5月15日，本報報道全市首家“早餐樣板店”開張，“秀”出傳統(tǒng)早餐“四大金剛”，受到市民追捧。時隔近一個月，昨天清晨，記者再次來到位于水電路虹口區(qū)三角地水電菜場的這家清美面點店，發(fā)現(xiàn)生意火爆，排隊的長龍蜿蜒幾十米。住在附近復(fù)旦小區(qū)的居民李亮告訴記者：“我和家里人來吃過好幾次了，從剛開始排一刻鐘左右隊，到現(xiàn)在要排一個多小時。我每次就只買兩根油條、一碗豆?jié){，干凈衛(wèi)生又便宜。”然而，一旁的清美綠色公司美食連鎖部總監(jiān)劉萬龍卻喜憂參半：“生意從第一天的1000多元營業(yè)額上升到現(xiàn)在5000多元，周末已接近7000元。但是，生意越好我們虧得越多。”
“四大金剛”重出江湖
大餅、油條、豆?jié){、粢飯糕，“上海味道”的“四大金剛”重出江湖，使這家早餐樣板店近悅遠來。記者在現(xiàn)場看到，油條和大餅是最熱銷的品種，據(jù)店里一位員工說，現(xiàn)在每天平均客流量近2000人次，一天要賣掉近1300根油條。聽說這里有好吃又放心的大餅油條，家在五角場的陳小姐利用周末，特地起個大早來買油條嘗嘗鮮：“你們什么時候開家連鎖店到我們家附近??？”劉萬龍說，最遠的客人是開著面包車從松江舉家過來的。
油炸早點“門檻”較高
但早餐樣板店的連鎖化規(guī)模經(jīng)營，對清美公司來說，卻是艱難重重。
劉萬龍向記者攤了一筆細(xì)賬，按照現(xiàn)在的經(jīng)營狀況估算，一個月的支出包括：原材料生產(chǎn)及配送要11余萬元，房屋租賃費1萬元，水電費5000元，人工費近3萬元，管理及雜費等近1萬元，每月的銷售額15余萬元，算下來每月虧損1萬元左右。清美公司對原料“一板一眼”，油是海獅牌，不重復(fù)使用；油條不加明礬用蛋清；面由專門的中央廚房統(tǒng)一配送。價格也“親民”，大餅、油條和粢飯糕單價全是1.2元。
“做‘四大金剛’的早餐店各項成本高，因為工作強度大、時間長，有些工人最高工資要4000元。這是個微利行業(yè)，連鎖化經(jīng)營才可以大大降低管理、物流配送等經(jīng)營成本。”不過，經(jīng)營油條、粢飯糕這樣的油炸類食品，要受制于環(huán)保“門檻”，清美公司遍布全市的130多家早點店中，只有水電路這一家是賣“四大金剛”的——因為那130多家店都租用居民樓下的店鋪，不符合生產(chǎn)油炸類食品的環(huán)評要求。
希望政府“再扶一把”
做生意總不能就這樣“賠錢賺吆喝”。最近，水電路門店開始“自我救贖”，除了精簡人員降成本外，前些天開始嘗試從做單一的早餐，轉(zhuǎn)向多品種全天候經(jīng)營，午、晚市增加面條、餛飩、餃子、生煎等點心供應(yīng)。“如此，經(jīng)營狀況才略有好轉(zhuǎn)。”劉萬龍說，目前公司已儲備了開辦10家連鎖店的經(jīng)營人員，希望政府部門再扶一把，讓這件實事辦得更完美。
全國早餐示范工程現(xiàn)場經(jīng)驗交流會6月7日在上海召開，會上透露，今年本市將投入4000萬元重點建設(shè)880個早餐供應(yīng)點。事實上，從清美水電路早餐店選址、籌備伊始，虹口區(qū)商務(wù)委便關(guān)注著這首家早餐樣板店，目前其經(jīng)營狀況的尷尬也讓商務(wù)委有些意外。
區(qū)商務(wù)委一位負(fù)責(zé)人告訴記者，早餐樣板店是惠民工程，企業(yè)經(jīng)營中遇到困難，政府一定會伸出援手。除了準(zhǔn)備對門店的裝修資金做些補貼、鼓勵公司向多種業(yè)態(tài)發(fā)展等措施外，還會在區(qū)域內(nèi)幫助企業(yè)積極尋找符合做煎炸早點條件的網(wǎng)點，“復(fù)制”更多這樣的樣板店。“今年，虹口區(qū)爭取再開三四家做‘四大金剛’的清美早點店，政府不會讓這樣受居民歡迎的早餐店垮掉。”
