水爆牛花腱的特色：
咸香回甜，紅辣誘人
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主料：牛腱子肉500克
調(diào)料：鹽3克,腐乳汁20克,辣椒油6克,醋4克,醬油5克,白砂糖6克,味精2克,蔥汁1克,姜汁1克,香菜20克,香油10克
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1.牛肉（牛腱肉）切成薄片，放入冷水中漂洗數(shù)次。
2.炒鍋置于旺火上，加入清水，用旺火燒沸，將牛腱肉由清水中撈出，放入沸水中用勺攪散，剛透心，無血色時(shí)即撈出放入大湯盤中，盤中帶一半開水。
3.將上述的精鹽、甜醬油、醬油、味精等全部調(diào)和均勻，分裝在小碟中，隨花腱上桌，以供蘸食。
水爆?；斓闹谱饕E：
1.牛肉須選黃牛，最好是未勞役過的。
2.牛腱肉切得越薄越好，但要厚薄一致。
3.調(diào)味料還可進(jìn)行多種變換，形成不同的風(fēng)味。
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