美國馬里蘭大學科學家說，將面團發(fā)酵時間延長，并在較高溫度下烘烤，就能使比薩變成健康食品。

　　馬里蘭大學科學家把通常為18小時的面團發(fā)酵時間延長為兩天，結(jié)果發(fā)現(xiàn)延長發(fā)酵時間能使面團的抗氧化劑含量倍增。這可能是面團里的酵母進行化學反應，有更多時間釋放抗氧化劑成分的緣故。

　　抗氧化劑能預防細胞受損壞，據(jù)說有抗癌癥、心臟病和其他疾病的作用。

　　科研人員也說，延長烘焙時間也能把抗氧化劑含量提高60%，而提高烘焙溫度更可把抗氧化劑提高82%?？蒲芯咳藛T說，只要控制得好，可以同時延長烘烤時間和提高烘烤溫度，而不會烤焦。他們在試驗中所用的溫度為204-287攝氏度，烘烤時間是7-14分鐘。

　　科研人員建議喜愛比薩老饕，不要在比薩上放太多奶酪、意大利辣味腸、香腸和碎牛肉，這些東西多吃無益健康。

　　小麥抗氧化劑成分主要在麥糠和胚乳（endosperm）里，在精制面粉中，這些東西都被去除，所以，這種辦法對精制面粉比薩作用可能不大。