酸鈉、碳酸鉀",甚至沒有標注。麥軒在深圳銷售的月餅未見史小姐購買的品種，因此也未見有枧水的標注。但是深圳寶安區(qū)的月餅生產(chǎn)企業(yè)"麥豐源"、"琪軒"、"榮香園"和廣州"利口福"的包裝標簽卻出現(xiàn)"枧水",后面再注明各自的"枧水"用碳酸鈉或碳酸鉀組成的成分。
"只要是廣式月餅，都要用到碳酸鈉或碳酸鉀，不然月餅做不出來。"一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，雖然國家標準中對于復配添加劑嚴格要求，食品添加劑標準中也沒有列入枧水這樣的復配添加劑，但是月餅面皮依然會使用碳酸鈉或碳酸鉀。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會在早前也發(fā)布通知要求會員企業(yè)注意更換標簽。
中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會張九魁表示，新的添加劑標準沒有列入枧水這樣的復配制劑，是因為現(xiàn)在的枧水不是單純的碳酸鈉和碳酸鉀，還復配有其他成分，部分廠家生產(chǎn)也不公開透明，國家監(jiān)管難，所以要求即使安全也不能使用，但單獨使用可以。如果使用了，無論是否包裝標注錯誤，都是違規(guī)的，假如遇到了專業(yè)打假人士，就難以說清楚了。
但記者致電衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督管理中心，一位工作人員表示枧水等復配添加劑，是食品工藝中的材料，新的標準未列入，不能說是這些添加劑不安全和造成人體損害，也不能說不能使用，而是其用途有另外規(guī)范，應該按照《復配食品添加劑通則》進行使用。
對月餅添加劑
不太關注
市民反應
在各大超市，月餅也被擺在顯著位置，每天都有不少市民大量購買。記者在幾個超市采訪了30多名購買了月餅的市民，但90%的市民都表示，購買月餅不會看添加劑的成分，只關注月餅的口味。
"每年都買月餅，應該不會有什么問題。"吳女士購買了5盒月餅，她表示對月餅的安全性比較放心，因為市面上的月餅都差不多，再者超市買的月餅都應該有質(zhì)量保證。對于枧水問題，她表示沒有什么不可以，"我們端午吃的枧水粽也不是用了枧水嗎？"
市場監(jiān)督部門：關鍵看枧水的成分
深圳市市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督管理處陳科長表示，國家的食品添加劑標準是不會列入符合添加劑，但不能說復配添加劑不能使用，關鍵是看它是由什么成分組成。枧水不是標準的概念，從古法制堿上看，草木灰水不單單含有碳酸鈉和碳酸鉀，還有其他成分，而現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)的枧水成分也各自不同，是多種成分組成的，目前國家對復配添加劑有專門的相關規(guī)定。
他表示，從執(zhí)法的角度看，復配添加的使用是否違規(guī)要具體分析，如果復合添加劑內(nèi)有不允許使用的成分，或者來源不合法就是違規(guī)的。如果枧水僅僅含有碳酸鈉和碳酸鉀，按照新標準是允許的。國家也沒有明文規(guī)定不允許使用枧水，所以，要判斷企業(yè)使用枧水是否違規(guī)，關鍵要看成分。一是枧水必須有許可，來源合法；二是枧水內(nèi)的成分必須是《食品添加劑使用標準》中允許的；三是添加時的使用量符合規(guī)定，然后標簽上也要對枧水的添加組成一一注明具體成分，滿足這些條件就沒有問題。
月餅選購有門道
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市場上月餅參差不齊，業(yè)內(nèi)人士表示，選購月餅有幾點要注意：
一是30元以下的盒裝蓮蓉月餅不純，因為1公斤月餅所需的成本就在30元以上，蓮子的價格也比較貴，所以低成本的月餅基本都是用白豆蓉代替。
二是正常的蓮子會和切開的蘋果一樣產(chǎn)生氧化而變黑，如果切開的月餅的蓮蓉非常白，就說明使用了漂白劑。
三是色彩過于艷麗的月餅不能要，無論什么天然植物所制作的月餅，放置一段時間后都會褪色，天然色素也會產(chǎn)生氧化。
