這幾年DIY葡萄酒的風(fēng)潮很流行，很多菜場(chǎng)超市都有賣自釀葡萄酒的玻璃瓶。由于今年葡萄的市場(chǎng)價(jià)格比往年要便宜，自釀葡萄酒的市民比往年更多。但是，這樣將葡萄洗凈放到玻璃瓶中等待發(fā)酵的方式真的能釀出葡萄酒嗎？
市面上銷售的葡萄酒，其原料是專門用來(lái)釀酒的葡萄，比如赤霞珠、黑皮諾、品麗珠等等，都是釀酒葡萄的名字，這些葡萄往往個(gè)頭小、皮厚，水分少，味道非常濃郁，葡萄經(jīng)過(guò)采摘后進(jìn)行破碎發(fā)酵，進(jìn)入橡木桶或不銹鋼罐進(jìn)行熟化后最終形成葡萄酒。而我們平日里所吃的葡萄，屬于鮮食葡萄，水分多、糖分少，并不適合釀造葡萄酒，自己在家制作，無(wú)論是消毒還是發(fā)酵，條件根本達(dá)不到要求，因此想要釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，基本上不可能。某種程度上來(lái)說(shuō)，市民在家釀造的只是含酒精的葡萄汁。
不僅如此，這種自釀的葡萄酒很可能出現(xiàn)細(xì)菌、甲醇超標(biāo)等情況。一旦出現(xiàn)甲醇超標(biāo)，飲用后，就可能會(huì)出現(xiàn)頭疼胸悶的癥狀；同時(shí)有人選擇加糖來(lái)幫助發(fā)酵，反而會(huì)使葡萄酒對(duì)人體有害。
葡萄果醬
主料：葡萄 450克
輔料：麥芽糖 150克
做法：1、將洗凈的葡萄剝皮去籽，葡萄皮及果肉分別置于碗中備用。
2、將葡萄皮放入耐酸的鍋?zhàn)又校ɡ绮讳P鋼鍋），加入水用中火煮開(kāi)，再改小火繼續(xù)煮到汁液呈紫紅色。
3、取出葡萄皮，將擠壓出汁液。
4、葡萄果肉放入鍋中，將汁液倒入大火煮開(kāi)。
5、轉(zhuǎn)小火加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/div>
6、麥芽糖完全溶化后加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
7、熬煮時(shí)注意撈出浮物，裝入事先消過(guò)毒的玻璃杯中，涼至七八十度，放入冰箱。
