入冬以來，天津市農貿市場和超市里的柴雞蛋、土雞蛋銷量看漲。很多消費者表示，其愿意購買，主要是因為這類雞蛋的蛋黃顏色比較黃，覺得質量更好。而一些商家也在促銷時表示蛋黃顏色黃就一定是土雞蛋，營養(yǎng)價值更高。但事實上，單以顏色論雞蛋質量，是一種誤區(qū)。
蛋黃顏色越黃越受歡迎
記者昨天（28日）走訪本市西馬路、烈士路附近的幾處菜市場，看到一些銷售雞蛋的商家都會把雞蛋打到碗里，來展示雞蛋的新鮮和蛋黃顏色。一家商戶攤主對記者說：“我們賣的都是散養(yǎng)雞蛋，你看這蛋黃多黃。”記者隨機采訪了幾位正在挑選雞蛋的消費者，他們也大都很看重蛋黃的顏色。家住西北角的劉阿姨說：“我覺得蛋黃顏色越黃，說明雞蛋營養(yǎng)越豐富。”市民勾先生也說：“我們去農家院吃的炒雞蛋顏色都特別黃，或許就是蛋黃顏色越黃越好吧！”
“工廠蛋”蛋黃也挺黃
記者隨后在本市一家超市購買了三種售價不同的雞蛋，從蛋黃顏色來看，并不是價格越貴蛋黃顏色越黃。是不是蛋黃顏色黃就是土雞蛋？本市禽蛋生產業(yè)內人士告訴記者，決定蛋黃顏色的因素，其實主要還是雞的遺傳因素，其次飼料中玉米等成分的黃色素也可以影響蛋黃顏色。規(guī)?；B(yǎng)雞場為增加蛋黃顏色，可以按農業(yè)部飼料添加規(guī)范，在飼料中添加胡蘿卜素，這樣生產出來的雞蛋蛋黃顏色就比較黃。一些散養(yǎng)蛋蛋黃顏色較黃，主要是因為散養(yǎng)雞產蛋少，色素沉積較多造成，而有的散養(yǎng)雞因品種等原因，所產蛋的蛋黃顏色并不深，所以不能單純從蛋黃顏色來判斷雞蛋是否為土雞蛋。
雞蛋好壞新鮮最重要
這位業(yè)內人士表示，認為蛋黃顏色越黃，營養(yǎng)價值越高也是不科學的。其實蛋黃顏色和雞蛋營養(yǎng)價值沒有直接聯(lián)系，顏色只是雞蛋色素含量的標志。即使是蛋黃顏色較黃的土雞蛋，其所含蛋白質、鈣等營養(yǎng)成分和規(guī)?；B(yǎng)殖的“工廠蛋”也沒太大差異。規(guī)?；B(yǎng)雞場所用飼料目前都是采用營養(yǎng)飼料，相當于“配方奶粉”，所產雞蛋其營養(yǎng)成分并不低。事實上，相對于養(yǎng)殖環(huán)境，雞蛋新鮮與否更為重要，因為雞蛋不新鮮會滋生微生物，食用后反而對人體有不好的影響。一般來說，規(guī)?；B(yǎng)殖場雞蛋產出后會馬上進入溫度較低的蛋庫，從這一點上，其保存條件會更優(yōu)于散養(yǎng)雞蛋。（記者 鄭 妍 翟維鷺）
