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清真菜譜推薦之蔥燒蹄筋海參

   2015-07-23 中國食品網(wǎng)1476
核心提示:在清真海鮮里,蔥燒海參是一道名菜,今天用海參和牛蹄筋烹制一道蔥燒蹄筋海參,此菜色澤艷麗紅、綠、醬紅三色分明、味道鮮香、軟
在清真海鮮里,蔥燒海參是一道名菜,今天用海參和牛蹄筋烹制一道蔥燒蹄筋海參,此菜色澤艷麗紅、綠、醬紅三色分明、味道鮮香、軟嫩適口。
 
原料:
水發(fā)海參200克、熟牛蹄筋200克、綠油菜4棵、西紅柿2個、大蔥白100克。
輔料:
鮮姜片、食鹽、醬油,老抽醬油、香醋、淀粉、味精、花生油。
蔥燒蹄筋海參的制作方法:
一、把海參腹部切開、去除內(nèi)臟洗凈,切成約5厘米長、1.5厘米寬的斜長條,放開水中焯透,撈出控水;把熟牛蹄筋摘凈小骨頭,切成4厘米長、1.5厘米寬、1厘米厚長條。 
二、將油菜摘洗干凈,縱向用刀切成兩瓣,用開水焯熟,在涼開水中過一下?lián)瞥隹厮?;西紅柿洗凈切薄片,在大盤中碼放一層,然后把焯好的綠油菜圍在紅色的西紅柿上,作為蹄筋海參的襯菜。 
三、把大蔥的蔥白部分切約6厘米長的段,炒鍋燒熱,倒入100克花生油,當油溫升至7成熱時,放入大蔥段,炸至淺黃色撈出蔥段,把蔥油倒入碗中。  四、鍋里留底油,放入蔥段、姜片煸炒出香,烹入一匙香醋,加入雞湯、醬油燒開,撈出佐料,放入海參和牛蹄筋,放入炸好的蔥白,微火煨煮入味,加適量食鹽、一小勺味精,加少許老抽使色澤紅亮,調(diào)好口味,加水淀粉勾芡,淋入蔥油后出鍋,盛入盤中綠油菜圍中。
 
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