“這薄脆你就擱一個(gè)月都?jí)牟涣?rdquo;
在北京，每天早上8點(diǎn)半正值上班早高峰。地鐵、公交車站旁的早餐點(diǎn)，很多趕著上班的人們都要排隊(duì)買煎餅。記者觀察發(fā)現(xiàn)，僅在宣武門向西的路上步行10分鐘，就有5家賣煎餅的早點(diǎn)攤，生意都很紅火。攤一個(gè)煎餅，往往只需要幾分鐘的時(shí)間，將面粉攤成煎餅，抹上面醬、撒上蔥花，塞進(jìn)一張薄脆，從中間折起即可食用。很多上班族表示，煎餅現(xiàn)場(chǎng)制作方便快捷，是早餐的主要選擇之一。但當(dāng)記者詢問(wèn)煎餅里的薄脆是否衛(wèi)生時(shí)，不少市民表示確實(shí)有些擔(dān)心，有些市民甚至表示買煎餅干脆不放薄脆。
這些看上去色澤金黃的薄脆是否真的安全?帶著一些顧客的疑慮，記者在搜索引擎上輸入“薄脆批發(fā)”的關(guān)鍵詞，搜索到了約90萬(wàn)個(gè)結(jié)果。幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，記者聯(lián)系到了一個(gè)批發(fā)薄脆的商販。待記者提出想要訂購(gòu)兩箱看看貨，批發(fā)商表示馬上就可以拿貨。
在北京南二環(huán)的一處工地附近，記者見(jiàn)到了這個(gè)商販，面對(duì)記者對(duì)薄脆是否安全衛(wèi)生的疑慮，商販表示，質(zhì)量絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題：“我這個(gè)是干凈的，這薄脆你就擱一個(gè)月都?jí)牟涣恕?rdquo;
記者隨后在這個(gè)商販?zhǔn)掷镆?毛錢一張的價(jià)格購(gòu)買了兩箱，共80張薄脆。這些薄脆裝在印有海南香蕉字樣的紙箱里，箱子外觀污跡斑斑，顯然已經(jīng)被反復(fù)使用了多次。打開(kāi)箱子蓋，里面用塑料袋包裹著已經(jīng)炸好的薄脆餅，撲鼻而來(lái)的是一股難聞的異味。
我國(guó)2004年5月1日實(shí)施的《油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確要求，油炸小食品，指以面粉、米粉、豆類、薯類、蔬菜、水果、果仁為主要原料，按一定工藝配方，經(jīng)油炸制成的各種定型包裝的小食品，在感官的要求上，要求其色澤無(wú)焦、生現(xiàn)象，氣味正常無(wú)霉味、哈喇及其他異味。在對(duì)食品的包裝要求上，也要求使用防透水性材料包裝，且使用食品級(jí)包裝材料包裝。記者購(gòu)買到的薄脆顯然沒(méi)有達(dá)到這種要求。那么，這樣的薄脆是如何生產(chǎn)的，它們又流向何方?
讓人作嘔的黑作坊
記者隨后跟隨這名商販來(lái)到距離交易地點(diǎn)不遠(yuǎn)的一處大雜院。進(jìn)入院內(nèi)，道路兩旁是破落低矮的平房，各種廢舊物品雜亂無(wú)序地?cái)[放著。在院子的最深處，就是這個(gè)商販的住所，也是他制作薄脆的地方。
推開(kāi)房門，眼前的場(chǎng)景讓記者大吃一驚。在這間昏暗的小作坊里，油鍋烏黑、爐渣遍地、各種炊具隨處散放，一個(gè)個(gè)沾滿油漬的包裝箱放在墻角等待裝貨。剛炸好的薄脆還四處散放著，沒(méi)有任何遮蓋。就在記者回身之際，一只野貓更是堂而皇之地竄到一摞薄脆上。
看到記者對(duì)薄脆的生產(chǎn)環(huán)境有所顧慮，商販表示，自己的薄脆量走得很大，絕對(duì)有信譽(yù)：“一天能送一兩千張，有幾十家煎餅攤。”站在自己的“工廠”當(dāng)中，商販告訴記者，炸薄脆的收入還不錯(cuò)：“成本對(duì)半，賣100賺50。”
賣100賺50，也就是說(shuō)，賣給記者5毛錢一張的薄脆，成本只有2毛5，這樣低廉成本制作出來(lái)的薄脆能放心食用嗎?隨后，記者將購(gòu)買來(lái)的薄脆拿到正規(guī)經(jīng)營(yíng)老北京煎餅的周大力師傅那里。周大力煎餅攤的薄脆都由他親自炸制，用料安全、衛(wèi)生的煎餅深受歡迎，很多人甚至慕名找到他的煎餅攤，買張煎餅，吃個(gè)放心。作為“同行”，周大力對(duì)記者提供給他的這箱薄脆表示出了擔(dān)憂，他打開(kāi)外箱，趴著聞了一下：“這個(gè)薄脆有一股奇怪的味道，聞到煤油的味道。”
周大慶認(rèn)為，這個(gè)油有問(wèn)題，放的時(shí)間也太長(zhǎng)了，“最少有半個(gè)月，這樣的東西吃了難保對(duì)身體不會(huì)產(chǎn)生危害。”
可疑的油
批發(fā)的薄脆不靠譜，那現(xiàn)炸現(xiàn)賣的又如何呢?在北京長(zhǎng)椿街附近的一條小巷里，記者看到了一家現(xiàn)炸現(xiàn)賣的煎餅攤。炸薄脆的商販告訴記者，這個(gè)薄脆不單賣，都是自己賣煎餅用的原料。看上去這里炸薄脆的環(huán)境要比之前的那個(gè)批發(fā)薄脆的作坊干凈得多，但記者發(fā)現(xiàn)這家商販用來(lái)炸薄脆的油并不是裝在我們常見(jiàn)的透明塑料油桶里，而是裝在地上的一個(gè)乳白色大油桶里，上面沒(méi)有任何商標(biāo)。商販告訴記者，這是正規(guī)的色拉油，一桶40斤，100多元錢。算下來(lái)，一斤油只有2-3塊錢。
市面上真的有這么便宜的油嗎?記者在北京數(shù)個(gè)大小超市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些地方的食用油價(jià)格大多在5至8元一斤，最便宜的也不低于4元。隨后，記者又來(lái)到北京最大的食用油批發(fā)地之一，新發(fā)地糧油交易大廳，雖然這里的油價(jià)格比超市要低，但最低的也不會(huì)低于3元一斤。炸薄脆商販口中聲稱的正規(guī)色拉油，在正規(guī)渠道根本不見(jiàn)蹤影。同時(shí)，一些糧油批發(fā)商告訴記者，40斤的乳白色桶裝油在市場(chǎng)上已經(jīng)禁止出售。
商販自己炸的看上去靠譜的薄脆，實(shí)際上也不那么令人放心。周大力告訴記者，他炸的薄脆成本大約為每張1元錢，主要成本就是用油，而這正是不少無(wú)證商販的主要盈利點(diǎn)，有的商販不僅用次油，還反復(fù)使用，“炸的次數(shù)越多利潤(rùn)越高。”
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴記者，食用油長(zhǎng)時(shí)間加熱，不僅會(huì)失去原有的營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)損害人的胃、腸道、肝臟、血管，促使血壓升高，并產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事賈建斌認(rèn)為，薄脆是早餐食品安全問(wèn)題的一個(gè)縮影。政府部門在嚴(yán)厲打擊不法商販違法行為的同時(shí)，更重要的是增加正規(guī)早餐攤點(diǎn)的數(shù)量并給予相應(yīng)的補(bǔ)貼，使之具有更強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而滿足廣大市民的需求。這樣才能從根本上杜絕早餐亂象。(李德欣 參與采寫：戰(zhàn)嘉琦)
