近日,上海市衛(wèi)生局對《上海市盒飯衛(wèi)生管理辦法》(以下稱《辦法》)進行了修訂,新修訂的《辦法》將于今年9月1日起實施。新《辦法》通過強化內容管理,強制性采用冷鏈、熱鏈或高溫滅菌,引入HACCP管理體系,實施全過程管理等措施,提高了準入門檻。
與原有規(guī)定相比,新《辦法》要求所有盒飯(包括學生盒飯、社會盒飯和餐飲業(yè)的外送盒飯)加工供應方式必須采取冷藏、加熱、高溫滅菌三種方法之一;對盒飯生產經(jīng)營單位的加工場地面積和主要加工場所的面積做出了明確的規(guī)定,同時將面積與盒飯加工量掛鉤;增加了盒飯標簽要求,規(guī)定盒飯應標明品名、廠名、生產日期及時間、保質期限、保存條件及食用方法等內容;要求盒飯加工單位對每批盒飯進行品質、感觀、標簽及微生物指標的檢驗,并每天對加工環(huán)節(jié)進行檢驗;引入危害分析關鍵控制點(HACCP)管理體系,規(guī)定盒飯加工單位必須在盒飯加工供應過程中設立溫度、時間等關鍵控制點,并進行全程監(jiān)控與記錄。
上海市各級衛(wèi)生監(jiān)督部門將嚴格依照新《辦法》的要求,對現(xiàn)持有食品衛(wèi)生許可證的盒飯生產經(jīng)營單位重新審核。對于新申辦的盒飯生產經(jīng)營單位,將嚴格按照新《辦法》要求進行審核。自2003年9月1日起,對生產經(jīng)營條件不達要求者,將一律注銷其食品衛(wèi)生許可證。對取得食品許可證的單位將加大監(jiān)督力度和頻度,切實履行監(jiān)督職責,確保盒飯的衛(wèi)生安全。
與原有規(guī)定相比,新《辦法》要求所有盒飯(包括學生盒飯、社會盒飯和餐飲業(yè)的外送盒飯)加工供應方式必須采取冷藏、加熱、高溫滅菌三種方法之一;對盒飯生產經(jīng)營單位的加工場地面積和主要加工場所的面積做出了明確的規(guī)定,同時將面積與盒飯加工量掛鉤;增加了盒飯標簽要求,規(guī)定盒飯應標明品名、廠名、生產日期及時間、保質期限、保存條件及食用方法等內容;要求盒飯加工單位對每批盒飯進行品質、感觀、標簽及微生物指標的檢驗,并每天對加工環(huán)節(jié)進行檢驗;引入危害分析關鍵控制點(HACCP)管理體系,規(guī)定盒飯加工單位必須在盒飯加工供應過程中設立溫度、時間等關鍵控制點,并進行全程監(jiān)控與記錄。
上海市各級衛(wèi)生監(jiān)督部門將嚴格依照新《辦法》的要求,對現(xiàn)持有食品衛(wèi)生許可證的盒飯生產經(jīng)營單位重新審核。對于新申辦的盒飯生產經(jīng)營單位,將嚴格按照新《辦法》要求進行審核。自2003年9月1日起,對生產經(jīng)營條件不達要求者,將一律注銷其食品衛(wèi)生許可證。對取得食品許可證的單位將加大監(jiān)督力度和頻度,切實履行監(jiān)督職責,確保盒飯的衛(wèi)生安全。