炎熱的夏天，海涼粉成了不少大連市民喜愛的消暑食品，目前，市內(nèi)大小農(nóng)貿(mào)市場都有海涼粉出售，殊不知，市場上的海涼粉大多是產(chǎn)自沒有任何手續(xù)的小作坊，生產(chǎn)原料也不是傳統(tǒng)的石花菜，而是用復(fù)配增稠劑和著色劑配制出來的。專家對此表示，小作坊使用添加劑加工海涼粉存在諸多食品安全隱患。6月中旬以來，記者耗時(shí)20天暗訪追蹤，揭開了海涼粉加工和銷售的一些內(nèi)幕，并聯(lián)合有關(guān)部門，取締了兩家無證經(jīng)營的海涼粉加工點(diǎn)。
生產(chǎn) 小作坊藏身民房 大門常年緊閉
“農(nóng)貿(mào)市場出售的海涼粉，大多是黑加工點(diǎn)生產(chǎn)的。”6月16日，讀者陳先生向本報(bào)舉報(bào)稱，目前大連地區(qū)至少有四家生產(chǎn)海涼粉的加工點(diǎn)，向全市大小農(nóng)貿(mào)市場送貨，“這些加工點(diǎn)全都沒有手續(xù)”。
6月17日下午，記者來到大連灣街道拉樹房村的一個(gè)加工點(diǎn)，這是一個(gè)普通的農(nóng)家院，大門緊閉，房子背面的窗戶全都被磚砌死。屋頂上的煙筒冒著煙，“他們一般都是下午生產(chǎn)，現(xiàn)在就在加工呢。 ”陳先生說。
記者靠近院門，想通過門縫觀察院內(nèi)情況，可里面?zhèn)鱽硪魂嚬方?。記者看到，院?nèi)停著一輛后座全部拆除的面包車，車牌號為遼B***A7，此外，院內(nèi)還擺放著很多鐵盒子，“這輛車就是用來送貨的，那些鐵盒子就是用來盛放海涼粉的。 ”陳先生說。
記者剛剛看了幾眼，一名中年男子和一名較胖女子先后從房間內(nèi)走出，他們警惕性很高，四處張望。接著兩人打開院門，出來后立即將鐵門關(guān)上，兩人不斷打量著記者，記者只得暫時(shí)離開。
隨后，記者又到位于革鎮(zhèn)堡鎮(zhèn)付家溝村的另一個(gè)加工點(diǎn)進(jìn)行探訪。這家加工點(diǎn)藏在山溝里，需要經(jīng)過一條滿是坑洼的沙石路。作坊安有大鐵門，透過門縫，記者看見院內(nèi)停著一輛送貨車，以及盛放海涼粉的塑料盒。
附近的居民告訴記者，作坊的大門常年緊閉，對于院子里在干什么，附近的居民也說不清楚，“他們很少和我們打交道，就看見煙筒經(jīng)常冒煙，也不知在忙活什么。 ”
送貨 凌晨出動(dòng) 送往多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場
陳先生介紹，這些作坊通常都是下午熬制海涼粉，凌晨時(shí)分開始送貨，記者決定跟蹤暗訪。
6月18日1時(shí)許，記者再次來到拉樹房村，此時(shí)整個(gè)村子一片漆黑。 2點(diǎn)鐘，作坊內(nèi)亮起了燈光，緊接著房門打開了，記者白天見到那對男女先后從屋內(nèi)走出，并開始往面包車上搬貨。
40分鐘后，作坊內(nèi)的燈再次熄滅，緊接著面包車亮起大燈，駛出院子，開上了濱海公路 （土革線），隨后轉(zhuǎn)入檜柏路。
陳先生透露，這個(gè)作坊送貨的區(qū)域很大。送貨車首先會(huì)去甘井子區(qū)的一些農(nóng)貿(mào)市場送貨，且肯定會(huì)去金三角市場送貨。記者把車開到金三角綜合批發(fā)市場的水產(chǎn)廳守候，等待“遼B***A7”出現(xiàn)。
3點(diǎn)45分，送貨車果然來到水產(chǎn)廳門前，記者見到“胖女子”下了車，從車?yán)锇岢鲆缓泻龇鬯瓦M(jìn)了大廳，又從大廳內(nèi)拿出一個(gè)空盒。隨后，女子上車離開，整個(gè)過程不超過兩分鐘。
4點(diǎn)15分，“遼B***A7”出現(xiàn)在了高爾基路的一家農(nóng)貿(mào)市場門前，由于時(shí)間較早，這家市場還沒有開門，“胖女子”將一盒海涼粉搬下面包車，放在了市場門口的地上，隨后上車離開。
面包車走遠(yuǎn)后，記者上前查看，海涼粉既沒有生產(chǎn)地址、企業(yè)名稱、聯(lián)系方式等生產(chǎn)企業(yè)信息，也沒有食品安全認(rèn)證標(biāo)識，僅僅是用鐵皮盒盛放，屬于典型的“三無產(chǎn)品”。記者仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)海涼粉呈墨綠色，而正常的海涼粉顏色發(fā)黃。
銷售 市場里每斤賣1.5元—2.5元
記者了解到，送貨車還會(huì)到三八廣場、二七廣場、武昌街周邊的一些農(nóng)貿(mào)市場送貨。 4點(diǎn)54分，記者在景山街的一家農(nóng)貿(mào)市場門前，再次見到了這輛送貨車，“胖女子”匆匆將一盒海涼粉放在市場門口后離開。隨后，送貨車又在桃源附近繞起了圈子，先是將車停在解放路上往嶺前早市里送貨，緊接著又繞至白云街，往一家農(nóng)貿(mào)市場里送貨。 5點(diǎn)21分，送貨車又到八一路的一家農(nóng)貿(mào)市場送貨……
隨后幾天，記者又多次進(jìn)行了跟蹤，發(fā)現(xiàn)這輛送貨車風(fēng)雨無阻地沿著上述路線送貨。
6月26日凌晨4時(shí)許，記者守在景山街的農(nóng)貿(mào)市場門前，當(dāng)天下著小雨，“遼B***A7”出現(xiàn)后，卸下一盒海涼粉，但并沒有急著離開，而是呆在原地，半個(gè)小時(shí)后，一輛貨車來到現(xiàn)場，“胖女子”從車上卸下三盒海涼粉放到貨車上，兩輛車先后離開。
6點(diǎn)30分左右，這家市場開業(yè)了，記者走進(jìn)后，發(fā)現(xiàn)里面只有一個(gè)攤位銷售海涼粉，“兩塊五一斤。”攤主說，天氣熱海涼粉銷量非常好，“一天至少要賣一大塊。 ”
記者通過暗訪發(fā)現(xiàn)，“遼B***A7”送貨車一次可裝100多盒海涼粉，每盒約重40斤，保守估計(jì)，這家作坊每天可生產(chǎn)海涼粉4000斤左右。
陳先生告訴記者，位于甘井子區(qū)的幾個(gè)海涼粉黑加工點(diǎn)，各有一片銷售區(qū)域，幾乎覆蓋了大連地區(qū)的大小農(nóng)貿(mào)市場。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，小作坊生產(chǎn)的海涼粉批發(fā)價(jià)每斤在6角錢左右，而在農(nóng)貿(mào)市場里每斤則賣到1.5元—2.5元不等。
正規(guī)廠家生產(chǎn)的海涼粉
包裝：生產(chǎn)地址、企業(yè)名稱、聯(lián)系方式以及食品安全認(rèn)證標(biāo)識等一應(yīng)俱全顏色：黃色原料：石花菜主要銷往：大型超市出廠價(jià)：1.8元/斤零售價(jià)：4.9元/斤
小作坊生產(chǎn)的海涼粉
包裝：用鐵皮盒或塑料盒盛放，屬于典型的“三無產(chǎn)品”顏色：墨綠色原料：復(fù)配增稠劑、著色劑主要銷往：農(nóng)貿(mào)市場出廠價(jià)：0.6元/斤零售價(jià)：1.5-2.5元/斤
數(shù)據(jù)
0.3
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這種復(fù)配增稠劑1公斤65元，可熬制出300斤海涼粉，算上其他著色劑及水電的費(fèi)用，每斤成本在0.3元左右。
4000
記者通過暗訪發(fā)現(xiàn)，“遼B***A7”送貨車一次可裝100多盒海涼粉，每盒約重40斤，保守估計(jì)，這家作坊每天可生產(chǎn)海涼粉4000斤左右。
766
年初以來，甘井子區(qū)市場監(jiān)督管理局加大食品生產(chǎn)經(jīng)營小作坊監(jiān)管工作，截至目前，甘井子區(qū)共排查出食品生產(chǎn)經(jīng)營小作坊766家，登記341家。
揭秘
傳統(tǒng)海涼粉用石花菜熬制
那么大型超市的海涼粉產(chǎn)自哪里呢？記者來到市內(nèi)一家大型超市，發(fā)現(xiàn)這里出售的海涼粉產(chǎn)地是青島，產(chǎn)品上面生產(chǎn)地址、企業(yè)名稱、聯(lián)系方式以及食品安全認(rèn)證標(biāo)識等一應(yīng)俱全，每斤售價(jià)為4.9元。
隨后，記者與青島一家正規(guī)生產(chǎn)海涼粉的生產(chǎn)企業(yè)取得聯(lián)系，企業(yè)負(fù)責(zé)人劉經(jīng)理介紹，海涼粉是山東青島、遼寧大連地區(qū)特色美食之一，也是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。“目前山東大概有四五家有證的海涼粉生產(chǎn)企業(yè)，今年春天我去大連調(diào)查過，當(dāng)時(shí)大連沒有一家有證海涼粉生產(chǎn)企業(yè)。 ”劉經(jīng)理說，大連大型超市里出售的海涼粉大部分產(chǎn)自青島地區(qū)，而農(nóng)貿(mào)市場上出售的海涼粉大多產(chǎn)自小作坊。
劉經(jīng)理介紹，傳統(tǒng)海涼粉的生產(chǎn)工藝是用石花菜熬制，目前干石花菜每斤價(jià)格在40元錢左右，一斤干石花菜大約可以熬制30多斤海涼粉，“我們公司的海涼粉完全是用石花菜熬制的，每斤出廠價(jià)1.8元。”劉經(jīng)理說，許多小作坊都是采用復(fù)配的方式加工海涼粉，“從市場上買回現(xiàn)成的粉料，兌水加熱，再冷卻下來。 ”劉經(jīng)理說，通過復(fù)配的方式加工海涼粉成本要低很多，且存在一定的食品安全隱患。
石花菜
又名海凍菜、紅絲、鳳尾等，是紅藻的一種。它通體透明，猶如膠凍，口感爽利脆嫩，既可拌涼菜，又能制成涼粉。石花菜生長在水深10米以內(nèi)的海底巖石上。我國沿海石花菜資源很豐富，北起遼東半島南至臺灣沿岸都有分布。
說法
小作坊產(chǎn)海涼粉存4大隱患
記者發(fā)現(xiàn)，“海涼粉”復(fù)配增稠劑的主要成分是角叉菜膠、M膠。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這種復(fù)配增稠劑1公斤65元，可熬制出300斤海涼粉，算上其他著色劑及水電的費(fèi)用，每斤成本在0.3元左右。那么小作坊利用這些添加劑生產(chǎn)的海涼粉存在哪些隱患呢？
記者就此采訪了大連工業(yè)大學(xué)食品安全專家農(nóng)紹莊教授，農(nóng)教授表示，沒有資質(zhì)的小作坊生產(chǎn)的海涼粉存在以下幾個(gè)隱患：
隱患一：角叉菜膠作為食品添加劑允許使用，但M膠則屬于不規(guī)范標(biāo)注，“在食品添加劑范圍內(nèi)沒有這么標(biāo)注的，可以說是成分不明，存在一定的安全隱患。 ”
隱患二：小作坊的衛(wèi)生環(huán)境達(dá)不到要求，這種情況下食品微生物、致病菌滋生的可能性大大增加，存在食品安全隱患。
隱患三：焦糖色、果綠作為著色劑不允許用于涼皮、涼粉的生產(chǎn)加工，這是因?yàn)閲覍χ珓┑氖秤昧坑袊?yán)格要求，涼粉、涼皮等大量食用的產(chǎn)品很容易導(dǎo)致個(gè)人食用量過多，從而存在安全隱患。
隱患四：沒有任何手續(xù)、脫離監(jiān)管的小作坊，使用的原料必然是市場里最便宜的，人們常說“便宜沒好貨”，那么這些便宜的食品添加劑本身生產(chǎn)加工條件、成分是否存在問題也有待商榷。
線索征集
近年來，大連一直堅(jiān)持品質(zhì)立市，力爭打造一流的宜居的國際化城市環(huán)境，對于食品安全、環(huán)境整治、安全生產(chǎn)等問題，有關(guān)部門高度重視，緊抓不懈。營造文明、和諧、優(yōu)美的城市環(huán)境秩序需要全體市民的共同參與，如果您掌握食品黑幕，或遇到破壞市容市貌，影響安全生產(chǎn)等影響城市形象和安全的情況，歡迎積極向本報(bào)進(jìn)行舉報(bào)。熱線：82488888，或者發(fā)送到本報(bào)官方微信中。本報(bào)將聯(lián)合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和查處，同時(shí)給予報(bào)料者以豐厚的線索獎(jiǎng)勵(lì)。
調(diào)查
添加劑兌水合成海涼粉
日前，記者將暗訪到的情況反映至食藥監(jiān)部門，有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對此高度重視。 7月6日下午，大連市食品稽查支隊(duì)、甘井子區(qū)市場監(jiān)督管理局以及轄區(qū)市場監(jiān)管所的多名執(zhí)法人員，跟隨記者對海涼粉黑加工點(diǎn)進(jìn)行查處。
增稠劑是海涼粉主要原料
在記者帶領(lǐng)下，執(zhí)法人員首先來到拉樹房村，此時(shí)，小作坊的煙筒冒著煙。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)院門沒法推開，原來送貨面包車的車頭抵在院門上。執(zhí)法人員側(cè)身從縫隙進(jìn)入院內(nèi)，記者也一同進(jìn)入。記者看到民房被分出幾個(gè)房間，有的用來做飯、有的用來加工海涼粉、有的用來休息。
記者走進(jìn)“生產(chǎn)車間”，房間內(nèi)比較臟亂，屋內(nèi)建有一個(gè)巨大的水泥罐，下面爐灶內(nèi)的木柴呼呼地?zé)?。記者看到，水泥罐上面覆蓋著一塊滿是污漬的塑料布，掀開后，罐內(nèi)滿是墨綠色的液體，還在冒著蒸汽。此外，屋內(nèi)還擺放著多個(gè)塑料桶，記者注意到其中一個(gè)小桶內(nèi)裝有一些黑色的溶液。
記者看到，在屋內(nèi)走廊以及“車間”內(nèi)的紙箱內(nèi)，裝有成袋的“海涼粉”復(fù)配增稠劑，在其他房間內(nèi)，執(zhí)法人員又找到了焦糖色和果綠。據(jù)了解，袋裝的復(fù)配增稠劑是生產(chǎn)海涼粉的主要原料，按照一定的比例加入水，再用焦糖色和果綠上色，經(jīng)過熬制冷卻后就成了海涼粉。
經(jīng)調(diào)查，這家加工點(diǎn)沒有任何手續(xù)，屬于黑加工點(diǎn)，執(zhí)法人員依法予以取締。
黑作坊內(nèi)一男子跳墻離開
隨后，記者帶領(lǐng)執(zhí)法人員來到位于付家溝的加工點(diǎn)，此時(shí)作坊大門依然緊閉，透過門縫，記者看到里面有人在搬東西，但是敲門根本就得不到回應(yīng)。等待開門期間，記者注意到，一名中年男子從側(cè)面圍墻翻了出去，男子手里還拎著兩個(gè)黑乎乎的塑料盒，隨后男子向山里快步走去。男子走遠(yuǎn)后，站在樹叢中向作坊張望，一名執(zhí)法人員駕車追了過去，但男子快步向山上跑去。
執(zhí)法人員最終打開大門進(jìn)了院，一名女子迎了出來，女子開口就對執(zhí)法人員說：
“我們生產(chǎn)的東西什么也沒加。 ”“有沒有手續(xù)？ ”“沒有。 ”“沒有手續(xù)可以加工嗎？ ”“不可以，但我們生產(chǎn)的食品什么也沒有加。 ”
成品海涼粉用手按都按不動(dòng)
記者看到，這家作坊既生產(chǎn)海涼粉，也生產(chǎn)綠豆涼粉，同時(shí)還加工血塊。其中一個(gè)房間的案板上擺滿了綠豆涼粉的半成品，案板下面放有很多成品，已用塑料袋分裝好。
旁邊的房間內(nèi)，有一口大鍋，爐灶內(nèi)點(diǎn)著火，掀開鍋蓋，看到鍋里正在熬著血塊，翻開的水面上漂著一層褐色的血泡……旁邊的水缸內(nèi)，裝滿了加工好的血塊，正在用涼水浸泡冷卻。
另外一個(gè)房間的地上，擺了很多成盒的海涼粉，正在冷卻，記者找出一盒成品海涼粉，發(fā)現(xiàn)筋道得過了頭，用手按都按不動(dòng)。在“車間”的一個(gè)紙箱內(nèi)，記者看到數(shù)十個(gè)用過的復(fù)配增稠劑空袋子，以及著色用的焦糖色等。
執(zhí)法人員同樣對這家作坊予以取締。此外，對于記者掌握的其他海涼粉加工點(diǎn)，執(zhí)法人員表示近期將予以查處。
建議
建小作坊集中加工區(qū)實(shí)行統(tǒng)一管理
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，被查處的兩個(gè)加工點(diǎn)都是在當(dāng)?shù)刈獾姆孔?，目前很多食品生產(chǎn)經(jīng)營小作坊大多選擇城鄉(xiāng)接合部，城鄉(xiāng)接合部為何成為黑加工點(diǎn)滋生的溫床？
據(jù)了解，城鄉(xiāng)接合部租賃場所大、租金低廉，水電價(jià)格也便宜。在城區(qū)難以藏身的食品小作坊，瞅準(zhǔn)了這些“優(yōu)勢”，在此處大肆生產(chǎn)。據(jù)了解，在城鄉(xiāng)接合部設(shè)一個(gè)無證的食品加工點(diǎn)，只需花百余元租套民房，生產(chǎn)設(shè)備、原料極其廉價(jià)，若被取締，全部貨值僅有幾千元。且日產(chǎn)日銷，造假者損失不大，換個(gè)地方照樣干。
同時(shí)，城鄉(xiāng)接合部的居住環(huán)境復(fù)雜，人員防范意識弱，再加上小作坊主常常“打一槍換個(gè)地方”，行蹤不定，線索難尋，在沒有形成良好的民眾監(jiān)督氛圍條件下，很難及時(shí)被監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)。
去年5月份，國家食品藥品監(jiān)督管理總局要求各地食藥監(jiān)部門，對生產(chǎn)食品加工小作坊全面登記，監(jiān)管機(jī)構(gòu)要延伸到鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道，要設(shè)立食品藥品的監(jiān)管所，對所有生產(chǎn)食品的加工小作坊進(jìn)行全面的登記和管理，從而保障農(nóng)村和城鄉(xiāng)接合部食品質(zhì)量的安全。
年初以來，甘井子區(qū)市場監(jiān)督管理局加大食品生產(chǎn)經(jīng)營小作坊監(jiān)管工作，截至目前，甘井子區(qū)共排查出食品生產(chǎn)經(jīng)營小作坊766家，登記341家。
據(jù)了解，甘井子區(qū)小作坊多且分散，主要分布在農(nóng)村、城郊接合部和人口聚集的區(qū)域，同時(shí)具有很強(qiáng)的流動(dòng)性、隱蔽性、季節(jié)性以及夜間生產(chǎn)等特點(diǎn)，給執(zhí)法部門的監(jiān)管帶來了一定難度。工作人員介紹，甘井子區(qū)小作坊普遍存在規(guī)模小、工藝落后、衛(wèi)生狀況差、經(jīng)營者法律意識淡薄、從業(yè)者素質(zhì)較差等問題，因此對小作坊提出過高要求很難達(dá)到。而大多數(shù)小作坊不具備辦證條件，他們收入不穩(wěn)定、設(shè)備投入小，也不愿意投入資金改善生產(chǎn)條件。
走訪中，有工作人員建議，建設(shè)小作坊集中加工區(qū) （或者按品種建設(shè)），實(shí)行統(tǒng)一建設(shè)、統(tǒng)一管理、集中生產(chǎn)、分散銷售的運(yùn)作模式，從根本上解決食品小作坊生產(chǎn)環(huán)境；并在全省范圍內(nèi)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，要求小作坊限制銷售區(qū)域，這樣才能防止發(fā)生對于獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)不公平競爭現(xiàn)象。
