深秋初冬，街頭巷尾經(jīng)常會飄來糖炒粟子的香味。一口大鍋、一把鐵鍬，和著細沙不斷翻炒，炒出來的板栗油光可鑒，很多都是“開口笑”的，香氣四溢，十分誘人。
省食品安全風(fēng)險評估委員會委員、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品安全專家農(nóng)紹莊教授提醒，板栗具有較高的營養(yǎng)價值，但選購食用時有些禁忌一定要注意——
有些并不是“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”
前幾天，市民李女士買了0.5公斤的糖炒栗子，當時嘗了一個覺得很好吃。但回家后細細品嘗，卻發(fā)覺味道有點怪。
農(nóng)紹莊說，其實，街頭有些糖炒板栗并不真是“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，而是事先把板栗放在鍋里用水煮熟后的。板栗在水煮之后，一斤可以增加三四兩。為了增加粟子的甜味，有的商販還在炒板栗之前把它泡在糖水中，撈出來晾干，然后再放到鍋里翻炒幾下做做樣子。而且，熟板栗遇熱后也更容易開口。
“如果僅僅是增加了一點水分，食品衛(wèi)生問題倒不大?？捎械陌謇跤凸饪设b就有點不對勁了。” 采訪中，農(nóng)紹莊提醒消費者，外表皮過于黃亮或烏黑發(fā)亮的糖炒板栗，用手摸起來光滑且不黏手，放了一段時間色澤仍不退去，很有可能在炒制過程中添加了石蠟。據(jù)介紹，石蠟本身并沒有太大的副作用，醫(yī)學(xué)上做胃鏡、腸鏡等檢查就是用石蠟油作潤滑劑。但工業(yè)石蠟成分比較復(fù)雜，含有致癌的“多環(huán)芳烴”類物質(zhì)，吃多了很可能引起腦部神經(jīng)和肝臟等器官的病變。
農(nóng)紹莊建議，少買開口的板栗。因為糖炒以后，板栗表面很黏，灰塵等臟東西會粘到栗仁上，同時如果添加了石蠟也會附著在栗仁上，吃“開口笑”的板栗就可能把外面的污物吃進嘴里，所以盡量不要買開口的。
不用糖炒同樣香甜可口
板栗有“干果之王”的美稱，不僅含有大量淀粉，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)成分，熱量也很高，古時還用來代替飯食。農(nóng)紹莊說，大多數(shù)的板栗本身就具有甜味，炒熟的板栗每100克含有45.7克的糖分，不加糖炒味道也同樣會香甜可口，所以無論從口感和經(jīng)濟的角度來說，板栗不一定要吃糖炒的。
如果要選購糖炒板栗有一點要注意，那就是如剛吃時感到特別甜，但是回味卻很短，甚至到后來嘴里還有苦味，就說明這個板栗是加了糖精炒的。這樣的栗子雖然吃上去甜蜜蜜，但對健康不利，所以，買時要仔細挑選。
同時，農(nóng)紹莊也提醒，板栗的營養(yǎng)價值雖然很高，但也需要食用得法。一次別吃太多，每天6～7粒為最佳。最好在兩餐之間當成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃。這是因為栗子含淀粉較多，飯后吃容易攝入過多的熱量，不利于保持體重。
不妨買回家自己蒸煮
如果不放心外面賣的糖炒栗子，不妨買生栗子回家自己做著吃。選購生板栗時首先要看顏色。栗子表面呈深褐色且稍微帶點紅頭一般為好栗子，若外殼變色、無光澤或帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質(zhì)。其次捏果。用手捏一捏栗子，如果栗殼非常堅硬，表示果實比較豐滿。如顆粒較軟，則表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟。再搖一搖。把栗子放在耳邊搖一搖，如果能聽到聲音說明果實是干硬的，可能是隔年栗子。最后品嘗，好的板栗果仁淡黃、結(jié)實、肉質(zhì)細、水分少，甜度高、糯質(zhì)足、香味濃；反之，堅硬無味、口感差。
那么，自己在家怎么吃板栗能更健康呢？專家建議采用蒸、煮的清淡烹調(diào)方式。煮之前用刀在殼上劃一兩個縫，蒸或煮熟以后倒入冷水冷卻片刻，這樣煮出來的會更易于剝皮。
