上海凱虹食品批發(fā)市場出售"肉寶王".本報(bào)記者 楊磊 攝
食品批發(fā)市場出售添加劑"肉寶王" 買主多為小餐館 "自家做飯可別用"
近日有媒體報(bào)道，江蘇衛(wèi)視記者在南京市場暗訪時(shí)發(fā)現(xiàn)了一種名為"肉寶王中王"的"食品添加劑",在做紅燒肉的時(shí)候，只要加上一點(diǎn)點(diǎn)這種添加劑，就有一股特別的香味，讓人越吃越想吃。經(jīng)走訪，記者在本市食品批發(fā)市場也發(fā)現(xiàn)了類似添加劑。
根據(jù)檢索到的配料表發(fā)現(xiàn)，此類產(chǎn)品涉及添加的香精為甲基環(huán)戊烯醇酮、乙基麥芽酚、丁醇等。上海市食藥監(jiān)局表示將深入調(diào)查此事，對餐飲環(huán)節(jié)使用食品添加劑現(xiàn)象開展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估。同時(shí)提醒餐飲單位在烹調(diào)"紅燒肉"等食品時(shí)，應(yīng)盡量少用或者不用類似"肉寶王中王"這樣的食品添加劑。
本報(bào)實(shí)習(xí)生 柏可林 記者 顧金華
店主突然警覺起來
"你確定要買？否則我不拿。"
經(jīng)營個(gè)體飯店的老板們對上海凱虹食品批發(fā)市場相當(dāng)熟悉，這個(gè)位于場中路3155號的食品批發(fā)市場為不少小餐館提供了價(jià)格低廉的糧油、香料、面粉、添加劑等食材。昨天中午，記者來到凱虹食品批發(fā)市場，沿著各個(gè)店鋪?zhàn)咴L，尋找"肉寶王"的蹤影。
繞過一輛輛頻繁進(jìn)出的大貨車，跨過一堆堆如山的大米袋，記者以飯店老板的身份，走進(jìn)一家靠近入口的店鋪，招牌上赫然寫著"出售各類添加劑".店內(nèi)的玻璃柜臺(tái)上，擺放著各種各樣的火鍋調(diào)料、食用香精香料及調(diào)味品。
店主是一位中年婦女，正悠閑地嗑著瓜子，起先并不熱情招呼記者，但在得知記者欲購買"肉寶王"后，突然警覺起來，對著記者上下仔細(xì)打量了一番，說："你確定要買？如果只是問問的話，我是不會(huì)把它拿出來的。"
得到記者肯定的答復(fù)后，店主從柜臺(tái)下的櫥門里取出一個(gè)白色圓桶，高約20厘米。隨后她告知記者價(jià)格是75元。記者看到，桶身貼著標(biāo)簽紙，產(chǎn)品名為"瑞可萊肉寶王",凈含量500克，使用范圍"用于肉制品、鹵制品、湯料、餡料等",貯存條件"置于陰涼干燥處",保質(zhì)期12個(gè)月。桶下側(cè)標(biāo)注著生產(chǎn)廠家：青島瑞可萊食品有限公司。
廠商都是青島公司
"便宜的只需20元，你敢買嗎？"
記者詢問使用方法，店家懶懶地指了指桶身，上面標(biāo)注：直接加入0.1~0.5%.這時(shí)，店內(nèi)一位戴著金項(xiàng)鏈的男性顧客插話說："這個(gè)要加熱使用，等肉下鍋了，再撒'肉寶王'."而店家只是不停搖頭："也可能是在浸泡肉的時(shí)候添加。我不確定怎么用，問廚師吧。"
不同品牌的"肉寶王",價(jià)格卻相差不大，在65元到75元不等。幾位店主告訴記者，價(jià)格差異主要體現(xiàn)在適用肉類品種不同。"像瑞可萊這種75元的添加劑，能燒豬肉、雞肉、牛肉等等，而便宜的添加劑只能燒豬肉。"一位店家拍了拍一桶特級豬肉精粉，反問道："便宜的添加劑只需20元，味道差不多。但你敢買嗎？"
記者又走訪了另幾家專賣添加劑的店鋪，得知"肉寶王"品牌繁多。除了青島瑞可萊食品有限公司生產(chǎn)的，還有青島盛澤園食品有限公司生產(chǎn)的"美國肉寶王"、青島恒香園食品配料有限公司生產(chǎn)的"極品美國肉寶王"……記者查詢了青島市工商局企業(yè)年檢備案，發(fā)現(xiàn)只有瑞可萊公司的年檢狀態(tài)是"預(yù)審?fù)ㄟ^",其他幾家公司均為"審核通過".
買家多為餐館老板
"如果是自己在家做飯，就別買"
記者了解到，"肉寶王"的買家大部分是中低檔餐館的老板，"這些小老板不舍得扔掉不新鮮的肉，就在鍋里撒一些'肉寶王',香味一下子調(diào)出來了！"記者捧起一罐"瑞可萊肉寶王",配料成分中詳細(xì)寫明：雞肉、牛肉提取物，食用鹽，葡萄糖，淀粉，谷氨酸鈉，酵母提取物，香辛料，食用香料。
"'肉寶王'里還有味精、麥芽酚之類的，只要撒些許就夠了，用不著太多。"一位年輕的男店家指點(diǎn)道。"你如果要開飯店的話，就一次性買個(gè)五六桶，能用好久。"他邊說邊取出一桶"美國肉寶王":"這種賣得最好了！"
然而，記者仔細(xì)一看，竟在罐身發(fā)現(xiàn)一行提示："不可直接食用。"對方露出了不悅的神色，解釋說："當(dāng)然能吃啊，這話是指不能單獨(dú)吃它，一定要燒菜食用。這是粉狀物，干吃肯定會(huì)出事??！"
見記者遲遲沒有購買的意向，店家惱火了起來："'肉寶王'很衛(wèi)生很安全，我保證不會(huì)出事，出事了你來找我。"店家聲稱，自己擁有出廠的質(zhì)量證明，并指著桶身的字樣說："上面印著產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)許可證，還通過了ISO9001:2008國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。"
見推銷無果，店家把"肉寶王"放回櫥柜，對正要離開的記者說："如果你確實(shí)要開飯店，就買幾桶。如果是自己在家做飯，就別用。這東西，能少用就少用吧……"
》說法
復(fù)合型添加劑監(jiān)管尚存空白
據(jù)市食藥監(jiān)局介紹，從食用安全性角度來看，甲基環(huán)戊烯醇酮、乙基麥芽酚、丁醇屬于GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的允許使用的食品用合成香料，可以在各類食品（除規(guī)定的不得添加食用香料、香精的食品如生、鮮肉除外）中按生產(chǎn)需要適量使用。
不過滬上一些食品專家同時(shí)指出，目前針對"肉寶王"這類復(fù)合型食品添加劑尚存監(jiān)管空白，在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中沒有明確規(guī)定約束。這些調(diào)味料中究竟還有哪些物質(zhì)，需要進(jìn)一步的檢驗(yàn)。但有一點(diǎn)可以肯定，過量的食品添加劑對身體有很大危害。
