人民網(wǎng)上海9月27日電 （記者 王有佳）國慶假期即將來臨，節(jié)日期間婚慶宴席、親友聚餐較為集中，在滬游客數(shù)量可能激增，餐飲服務(wù)單位經(jīng)營負荷加重，加上近期上海氣溫變化較快、濕度較大等因素，都使得食物中毒風險增大。為保障節(jié)日期間食品安全，市食品藥品監(jiān)管局向各餐飲單位和廣大市民發(fā)出食品安全警示。
對于餐飲企業(yè)，食藥監(jiān)局提醒：
1、"量力而行",不超負荷經(jīng)營。根據(jù)自身的加工能力控制供應(yīng)食品的數(shù)量和接待顧客的數(shù)量，避免超負荷經(jīng)營，影響食品的質(zhì)量，增加食品安全風險。
2、把好進貨索證和驗貨關(guān)。各種原料要從正規(guī)渠道進貨，并應(yīng)仔細查驗供應(yīng)商有效資質(zhì)以及相關(guān)食品的檢驗、檢疫和送貨單；仔細檢查食品感官質(zhì)量；不采購、加工和供應(yīng)有毒、有害和變質(zhì)的食品。
3、不超范圍經(jīng)營，不經(jīng)營違禁食品。嚴格按照許可證上核準的經(jīng)營范圍從事餐飲服務(wù)。不得經(jīng)營腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的食品；禁止生產(chǎn)銷售河豚魚、熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等違禁水產(chǎn)品。
4、防止生熟交叉，控制溫度與時間。節(jié)日期間食品供應(yīng)量大、時間相對集中，接觸即食食品的容器、工具和設(shè)備要嚴格消毒，防止容器、工具、設(shè)備和冰箱的生熟交叉污染；加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度達到75℃；冷菜和熟食必須"一市一燒",改刀熟食的存放時間不得超過2小時。
5、做好個人衛(wèi)生，嚴防帶病上崗。從業(yè)人員在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手；接觸直接入口前要再洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩；患有甲肝、戊肝、傷寒、痢疾、活動性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事餐飲服務(wù)活動。
6、做好留樣，妥善處理糾紛。宴席供應(yīng)的各類食品均要分別留樣100克，置于消毒的密閉容器中，在冰箱內(nèi)保留48小時；對消費者有關(guān)食品衛(wèi)生的糾紛要誠懇、積極、妥善處理；發(fā)生疑似食品安全事故的，要及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。
7、繼續(xù)實行5桌宴席申報制度。一次性承辦5桌以上宴席的，及時將宴席的數(shù)量、時間等情況向轄區(qū)內(nèi)食品藥品監(jiān)管部門申報。
對于家庭自辦酒席，市食藥監(jiān)局提醒：
1、自辦酒席的數(shù)量要與食品加工場地、設(shè)施以及清洗、烹煮人員的能力相適應(yīng)。接觸即食食品的工用具、容器必須嚴格清洗消毒，最好是煮沸或蒸汽消毒，消毒時煮沸或蒸汽應(yīng)保持10分鐘；使用化學消毒的，應(yīng)達到消毒劑說明書中規(guī)定的濃度、時間要求，消毒后要妥善保管，防止污染。
2、應(yīng)從正規(guī)渠道購買食品原料和輔料，容易變質(zhì)的食品原料和熟食品要在冷藏條件下儲存；配備足夠一餐使用的餐具，避免因餐具數(shù)量不足而未經(jīng)消毒使用。
3、食品須燒熟煮透，飯菜應(yīng)盡量做到當餐加工、當餐食用；不能當餐用完的，應(yīng)及時冷藏，隔餐隔夜食品食用前要徹底加熱回燒。生、熟食品放置應(yīng)嚴格分開，以避免交叉污染；同一場所或設(shè)施（如冰箱）內(nèi)同時存放生、熟食品的，應(yīng)按熟上生下方式存放，以避免熟食品受到污染。
4、食品加工人員近二周內(nèi)無腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或化膿性皮膚病等疾病，操作時應(yīng)穿戴清潔工作衣帽。有條件的，生熟食品加工應(yīng)分人員進行，尤其是冷菜加工；不能分人員的，加工人員在接觸熟食品前應(yīng)嚴格清洗消毒雙手。
如果市民在外就餐，應(yīng)注意：
1、選擇安全衛(wèi)生的飯店，盡量不要選擇客流量陡增的飯店就餐，飯店超負荷加工可能為食品安全埋下隱患。餐前應(yīng)洗手，倡導使用公筷及分餐制；用餐時應(yīng)注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透；不吃違禁食品，少吃或不吃生食水產(chǎn)品；不暴飲暴食。
2、從正規(guī)渠道購買食品，不在無證流動攤販處購買食品；購買食品時，要進行色、香、味感官檢查，不買已變質(zhì)或可疑變質(zhì)食品；要檢查食品的商標和保質(zhì)期，不要買已過期的食品；慎食高風險食品，如生蠔（牡蠣）等海產(chǎn)貝類（可能帶有諾瓦克病毒或貝類毒素）；不買國家禁止供應(yīng)的食品，如毛蚶（可能帶有甲肝病毒）；購買食品時，盡量索取并保留相關(guān)單據(jù)。
此外，市食藥監(jiān)部門還提醒市民，如發(fā)現(xiàn)餐飲單位可能存在違法行為，可及時撥打食品藥品監(jiān)管部門962727投訴舉報，并妥善保存消費單據(jù)、發(fā)票等。（完）
