“饅頭來啦！”母親端來一籠熱氣騰騰的紅印饅頭，熱情地招呼客人夾取。
在老家金華，紅印饅頭（又稱大酵饅頭）是過年招待客人必吃的一道菜，一般是在菜上齊之后，酒過三巡，客人將酣未酣之際，一個(gè)冒著熱氣的饅頭下肚，酒興更足。
如果說山東大饅頭以壯碩實(shí)在出名，紅印饅頭則以喧軟柔糯著稱，如將一只大酵饅頭握入掌中，手一張，饅頭立刻像海綿似地恢復(fù)其原貌，可見其發(fā)酵工藝之高。一般人很難掌握這訣竅，人們大多從專門制作紅印饅頭的店鋪中購買，飯桌上也常會(huì)評(píng)點(diǎn)哪家工藝更佳。
紅印饅頭的吃法有點(diǎn)類似西方的漢堡，習(xí)慣上是回蒸后趁熱夾紅燒肉、走油扣肉、肉丸子或筍絲等素菜等吃食，葷素自便。可以將之作為主食，但亦可作為一道菜肴，其表面印有紅色圖案，多為壽桃或者福祿壽喜字樣，其間還有店鋪的字號(hào)，一看就知道是來自哪家，也成為眾人品評(píng)的依據(jù)。據(jù)說有的饅頭店在春節(jié)等銷售旺季，一天要賣出三四萬個(gè)饅頭，可見其在金華風(fēng)靡的程度。
制作紅印饅頭，最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是發(fā)酵，采用糯米蒸成粒狀干飯，涼后盛入容器，加糯米酒糟（即甜酒釀）、白糖，溫水?dāng)噭颍匕l(fā)酵，見面上泛氣泡有酒香時(shí)，濾汁，加少許食鹽攪勻，澄清后即為酵液，用以和面，隨后用土法蒸制。
除了發(fā)酵，揉面和酣籠兩個(gè)環(huán)節(jié)也重要，揉面時(shí)，面、水、酵液三者比例是否得當(dāng)，憑的就是經(jīng)驗(yàn)。 所謂酣籠，就是將內(nèi)拳大小的饅頭胚放入蒸籠預(yù)熱。待饅頭胚漸漸發(fā)酵變大，再適時(shí)點(diǎn)火蒸煮。
對(duì)金華人來說，過年客人來了，沒讓他們吃到饅頭就是失禮，熱情的主人一般都要招呼每個(gè)客人吃上兩個(gè)——所謂“好事成雙”，不過不用擔(dān)心，因紅印饅頭看似不小，但因其發(fā)酵工藝超群，其實(shí)沒多少份量。帶著蒸籠里的淡淡荷葉清香，咬一口，松爽滋潤(rùn)，由此也記住了金華地區(qū)獨(dú)有的這份味道。（婁奕娟）
紅印饅頭是過年招待客人必吃的一道菜
紅印饅頭則以喧軟柔糯著稱
傳統(tǒng)習(xí)慣一般是將紅印饅頭回蒸后趁熱夾紅燒肉或筍絲等素菜等吃食，葷素自便
