4月25日，成都消費者鄭先生用餐時遇到一件不愉快的事情，“我們?nèi)胰巳コ阅就棒~，結(jié)果吃飯時發(fā)現(xiàn)，餐具完全沒洗干凈，碗的邊緣都是油膩膩的，讓人非常不舒服。”
事實上，像鄭先生這樣的遭遇在成都并不少見，記者在采訪中了解到，對于餐廳餐具的清潔狀況，消費者普遍表示“眼不見心不煩”。而商家也面臨洗碗人工費升高，以及專業(yè)集中清洗機構(gòu)接受度不高的兩難。餐具清潔的困局如何才能打破？
現(xiàn)象：
幾秒洗一個碟 消費者求“眼不見”
常在外用餐的范小姐已經(jīng)養(yǎng)成了一個固定習(xí)慣，無論去多么高檔的餐館，都習(xí)慣用開水把自己的碗碟仔仔細細燙一遍。但是對于這樣聊勝于無的消毒手段，專家表示，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一是溫度，二是時間，單純拿開水燙碗并不能起到殺菌作用。
說起餐具衛(wèi)生，不少消費者都有苦難言。在紅星路工作的趙先生告訴記者：“我們中午一般都是在公司外面的小館子隨便吃點，雖然心里知道這些小館子的餐具不可能有多干凈，但有什么辦法，只有眼睛一閉，吃飽了再說。”
記者在走訪了成都華興街、雙柵子街等幾條街道的面館、冒菜店后發(fā)現(xiàn)，每到中午就餐時間，到店的消費者絡(luò)繹不絕，為保證餐具的及時使用，清潔人員通常都是迅速手洗，一個碗碟通常幾秒鐘就清洗完畢。成都一品天下某中餐店老板告訴記者：“有時候因為人流量較大、翻臺率較高，后臺的清洗人員確實會出現(xiàn)忙不過來的情況，雖然我們極力保證每一副餐具的清潔性，但確實還是會有疏漏。”
記者了解到，在成都，大部分餐廳所用的餐具都是由后臺專職人員負責(zé)清洗，雖然監(jiān)管部門要求餐飲企業(yè)必須配備消毒柜等清潔設(shè)備，但對于這種設(shè)備的使用率，不少商家諱莫如深。
困局：
洗碗工短缺 餐飲商家遭遇難題
記者發(fā)現(xiàn)招聘小工是餐飲行業(yè)的常態(tài)，各類大中小餐館門口時常張貼有這類招聘廣告。“行業(yè)技術(shù)含量偏低的洗碗小工卻長期呈現(xiàn)人員短缺的狀況。”紅星路一家中式餐飲的負責(zé)人嚴先生告訴記者，近年來餐飲行業(yè)人工成本高企的現(xiàn)象非常明顯，從去年開始，這一工種的月薪已從2000元的行業(yè)通價漲到了2500元左右。“誠聘洗碗工，待遇2600元/月”，在他的店外招聘小工的廣告已經(jīng)掛出去一段時間了，但是效果依然不理想。“工作強度大、技術(shù)含量低，好多年輕人不愿意干這行，年紀大的手腳慢很多餐廳又不愿意聘。”有業(yè)內(nèi)人士幫記者簡單算了一筆賬：以一家餐廳4名洗碗工來說，一個月拋開水費、折損費等額外費用外，固定開支就有1萬元左右，這樣的人工成本對于餐飲商家來說是不小的壓力。
其實，這是餐飲行業(yè)的老難題。在嚴先生看來，外包集中消毒也許是一種選擇，“但是，這種模式比較新，還要看消費者是否能夠接受。”
支招：
借鑒沿海經(jīng)驗 集中消毒能否破局
嚴先生并不是第一個想吃螃蟹的人。紫荊路一家中餐館老板道出原委：“其實前期我們也有考慮過和餐具消毒公司合作，這種模式在深圳、廣州等沿海城市早已成形，但我們在成都試用了一段時間后發(fā)現(xiàn)充滿困難，首先是餐具費，成都消費者對碗筷、紙巾等加收費用非常抗拒，現(xiàn)在餐飲行業(yè)普遍不好做，誰都不想因為這個開罪消費者；其次，餐具消毒公司的行業(yè)成熟度也不高，所以我們不能下決心大規(guī)模合作。”
針對市場所反饋的情況，成都潔利達消毒服務(wù)有限公司總經(jīng)理趙源表示“很無奈”，在他看來，餐具消毒這個領(lǐng)域是非常有前景的，不僅符合健康飲食，又能為餐廳省去麻煩，但是不可否認，一些小作坊式的餐具消毒企業(yè)的違規(guī)操作，讓消費者對這一新興行業(yè)產(chǎn)生了極大的不信任，影響了行業(yè)的發(fā)展。“
事實上，記者從成都市衛(wèi)生計生監(jiān)督執(zhí)法支隊處了解到，目前成都共有28家在編餐具消毒企業(yè)，分布在12個區(qū)（市）縣。據(jù)傳染病與職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督大隊大隊長胡曉玲介紹：”這28家餐具消毒企業(yè)生產(chǎn)面積都大于300平方米，且大部分企業(yè)都擁有自檢實驗室，在去年的抽檢中，28家企業(yè)的合格率達到96.4%。“
□本報記者 童胤淞
