本報訊 李潔尉 周飛 近日，中科院華南植物園科研人員完成的"利用醬渣生物酶解制備熱反應香精的方法及其制備的香精"獲得國家發(fā)明專利授權。

    我國是全球最重要的醬油生產(chǎn)國、出口國和消費國，醬油生產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的60%以上，在國際市場上的影響力舉足輕重。醬渣是醬醅浸淋醬油后的下腳料，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物，具備良好的精深加工潛力。但長期以來，由于受到技術的制約，許多地區(qū)將醬渣作為工業(yè)垃圾進行處理，這樣不僅造成資源浪費，還給環(huán)境帶來污染。

    華南植物園的研究人員以醬渣為原料，對醬渣進行內(nèi)切蛋白酶水解、外切蛋白酶水解和糖苷酶水解，然后將這些酶失活后，使溶液經(jīng)膜分離，再將透過液濃縮，加入糖和氨基酸進行熱反應，從而制備獲得香精。

    據(jù)悉，該發(fā)明所制備的香精醬香、酯香濃郁，色澤光亮，香氣醇正，風味突出。