肉包子漲2毛，大肉面漲1元
豬肉價(jià)格5個(gè)月漲2成，下半年供應(yīng)偏緊可能再走高
肉包子從每只1.3元漲到了1.5元，連南京人喜歡的大肉面也漲了1元，昨天，市民陳女士在酒店外賣窗口買了兩只肉包子，驚訝地發(fā)現(xiàn)，幾天沒來，肉包子價(jià)格漲了一截。近階段，受豬肉價(jià)格攀升影響，南京愛逛菜場的阿姨們直呼吃不消。記者走訪發(fā)現(xiàn)，許多下游企業(yè)都出現(xiàn)了較大的漲價(jià)壓力，其中最為明顯的是肉包子，餐館的價(jià)格已經(jīng)承受不了壓力，開始陸續(xù)漲價(jià)。
豬腿肉價(jià)停漲，已達(dá)14元一斤
從今年4月份開始，豬肉的價(jià)格就成為老百姓最關(guān)心的話題。根據(jù)最新的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，南京市場上的豬肉價(jià)格已經(jīng)連續(xù)漲了5個(gè)月，漲幅達(dá)兩成多。不過好消息是，整個(gè)8月，肉價(jià)都處于“停漲”狀態(tài)，去骨豬腿肉均價(jià)一直維持在14元/斤，雖然價(jià)格沒有漲，可也沒有跌的意思。
“4月份豬腿肉我記得只要11塊錢一斤，這才多長時(shí)間啊，都漲到14塊多了，肉都吃不起咯！”在南湖迎賓菜場，王奶奶看著柜臺(tái)的豬肉不停地感慨。確實(shí)，夏天原本是豬肉的淡季，但今年卻一反常態(tài)，肉價(jià)在這5個(gè)月一直都保持著上漲的勢頭。網(wǎng)友們也開玩笑說，再這么下去，二師兄的肉比師父的肉都要值錢了。實(shí)際上，導(dǎo)致豬肉價(jià)格持續(xù)攀升的關(guān)鍵原因，還是供求關(guān)系。去年肉價(jià)跌至谷底，導(dǎo)致不少養(yǎng)豬企業(yè)和養(yǎng)豬專業(yè)戶減少了存欄量，尤其在6月和7月，生豬和母豬出欄量減少，肉價(jià)隨即節(jié)節(jié)攀升。
肉價(jià)這么個(gè)漲法，哪天才是頭呢？實(shí)際上，市民們不必為肉價(jià)太過擔(dān)憂，根據(jù)南京市物價(jià)局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，從8月1日開始，全市農(nóng)貿(mào)市場的肉價(jià)就趨于平穩(wěn)，去骨豬腿肉的價(jià)格一直都維持在14元/斤，“停漲”了一個(gè)多月。專家也表示，隨著后續(xù)生豬出欄量逐漸增加，豬肉的價(jià)格不會(huì)再這樣漲下去。不過短期內(nèi)，指望豬肉降價(jià)也不現(xiàn)實(shí)。
包子漲了2毛，老板說不得已
每天早晨來一個(gè)香噴噴的肉包子成了不少人的選擇，南京一家知名連鎖包子店前每天都在排隊(duì)，包子是現(xiàn)包現(xiàn)蒸的，肉也選用冷鮮肉，蔬菜都是高淳基地采摘后直接制作非常新鮮。細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn)，這樣的包子店最近肉包子漲了2毛錢。“1.3元的肉包子個(gè)頭挺大的，餡多皮薄，汁水很足。不像別的包子店越做越小”，一位正在排隊(duì)的市民評價(jià)。
“包子漲價(jià)也是不得已”，這家餐飲管理公司負(fù)責(zé)人介紹，“肉價(jià)上漲是主要原因，成本漲了3成，我們8成的產(chǎn)品里面都含有肉。此外，青菜和紅豆都有上漲，漲幅在6%。”同時(shí)，記者了解到，2年前一家包子店一袋面粉只要70多元，現(xiàn)在要95元，“面粉也在漲，賣同樣多的包子我每天的面粉成本就要多出1600元。”不僅僅如此，“其實(shí)包子的價(jià)格和3年前沒有多大變化，但是3年來我的房租和人工成本都在上漲，原來4萬租一間門面房，現(xiàn)在要8萬，這個(gè)漲了100%。”
公司負(fù)責(zé)人坦言，包子漲2毛也是不得已的辦法，公司已經(jīng)堅(jiān)持了很長時(shí)間，也是讓利于民，在壓縮企業(yè)成本、加強(qiáng)管理后，為了保證包子的品質(zhì)和質(zhì)量，都是選用的上等食用油和豬肉，雖然多了2毛，但保證讓市民吃得放心吃得安全。
大肉面也漲了一元一碗
“我們也不想漲價(jià)啊，這還不是被逼的嘛！”所街上的趙記大碗皮肚面，幾乎是這一帶生意最好的面館，進(jìn)門的墻上，一張大紅的紙上寫著各種面條的價(jià)格：皮肚腰子面18元、皮肚大腸面18元、皮肚小排面17元、皮肚大肉面16元……和兩個(gè)月前相比，每種面條的價(jià)格都漲了1塊錢，“這幾個(gè)月豬肉價(jià)格漲了接近1/3，我們面館本來就是薄利經(jīng)營，再不漲，就要虧本了！”老趙無奈地說。
實(shí)際上，最近漲價(jià)的面館可不僅僅只有趙記一家，南苑附近大大小小的面館，幾乎全部都漲價(jià)了，最主要的原因，就是因?yàn)槿鈨r(jià)漲得太快了。老趙的面館，皮肚腰子面是賣得最好的，從早上開門到下午3點(diǎn)關(guān)門，每天平均要用30斤左右的腰子，“這幾個(gè)月腰子漲了5塊錢一斤，一天下來成本就要多150多元。”老趙坐在門口跟記者算起了賬，“更別說下面用的豬油、熬湯用的筒子骨，還有皮肚，反正豬身上的東西都在漲，我們也是被逼無奈?。?rdquo;趙記面館漲價(jià)，是在7月初。一開始，老趙也不敢獨(dú)自漲價(jià)，盡管他家多數(shù)都是老客戶，但他擔(dān)心漲價(jià)了生意受影響，畢竟周圍的面館也不少。后來看到同行們也都坐不住了，他才開始漲價(jià)，而且漲幅也并不大，每個(gè)品種的面條都只漲了1塊錢。
盡管1塊錢在很多人看來并不起眼，但對于老趙來說，那區(qū)別可就大了。按照老趙的計(jì)算，正常一碗皮肚面，刨去成本、房租和人工，利潤也就在1塊到2塊錢之間，趙記的生意不錯(cuò)，每天都要賣出接近500碗面條，這樣算下來，不漲價(jià)等于每天要虧損500元。
業(yè)內(nèi)說法： 下半年生豬價(jià)將創(chuàng)新高
“在供給層面，大豬貨源減少，上市量下降。從肥豬存欄量來看，5月末肥豬存欄量同比、環(huán)比分別下降5.46%和4.12%，50公斤以上各檔次肥豬存欄量全部下降，特別是75公斤以上大豬存欄量同比下降18.04%、環(huán)比下降11.35%。”江蘇省肉類協(xié)會(huì)做出了三季度生豬產(chǎn)銷趨勢分析。
據(jù)介紹，養(yǎng)殖企業(yè)虧損已久，在豬價(jià)持續(xù)上漲的預(yù)期下，為彌補(bǔ)前期虧損、爭取較好的養(yǎng)殖效益，可能期待在更高的價(jià)位出售，因此壓欄惜售的現(xiàn)象會(huì)增加，大豬上市量會(huì)進(jìn)一步下降，從而在短期內(nèi)推高豬價(jià)。
另外，從供給方面看，因國內(nèi)產(chǎn)量下降，加上嚴(yán)打凍品走私，供給總體偏緊；需求方面，一是經(jīng)濟(jì)可望企穩(wěn)回升，公務(wù)員加薪，購買力增強(qiáng)，二是下半年肉類需求總體好于上半年；此外，食品安全監(jiān)管趨嚴(yán)，打擊注水肉、病害肉上市，市場環(huán)境趨好，有利于價(jià)格合理回升。但本輪豬價(jià)上漲是由于國內(nèi)產(chǎn)能持續(xù)下降、供給不足造成的，整個(gè)下半年市場供給仍偏緊，生豬價(jià)格繼續(xù)穩(wěn)步攀升并可能創(chuàng)出歷史新高。
