2003年“國際乳業(yè)發(fā)展高峰論壇暨國際乳業(yè)資本和品牌合作對(duì)話”日前在廣州召開，除中國奶協(xié)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)與專家外，上海光明、北京三元、內(nèi)蒙古伊利、蒙牛等乳業(yè)巨頭負(fù)責(zé)人都齊齊與會(huì)。對(duì)話會(huì)議原定主題是“中外乳業(yè)共商資本和品牌的合作前景與發(fā)展方向”，但目前國內(nèi)乳業(yè)存在的諸多問題卻成為了與會(huì)嘉賓討論的焦點(diǎn)。

泡沫已經(jīng)出現(xiàn)？

近幾年國內(nèi)乳業(yè)高速增長(zhǎng)，增長(zhǎng)速度一直保持在20%左右，產(chǎn)量也一路攀升。2001年，全國牛奶總產(chǎn)量為1025·3萬噸；2002年，總產(chǎn)量有望突破1250萬噸。與此同時(shí)，大并購、大整合風(fēng)起云涌，去年更達(dá)到高潮，資本競(jìng)相進(jìn)入。只用了不到一年的時(shí)間，新希望集團(tuán)并購了10家乳業(yè)企業(yè)。

面對(duì)乳業(yè)市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，完達(dá)山公司負(fù)責(zé)人首先提出了這樣的質(zhì)疑：乳業(yè)的高速增長(zhǎng)呈現(xiàn)出非理性的趨勢(shì)。湘財(cái)證券的許彪博士對(duì)此表示贊同。他認(rèn)為，國內(nèi)國外資本競(jìng)相涌入乳業(yè)市場(chǎng)，甚至連國際的金融資本也介入乳業(yè)市場(chǎng)，乳業(yè)企業(yè)老總儼然成為明星，盲目性、非理性在急速膨脹，乳業(yè)經(jīng)濟(jì)泡沫已經(jīng)開始出現(xiàn)。

上游資源吃緊

來自珠海的一位專家認(rèn)為，高速增長(zhǎng)的乳業(yè)市場(chǎng)還有一個(gè)不容忽視的問題。他說，一方面乳業(yè)高速增長(zhǎng)，市場(chǎng)對(duì)乳品需求增大，乳品產(chǎn)量大幅增加；但另一方面，國內(nèi)的乳牛飼養(yǎng)業(yè)卻一直沒有發(fā)展起來，相反許多地方還出現(xiàn)了奶農(nóng)倒奶、宰牛賣牛的現(xiàn)象。

這是目前乳業(yè)行業(yè)一直存在的一些深層次的矛盾，從此也可以反映乳業(yè)行業(yè)非理性的趨勢(shì)。目前，乳牛飼養(yǎng)場(chǎng)的奶牛供應(yīng)不足，而乳品加工飛速發(fā)展。有些乳業(yè)加工企業(yè)給乳牛飼養(yǎng)場(chǎng)打白條，并一再壓價(jià)，奶農(nóng)的利益大大損害。另一方面，企業(yè)在鮮奶供應(yīng)不足的情況下，卻大量生產(chǎn)產(chǎn)品。

這位專家表示，在乳牛飼養(yǎng)市場(chǎng)不旺、原奶供應(yīng)不足的前提下，是誰滿足了高速增長(zhǎng)的乳業(yè)加工市場(chǎng)？大量的奶源究竟從何而來？說白了，其實(shí)現(xiàn)在一些乳品企業(yè)不是在投入資金搞基礎(chǔ)建設(shè)，搞乳牛飼養(yǎng)增加奶源，而是在弄虛作假，糊弄消費(fèi)者，最終只會(huì)毀了整個(gè)行業(yè)。

信譽(yù)打上問號(hào)

廣東奶協(xié)秘書長(zhǎng)林樹斌指出，其實(shí)這和還原奶脫不了干系。按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，奶粉不得用于巴士消毒奶(純鮮奶)、滅菌奶，酸奶及其他類型的乳制品，則必須標(biāo)明原料為“復(fù)原乳”或“水和奶粉”。

按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，牛奶是指新鮮的牛奶，不添加任何的輔料，也不抽取任何成分。但在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)下，國內(nèi)有些企業(yè)長(zhǎng)期以來一直采取以還原奶充作鮮奶的做法牟取高額利潤(rùn)。雖然國內(nèi)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量管理部門對(duì)這一做法并未明確表示禁止，但這并不意味著這樣做是合法的。據(jù)悉，還原奶主要指用奶粉制作的液態(tài)奶，其成本較新鮮牛奶低20%左右，添加到新鮮牛奶中使得制成營養(yǎng)成分少于鮮奶，口感也比較差。

據(jù)了解，今年1—9月，武漢市乳品企業(yè)收購鮮奶47000多噸，但實(shí)際生產(chǎn)鮮奶量達(dá)到6萬多噸，其中部分為復(fù)原奶，但在市場(chǎng)銷售過程中幾乎沒有一家標(biāo)明。林樹斌很生氣地說，去年有抗與無抗風(fēng)波發(fā)生的時(shí)候，幾乎每個(gè)企業(yè)負(fù)責(zé)人都站出來，說本企業(yè)產(chǎn)品絕對(duì)“無抗”；可現(xiàn)在，有誰敢站出來說“他的企業(yè)從沒有使用奶粉！”現(xiàn)實(shí)情況是，許多企業(yè)從國外進(jìn)口廉價(jià)的奶粉，生產(chǎn)“還原奶”，貼上“純鮮奶”標(biāo)簽出售。他認(rèn)為，現(xiàn)乳品企業(yè)盲目追求利潤(rùn)，不顧行業(yè)信譽(yù)，非理性趨勢(shì)非常明顯。

受困行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失

中國奶業(yè)副理事長(zhǎng)方有生認(rèn)為，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失是導(dǎo)致問題出現(xiàn)的根本原因。談到標(biāo)準(zhǔn)問題，方有生說，中國奶業(yè)這幾年發(fā)展速度非?？欤芾淼陌l(fā)展跟不上。目前，奶業(yè)有一些零散的標(biāo)準(zhǔn)，如液態(tài)奶等。去年，農(nóng)業(yè)部門又推出了安全食品標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于奶業(yè)這個(gè)行業(yè)來說，應(yīng)該有一個(gè)完整的標(biāo)準(zhǔn)體系，使專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)能夠得到區(qū)分。現(xiàn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)必須有統(tǒng)一的規(guī)則，制標(biāo)工作的滯后影響到奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。這是亟待解決的問題。

標(biāo)準(zhǔn)的制定是一個(gè)嚴(yán)肅的事情，對(duì)短期倉促出臺(tái)的做法不贊同。目前奶牛養(yǎng)殖、產(chǎn)品生產(chǎn)等標(biāo)準(zhǔn)都很零散，因此必須形成標(biāo)準(zhǔn)體系，按照市場(chǎng)的要求制定配套的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生產(chǎn)市場(chǎng)是一個(gè)規(guī)范，企業(yè)迫切需要解決這個(gè)問題，政府也意識(shí)到這個(gè)問題，標(biāo)準(zhǔn)化工作會(huì)很快解決。（李有祥葉美文）－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－面對(duì)詰問牛奶企業(yè)為何沉默？

3月4日，中國奶業(yè)協(xié)會(huì)主辦2003年中國乳業(yè)發(fā)展高峰論壇。

盡管還原奶也有一定營養(yǎng)價(jià)值，與會(huì)專業(yè)人士還是圍繞著消費(fèi)者最為關(guān)心的乳品質(zhì)量問題緊追不放，中國第一軍醫(yī)大學(xué)教授安靚每問一個(gè)問題，觀眾都給予熱烈的掌聲；現(xiàn)場(chǎng)專家每解釋一個(gè)問題，觀眾也給予熱烈的掌聲。

而與會(huì)的很多牛奶加工企業(yè)，面對(duì)提問卻保持沉默，往往是過了好久才有一個(gè)企業(yè)出來說話，或者在主持人的要求下才發(fā)言……哪能有那么多乳品上市？

中國第一軍醫(yī)大學(xué)教授安靚：中國的奶牛每年被擠出來的奶量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠中國企業(yè)的加工產(chǎn)能的，但我們的乳品仍然成堆地堆在各個(gè)超市里。國外的純奶每一加侖賣17元人民幣，而我國某大型品牌的高溫滅菌奶原來每一千毫升賣8元多，現(xiàn)在降到了5.3元，工廠肯定還是有利可賺，他們的利潤(rùn)是怎么來的呢？是勾兌出來的低價(jià)奶嗎？

珠海立志奶牛場(chǎng)徐老板：我養(yǎng)了一輩子牛?，F(xiàn)在乳品加工企業(yè)的利潤(rùn)是越來越高了，但我們奶農(nóng)的利潤(rùn)卻是越來越少了。牛奶加工企業(yè)也很喜歡在他們的產(chǎn)品上打著我們奶牛場(chǎng)的名字。但這些企業(yè)的老板今天來跟我說奶量要少收，明天來跟我說能不能再便宜點(diǎn)！我們養(yǎng)牛的可是實(shí)實(shí)在在地花了錢的，我也不理解，他們要貨這么少，怎么能有那么多的乳品上市？

中國奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)方有生：當(dāng)整個(gè)行業(yè)談到奶源不夠時(shí)，上游的奶農(nóng)正因不堪被下游加工廠壓價(jià)而宰牛，這是行業(yè)發(fā)展的真正瓶頸所在。這個(gè)問題不解決，則中國奶業(yè)的發(fā)展始終是畸形的。

廣東奶協(xié)秘書長(zhǎng)林樹斌：2002年，用奶粉還原成所謂純奶的問題經(jīng)由《廣州日?qǐng)?bào)》率先揭露，這是中國奶業(yè)中的一件大事。我們要引起足夠重視才行。

廣東奶業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)王丁棉：我國的奶源在整體上就不充足，充分控制和掌握奶源應(yīng)是一個(gè)企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中取勝的上策。以奶源基地和加工企業(yè)為代表的上下游企業(yè)應(yīng)進(jìn)行相互參股，利潤(rùn)共享。

(眾多企業(yè)一片沉默。)

能否請(qǐng)大家去看生產(chǎn)過程？

安靚：國外的奶牛飼養(yǎng)是一個(gè)非常標(biāo)準(zhǔn)的過程，我去看過，他們從擠奶到加工整個(gè)流程都在一個(gè)透明的玻璃房?jī)?nèi)進(jìn)行，每一個(gè)細(xì)節(jié)都盡收觀眾視線里，很規(guī)范。我國的企業(yè)什么時(shí)候也能邀請(qǐng)大家去看看？

王丁棉：廣州的益力多、燕塘、達(dá)能等企業(yè)都設(shè)有參觀通道，市民都可以去看的，不過要預(yù)約。

(眾企業(yè)沒有接話題。)

蒙牛代表：我們隨時(shí)歡迎大家到我們草原去看看。

員工不敢喝自己生產(chǎn)的產(chǎn)品？

安靚：我們的乳制品中都有不少添加劑，補(bǔ)鈣的就特別多。但這種添加的鈣是什么鈣呢？是能被人體細(xì)胞直接吸收的鈣還是分子鈣、復(fù)合鈣？如果不是能被人體直接吸收的鈣，就必然有一個(gè)消化吸收與分量的問題。在醫(yī)院里，我見過不少雙腎結(jié)石的兒童，其病因有相當(dāng)一部分就在于喝了太多添加鈣的奶。各種各樣的微量元素被廠家不分分量地加到產(chǎn)品中，是一個(gè)非常令人擔(dān)心的問題。我聽某些企業(yè)的員工說，他們也不敢喝自己生產(chǎn)的產(chǎn)品。

(眾企業(yè)還是一片沉默。)

伊利副總(主持人把話筒交給他，要求他回答)：我是負(fù)責(zé)銷售的，對(duì)這些科學(xué)研究不是很懂，所以不能和您探討添加鈣的問題，但可以肯定的是我們的員工都在喝我們自己生產(chǎn)的乳品。我們賣的乳品絕對(duì)是健康無害的。不信我可以現(xiàn)場(chǎng)喝給你們看。

(現(xiàn)場(chǎng)響起一片哄笑聲。)

安靚：這是個(gè)商討發(fā)展題材的大會(huì)，為什么來的都是些負(fù)責(zé)銷售的人？

觀眾：現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)談得更多的是營銷。而品質(zhì)這個(gè)企業(yè)的生存發(fā)展之本好像倒是被放到一邊去了。

當(dāng)務(wù)之急

有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)急需更新

王丁棉指出：按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，乳制品中所含的活性乳酸菌只要在產(chǎn)品出廠后的第三天加以測(cè)定存在就算有效的，但我國這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是1986年制定的。事實(shí)上乳品中的活性乳酸菌在一個(gè)月后就開始下降50%。但我們的產(chǎn)品擺在市場(chǎng)上的時(shí)間一般都超過一兩個(gè)月。

方有生也表示，我國乳制品最新的法規(guī)還是1986年制定的。奶牛的品種規(guī)定、乳制品的成分注明、奶牛養(yǎng)殖及收奶過程的規(guī)范、乳品添加劑的管理等都構(gòu)成了擾亂消費(fèi)者消費(fèi)信心的問題。應(yīng)該說，奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的更新已到了非常迫切需要解決的時(shí)候了。標(biāo)準(zhǔn)的缺乏令行業(yè)氣氛渾濁，不少企業(yè)為了節(jié)約成本，常常對(duì)生產(chǎn)過程打擦邊球。而那些想靠好品質(zhì)賣個(gè)好收成的企業(yè)則常常被別人的低價(jià)策略打個(gè)落花流水，久而久之，行業(yè)不免魚目混珠。所幸的是政府也意識(shí)到了這個(gè)問題。

熱鬧背景

蒙牛乳業(yè)年增長(zhǎng)率1947%，新希望、匯源紛紛進(jìn)軍乳業(yè)，并購聲此起彼伏，生機(jī)盎然的中國乳業(yè)背后是什么呢？兼并速度并非令人滿意，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)落后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展，行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)矛盾激烈……在廣州舉行的2003年國際乳業(yè)發(fā)展高峰論壇上，多位專家及企業(yè)代表指出時(shí)下乳業(yè)存在多個(gè)問題，并呼吁行業(yè)自律。

乳業(yè)兼并速度還不夠快

四川新希望迅速進(jìn)入乳業(yè)，一舉收購了天友、華西、苗苗、白帝、天香、蝶泉等10個(gè)地方乳業(yè)；而上海光明也實(shí)現(xiàn)了國內(nèi)上市，并通過收購廣州達(dá)能挺進(jìn)華南市抄…業(yè)內(nèi)人士產(chǎn)生疑問：中國乳業(yè)是否擴(kuò)張過快，非理性擴(kuò)張多于理性進(jìn)步呢？

對(duì)此，廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)王丁棉認(rèn)為，整個(gè)乳業(yè)的兼并速度還不夠快。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國共有1500多家乳品企業(yè)，其中90%~95%為中小乳品企業(yè)，而去年被并購的只有60家。王丁棉認(rèn)為，這種收購速度是“遲來的春天”，乳品行業(yè)的整合步伐還要加快。

國際乳品巨頭有退出苗頭

值得指出的，當(dāng)國內(nèi)乳業(yè)混戰(zhàn)時(shí)，一些國際品牌在中國市場(chǎng)則呈現(xiàn)出退出的苗頭。例如，達(dá)能在光明的參股比例已從5%降為3.85%。王丁棉說，他相信達(dá)能正以一種半退出的姿態(tài)站在一個(gè)高度來靜觀中國乳業(yè)的龍虎斗，當(dāng)市場(chǎng)集中度進(jìn)一步提升時(shí)再殺個(gè)回馬槍也不遲。問題是達(dá)能為什么要從當(dāng)初的進(jìn)入戰(zhàn)略改為退出呢？它發(fā)現(xiàn)了什么？是什么令其不屑在這時(shí)繼續(xù)投入？是行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)急需制定？還是以奶農(nóng)和加工廠為代表的上下游企業(yè)矛盾加??？

據(jù)悉，中國奶農(nóng)并不能因?yàn)榕Ｄ痰墓┎粦?yīng)求而享有高利潤(rùn)，相反入不敷出的情況并非個(gè)別，牛奶加工行業(yè)有百分之十幾的利潤(rùn)，而上游奶農(nóng)的利潤(rùn)則不及整個(gè)行業(yè)的平均利潤(rùn)。（陳海玲郭文姬）