中國(guó)江蘇網(wǎng)11月17日訊 關(guān)東煮，一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理，通常材料包括雞蛋、蘿卜、土豆、海帶、蒟蒻、魚(yú)丸、魚(yú)肉或豆制品等。早在多年前，關(guān)東煮就已經(jīng)風(fēng)靡國(guó)內(nèi)大街小巷，不少白領(lǐng)中午飯都會(huì)用此來(lái)打發(fā)。不過(guò)，這款源自日本的美味小食，近日竟被日媒爆料：超市好吃的關(guān)東煮久煮不爛的秘訣，是添加了磷酸鹽、山梨糖醇等添加物，千萬(wàn)別吃。
關(guān)東煮，一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理，通常材料包括雞蛋、蘿卜、土豆、海帶、蒟蒻、魚(yú)丸、魚(yú)肉或豆制品等。早在多年前，關(guān)東煮就已經(jīng)風(fēng)靡國(guó)內(nèi)大街小巷，不少白領(lǐng)中午飯都會(huì)用此來(lái)打發(fā)。不過(guò)，這款源自日本的美味小食，近日竟被日媒爆料：超市好吃的關(guān)東煮久煮不爛的秘訣，是添加了磷酸鹽、山梨糖醇等添加物，千萬(wàn)別吃。
蘇州老百姓剛剛從“毒粉絲”緩過(guò)神來(lái)，再次被煮不爛的關(guān)東煮給驚著了。市面上的關(guān)東煮真的都添加了磷酸鹽、山梨糖醇嗎？添加了磷酸鹽、山梨糖醇的關(guān)東煮符合標(biāo)準(zhǔn)嗎？可以吃嗎？
記者籽言
日媒爆料：
久煮不爛的關(guān)東煮
秘訣是添加了 磷酸鹽、山梨糖醇
把關(guān)東煮放在高湯里小火慢煮，再蘸上各種醬料就可以美美享用了。這樣的小食，每到冬季就特別受蘇州市民歡迎。然而，最近日本食品記者郡司和夫在網(wǎng)絡(luò)雜志《Business Jour-nal》發(fā)表題為《關(guān)東煮超危險(xiǎn)！絕對(duì)不能吃！一直浮在湯上很異常》的文章。文中稱，關(guān)東煮的美味不是食材原本的味道，一切都是食品添加劑。
據(jù)這位食品專家介紹，六七年前他采訪魚(yú)漿制品的老店，這家店與大型連鎖超商簽約，業(yè)者要求提供“能夠在關(guān)東煮湯上漂浮8小時(shí)的制品”。而這么做的秘訣在于“添加磷酸鹽、山梨糖醇等，就不會(huì)沉下去，也不太會(huì)因吸收湯汁而變形的”，為此，他呼吁，大家正視添加物的存在，也疾呼關(guān)東煮是萬(wàn)萬(wàn)不能吃的食物之一。
記者走訪市場(chǎng)
對(duì)比發(fā)現(xiàn)
便宜關(guān)東煮包裝上標(biāo)有磷酸鹽、山梨糖醇
關(guān)東煮真如日本食品專家說(shuō)的這么恐怖嗎？蘇州市場(chǎng)上售賣的關(guān)東煮，是不是真的都添加了磷酸鹽和山梨糖醇，吃不得？記者先后走訪各大超市的關(guān)東煮貨架查看。
記者率先走進(jìn)了兩家小型標(biāo)超，這里直接就有售賣煮熟的關(guān)東煮。在超市內(nèi)，記者看到猶如“九宮格”的鍋?zhàn)觾?nèi)，正煮著關(guān)東煮，不少煮熟的關(guān)東煮就浮在水面上，看上去非常誘人。中午時(shí)分，不時(shí)有附近商務(wù)樓的員工過(guò)來(lái)購(gòu)買。據(jù)超市售貨員說(shuō)，一般他們是早上開(kāi)始煮，連續(xù)煮4個(gè)小時(shí)之后，關(guān)東煮就可以開(kāi)賣了。不過(guò)，對(duì)于這些關(guān)東煮是否添加了添加劑，售貨員表示，這些關(guān)東煮和火鍋店賣的差不多，“添加不添加的，我們不懂。”
在市區(qū)一家大型賣場(chǎng)的冰柜內(nèi)，記者看到了包心魚(yú)丸、貢丸、撒尿牛丸、魚(yú)豆腐等各式冰凍關(guān)東煮，這些關(guān)東煮看上去包裝比較簡(jiǎn)潔，價(jià)格也很便宜，大概每斤在11-12元左右，仔細(xì)查看外包裝，可以在長(zhǎng)長(zhǎng)的配料表上，找到兩個(gè)關(guān)鍵的配料：磷酸鹽和山梨糖醇。對(duì)此，一位關(guān)東煮銷售人員表示，確實(shí)有關(guān)東煮添加了添加劑，比如要?jiǎng)诺?，就可以添加彈力素；要顏色好，可以加點(diǎn)色素，“但是正規(guī)廠家的丸子都是符合國(guó)家添加標(biāo)準(zhǔn)的。”
記者隨后又走訪了一家進(jìn)口食品超市，在這家超市內(nèi)，同樣有關(guān)東煮類丸子速凍食品，在一款售價(jià)23元一小包的關(guān)東煮包裝袋上，記者看到該商品的原料除了酵母精華、昆布精華、植物油脂、調(diào)味料等，并未有發(fā)現(xiàn)添加磷酸鹽和山梨糖醇；在另外一款45元一斤的關(guān)東煮拼盤包裝袋上，記者看到一長(zhǎng)串配料，同樣也沒(méi)有看到磷酸鹽和山梨糖醇這兩個(gè)添加劑。還有一款30元一包的關(guān)東煮，明確注明了沒(méi)有任何食品添加劑。
采訪中，一位業(yè)內(nèi)人士也坦言，一般品質(zhì)好的關(guān)東煮，價(jià)格都在每斤30元左右，甚至更高；而便宜的關(guān)東煮，平均每斤售價(jià)在8-11元左右，這種便宜的關(guān)東煮比較受火鍋店歡迎。
磷酸鹽、山梨糖醇
可作食品配料使用嗎
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家：
不建議多吃相關(guān)食品
現(xiàn)如今，很多人對(duì)于添加劑，有種談“添”色變的感覺(jué)。實(shí)際上，在現(xiàn)在的食品工業(yè)中，有些食品添加劑確實(shí)不可或缺，而且，不少添加劑也是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。也就是說(shuō)，如果商家在合乎國(guó)家規(guī)范的情況下添加食品添加劑，也是沒(méi)問(wèn)題的，人體可以正常代謝掉。
市立醫(yī)院一位公共營(yíng)養(yǎng)師表示，如果關(guān)東煮中添加的磷酸鹽和山梨糖醇的量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，這是對(duì)人體無(wú)害的。食品廠家在生產(chǎn)食品的時(shí)候，添加劑放的量一定要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不要做違背法律違背道德的事情。同時(shí)，消費(fèi)者在購(gòu)買關(guān)東煮時(shí)，盡量選有食品包裝的，選擇含鈉和添加劑相對(duì)較少的品種。
當(dāng)然，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，關(guān)東煮在湯里反復(fù)煮，首先丸子的營(yíng)養(yǎng)肯定是有損失的，其次，反復(fù)煮，湯里也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，還可能致細(xì)菌超標(biāo)。再次，鹽分過(guò)高的食品，也不提倡消費(fèi)者多吃。
