水爆?;斓奶厣?/div>
咸香回甜,紅辣誘人
水爆?;斓闹谱鞑牧希?/div>
主料:牛腱子肉500克
調料:鹽3克,腐乳汁20克,辣椒油6克,醋4克,醬油5克,白砂糖6克,味精2克,蔥汁1克,姜汁1克,香菜20克,香油10克
水爆?;斓淖龇ǎ?/div>
1.牛肉(牛腱肉)切成薄片,放入冷水中漂洗數(shù)次。
2.炒鍋置于旺火上,加入清水,用旺火燒沸,將牛腱肉由清水中撈出,放入沸水中用勺攪散,剛透心,無血色時即撈出放入大湯盤中,盤中帶一半開水。
3.將上述的精鹽、甜醬油、醬油、味精等全部調和均勻,分裝在小碟中,隨花腱上桌,以供蘸食。
水爆?;斓闹谱饕E:
1.牛肉須選黃牛,最好是未勞役過的。
2.牛腱肉切得越薄越好,但要厚薄一致。
3.調味料還可進行多種變換,形成不同的風味。
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