為了保證消毒餐具的安全衛(wèi)生，南京市行業(yè)協(xié)會動了腦筋。消費者協(xié)會、餐飲商會、餐飲具消毒行業(yè)協(xié)會共同推出了可以放心使用餐具的標志。申請這個標志，要達到嚴格的食品安全標準，還要接受社會監(jiān)督與攝像頭實時監(jiān)控，如果抽查出問題，便面臨出局。雖然不強制企業(yè)參加，但放心標志的辨識性，給消費者提供了方便，獲得了老百姓的認可，對企業(yè)形成了倒逼效應。
現(xiàn)在，南京市民去某些餐館吃飯，就可以發(fā)現(xiàn)餐具包裝上的“1122”標志。11月22日，是全國餐飲具行業(yè)的“洗碗節(jié)”，“11”像筷子，“22”像兩把勺子，也含有“一顆良心、兩手奉獻”的意思。
8月1日起，南京市達到標準的消毒餐具生產(chǎn)企業(yè)統(tǒng)一使用“1122”標志的消毒餐具包裝。這是消費者放心使用消毒餐具的重要識別標志。
“1122”標志成放心企業(yè)身份證，已有6家加入
在外吃飯的消費者，大多有過這樣的經(jīng)歷：拆了包裝好的消毒餐具，卻發(fā)現(xiàn)有異物或沒洗凈，即使用開水燙了又燙，也很難放心。而一些飯店工作人員也坦言，不少餐具消毒企業(yè)衛(wèi)生情況不太好。
去年8月1日起，南京就實施了《南京市餐飲具集中消毒監(jiān)督管理辦法》，對該市餐飲具集中消毒單位的場所、生產(chǎn)、檢驗、包裝、消毒標準、從業(yè)人員等七類違規(guī)行為，均設定了責令限期改正和罰款的行政處罰，罰款額度最高達3萬元。
今年8月1日起，南京市內(nèi)各達到標準消毒餐具生產(chǎn)企業(yè)統(tǒng)一使用“1122”標志的消毒餐具包裝。南京市消費者協(xié)會秘書長許明表示，有統(tǒng)一標識的消毒餐具包裝，不僅便于消費者識別，也有助于加強行業(yè)管理，提高衛(wèi)生水平。
南京市餐消協(xié)會秘書長孫敦兵透露，授權(quán)使用“1122”標志的企業(yè)，必須符合食品安全法、食（飲）具消毒衛(wèi)生標準，以及《南京市餐飲具集中消毒監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，例如需要在產(chǎn)品質(zhì)量上達標，廠房、設備、流水線、功能區(qū)隔等需要符合規(guī)范，清水浸泡必須達到飲用水標準等。
孫敦兵介紹，2014年初，南京注冊在案的餐飲具消毒企業(yè)有60家。截至6月30日，通過對衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品合格率的評估，全市僅保留有17家注冊在案的餐飲具消毒企業(yè)。隨著標準的嚴格，目前，這17家企業(yè)有些已經(jīng)關停，還有不少雖有執(zhí)照但已停止營業(yè)，還剩下的正規(guī)企業(yè)幾乎都申請加入了“1122”。已經(jīng)被授權(quán)使用“1122”標志餐消企業(yè)共有5家，另有1家目前在試授權(quán)階段。
日前，記者在南京市區(qū)幾家飯店采訪時，發(fā)現(xiàn)已有一些店家在使用“1122”標志，并受到了消費者的歡迎。“以前花1元錢買消毒餐具，總覺得不放心。現(xiàn)在有了這個經(jīng)過認證、還能追溯的‘1122’標志，放心多了。”
“1122”作為行業(yè)自律的標志，由南京市消費者協(xié)會、南京餐飲商會，以及南京市餐飲具消毒行業(yè)協(xié)會共同發(fā)起，雖然不具有強制性，但因其品牌效應以及百姓的認可，對企業(yè)的倒逼效應已經(jīng)顯現(xiàn)。
群眾舉報+行業(yè)巡查，跨市聯(lián)動查封黑作坊
新規(guī)出來后，實施情況如何？如果出現(xiàn)魚目混珠的黑作坊，該如何查處？
南京市餐飲具消毒行業(yè)協(xié)會顧問呂先銘對此回應：“一方面，我們接受12315消費者熱線投訴；另一方面，我們協(xié)會工作人員會現(xiàn)場摸底、不定期地前往廠房車間了解情況。”呂先銘介紹，通過多種渠道反映，已發(fā)現(xiàn)多家黑作坊。經(jīng)相關部門的監(jiān)督和查處，目前已有五六家企業(yè)自愿關停，另有兩家被叫停。
8月初，有消費者投訴，在南京江寧一家土菜館及附近的連鎖酒樓用餐，均發(fā)現(xiàn)餐具不干凈，且為同一家消毒企業(yè)包裝。餐廳負責人則表示，當時從該企業(yè)購進這批貨時，部分印有“1122”標志，部分沒有。餐消行業(yè)協(xié)會順藤摸瓜，在8月5日找到了位于句容的這家餐飲具消毒企業(yè)。
走進這家企業(yè)，進入視野的是一片荒地與簡易工棚。檢查發(fā)現(xiàn)，員工既沒有健康證，也沒有戴口罩、頭罩；現(xiàn)場流水線既無隔斷，也無衛(wèi)生防護措施。同時，由于沒有優(yōu)質(zhì)水源及排水系統(tǒng)，這家廠房和隔壁幾個廠的外部環(huán)境也很糟糕。
“這家每天生產(chǎn)1萬多套消毒餐飲具。”呂先銘告訴記者，該企業(yè)購買了一些正規(guī)消毒企業(yè)的餐具，與自己的消毒餐具“混搭”出售，以達到混淆視聽的目的。
5日下午，句容市衛(wèi)生執(zhí)法人員接到南京市餐消行業(yè)協(xié)會反映后，即前往現(xiàn)場調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)車間外排水溝有污水積存，生產(chǎn)車間內(nèi)未設置回收粗洗間、清洗消毒間、更衣間等，生產(chǎn)車間大門無防塵防鼠防蚊蠅設施，餐飲具獨立包裝上未標注消毒日期及保質(zhì)期限，從業(yè)人員無工作服帽。檢查結(jié)論為“不合格”。
11日，當?shù)匦l(wèi)計委將該企業(yè)的情況通報給句容市市場監(jiān)督管理局。12日下午，衛(wèi)生執(zhí)法人員再次對該單位進行了檢查，發(fā)現(xiàn)該單位新上了一條生產(chǎn)線，老的生產(chǎn)線已經(jīng)拆除，但依然存在上述問題。衛(wèi)生執(zhí)法人員再次要求其進行整改，在整改到位之前不得生產(chǎn)。19日，衛(wèi)生執(zhí)法人員再次檢查。記者看到，生產(chǎn)線已被句容市環(huán)保部門貼上了封條。
攝像頭監(jiān)控“白名單”企業(yè)，整改不力將退出
黑作坊被整改關停，那“白名單”上的企業(yè)，就能高枕無憂嗎？
“要求會更加嚴格。”呂先銘介紹，對于5家已經(jīng)授權(quán)使用“1122”包裝的企業(yè)，衛(wèi)生局及企業(yè)自身都在車間里裝上了攝像頭，執(zhí)法部門及餐消行業(yè)協(xié)會將對其進行實時監(jiān)控，并配合日常巡視監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題必須及時整改，整改不合格將按規(guī)退出。而新成立的餐消企業(yè)，只要符合法律法規(guī)、正規(guī)經(jīng)營，也將有機會通過授權(quán)，使用“1122”標志。
呂先銘介紹，目前授權(quán)使用“1122”的企業(yè)總體狀況較好，但部分企業(yè)在統(tǒng)一服裝、服務態(tài)度及殘次餐具的把關上還有待提高。例如，在餐消行業(yè)協(xié)會日前的實地巡查中，發(fā)現(xiàn)已被授權(quán)的5家企業(yè)之一車間積水較多、清水浸泡時間不夠等問題。該企業(yè)立即對衛(wèi)生進行整改，并購進了一臺大型清洗設備，目前已基本整改到位。
8月上旬，有人爆料，懷疑目前在試授權(quán)階段的那家企業(yè)用工業(yè)燒堿清洗餐具。
“這還得了！”呂先銘說，“8月9日，我們前往這家企業(yè)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)門口確實堆放著燒堿，但員工稱這是用來清洗環(huán)評設備的。我第一時間把胳臂放到洗碗水中，發(fā)現(xiàn)并沒有燒堿的灼燒感。相關部門隨即對水質(zhì)進行檢測，也發(fā)現(xiàn)不含燒堿。”然而，現(xiàn)場也發(fā)現(xiàn)該家企業(yè)存在地板較臟、天花板及窗戶破損、周邊衛(wèi)生狀況需要改進的問題。餐消行業(yè)協(xié)會迅速將了解到的信息通報給消協(xié)及監(jiān)督部門。
隨后，句容市衛(wèi)生監(jiān)督部門進行了現(xiàn)場檢查。“檢測24份樣品大腸菌群項目均符合國標要求。但現(xiàn)場檢查中發(fā)現(xiàn)，該餐具清洗服務部生產(chǎn)車間入口處有雜物亂放，生產(chǎn)車間內(nèi)部分紗窗有破損，入口處無防蠅設施等。”衛(wèi)生監(jiān)督人員表示，針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，現(xiàn)場出具了衛(wèi)生監(jiān)督意見書，要求其對存在的問題進行整改。經(jīng)復查，目前已整改到位。
19日，記者在該企業(yè)消毒車間看到，天花板及窗戶已修繕，環(huán)境也較為整潔。
呂先銘表示，對這家還在試授權(quán)階段的企業(yè)，還將進行較長時間的細化整改、定期抽查，合格之后才能統(tǒng)一使用“1122”標志。
申請使用“1122”標志的企業(yè)，也超出了南京本地。宿遷沭陽有9家餐飲具消毒小作坊經(jīng)過快速整合，成立了一家較大型的餐消企業(yè)，目前正在積極申請“1122”標志。
