生物毒素與食品安全

生物毒素與食品安全
生物毒素能夠引起人和動物的急性中毒、致癌、致畸或致突變，是一個世界性問題，引起各國政府普遍關注。生物毒素種類繁多，分布廣泛，主要有真菌毒素、細菌毒素、藻毒素、植物毒素、動物毒素等。從2001年北京“生物安全與健康國際會議”信息來看，與會的40余篇論文中有18篇論及生物毒素，主要論及海洋藻類毒素中毒、生物合成及安全性監(jiān)測研究；真菌毒素污染、致病性、分析方法研究；肉毒毒素、金黃色葡萄球菌腸毒素研究；貝類毒素、河豚毒素、植物毒素研究等以及食品中天然毒素危險性評估等內(nèi)容。相信隨著科技進步和人類對健康和食品安全提出更高要求，生物毒素與人類健康問題將會更加受到重視，有關生物毒素研究亦將更加深入。