市民懷疑是針眼，其實是其它螃蟹的“誤傷” 新文化記者 姜彥艷 攝
新文化訊 9月24日晚，長春市民李先生在吉林大路上的一家綜合市場購買了約1.5公斤活蹦亂跳的飛蟹?；丶艺敉辏l(fā)現(xiàn)盤底留下很多水，而且蟹肉口感松散，并不那么美味。李先生懷疑，蟹被注水了，“蟹肚子上有黑點，我認為，它們就是證據(jù)！”
真的有注水螃蟹嗎？聽聽專家的說法吧。
飛蟹蒸出水 懷疑被注水
李先生買螃蟹的時候，特意用手掂了掂，感覺分量很沉。憑借經(jīng)驗，他認為飛蟹質(zhì)量不錯。當晚，李先生的妻子將螃蟹放進盤子，用蒸鍋蒸熟。開鍋時一看，覺得有些異樣。一是手感變輕了，二是盤子里留下了非常多的水；再嘗蟹肉，發(fā)柴，并不像想象中飽滿。
“我妻子懷疑螃蟹像注水肉一樣被打了水。”李先生說，他翻開螃蟹的肚皮，發(fā)現(xiàn)一半的螃蟹肚子上都有小黑點，他懷疑這就是針眼。
專家：注水可能性很小
李先生的疑慮，并不是突發(fā)奇想。在網(wǎng)絡(luò)上，“注水螃蟹”鋪天蓋地。
吉林省水產(chǎn)研究所的一名水產(chǎn)專家，聽到這個問題并沒覺得驚訝，以往他們就接到過類似的詢問電話。但該專家說，螃蟹注水，會很快死掉，還讓它活蹦亂跳不太可能。另外，螃蟹身體可注水的部位并不多。“只有胸腔有空間，可那么一點兒水，好像對商家起不到多大作用。”專家說，不管是海蟹（飛蟹、梭子蟹等）還是中華絨螯蟹（大閘蟹、稻田蟹等），都不太可能被注水。
可是，為什么李先生購買的螃蟹蒸出來的水多呢？專家認為，這可能與他烹飪的方法有關(guān)系。
商販：“針眼”是螯扎的
如果螃蟹沒被注水，那它身上的“針眼”又是如何而來？
桂林路水產(chǎn)市場的商販替同行“申冤”：“扎了針，螃蟹就死了！這活蟹跟死蟹的價格天壤之別，誰能做賠本買賣？”一位商販用大網(wǎng)撈起了幾只活蹦亂跳的螃蟹查看，也找到了同樣的小黑點。商販們說，螃蟹從出水到運輸，再到門市出售，整個過程都擠在一起，一些螃蟹的螯會刺傷對方。這些都是擁擠所致，而非人為。
■小知識
如何挑選好螃蟹
“九月團臍，十月尖”，現(xiàn)在正是吃螃蟹的時節(jié)。如何挑選好螃蟹呢？
首先，選螃蟹以鮮活為上品，因為螃蟹死后，蛋白質(zhì)分解非?？?，極易變質(zhì)，造成腹瀉。
第二，將蟹拿在手里掂，手感沉重的好。
第三，觀察螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。
第四，將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿。
