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特色回族風味小吃:燴羊雜

   2015-07-23 中國食品網(wǎng)99648
核心提示:羊雜,又稱,羊下水或羊下腳。在我國食饌中,有下水不上宴之俗,至清代繼滿漢全席之后興起的全羊席,或曰全羊大菜問世,始以改觀
羊雜,又稱,“羊下水”或“羊下腳”。在我國食饌中,有“下水不上宴”之俗,至清代繼“滿漢全席”之后興起的“全羊席”,或曰“全羊大菜”問世,始以改觀。羊下水本來不是被人們重視的東西,但經(jīng)廚師的精心烹制,對帶有關(guān)鍵性的羊肺處理加工得特別仔細,所以下腳料變成了美味佳肴。在寧夏回族自治區(qū),既是風味小吃,又是宴席上人們喜愛的傳統(tǒng)名肴。
原料:
新鮮羊雜碎1副(包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。
制法:
羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛,羊腸、羊肚翻去殘渣。洗凈后連同羊心羊肝一起下鍋煮熟,拆去骨頭,分別切成條或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后,也下鍋煮熟,切成長條。然后將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻,撒上蒜苗、香菜,滴上紅油盛碗即成。
特點:
紅潤油亮,肉爛湯辣;紅綠白三色相間,色彩絢麗,飄香誘人。
 
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