本報(bào)12月14日訊（記者 樊偉宏） 14日，市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布第13期安全監(jiān)督抽檢信息公告，7月-12月，市食品藥品監(jiān)督管理局在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)147批次的食品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，對(duì)33批次的肉制品、9批次的植物油進(jìn)行了專項(xiàng)監(jiān)督抽檢，其中抽檢項(xiàng)目合格產(chǎn)品184批次，不合格產(chǎn)品5批次，合格率97.4%。
記者梳理發(fā)現(xiàn)，不合格樣品所涉及的企業(yè)、產(chǎn)品和不合格指標(biāo)為：標(biāo)稱為淄博鳳鳴水業(yè)有限公司生產(chǎn)的桶裝飲用水中“耗氧量”指標(biāo)不合格；標(biāo)稱為淄博市博山馨香食品廠生產(chǎn)的博山把子肉干中“酸價(jià)”指標(biāo)不合格；標(biāo)稱為淄博香滿席食品有限公司生產(chǎn)的香酥蠶蛹（油炸）中“酸價(jià)”指標(biāo)不合格；標(biāo)稱為淄博博特思食品廠生產(chǎn)的博特思豬肉干中水分“酸價(jià)”指標(biāo)不合格等。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，以亞硝酸鹽、耗氧量及酸價(jià)含量為例。當(dāng)水中的亞硝酸鹽氮過(guò)高，飲用此水將和蛋白質(zhì)結(jié)合形成亞硝胺，是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期飲用對(duì)身體不利。飲用水中耗氧量高說(shuō)明有機(jī)物量較多，有機(jī)物多在水凈化過(guò)程中加氯消毒后，消毒副產(chǎn)物增多使水的致突活性增強(qiáng)，對(duì)人體健康有長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響。有機(jī)物對(duì)人體的危害，往往是滯后的，一般發(fā)現(xiàn)得病，在人體上反映要達(dá)20-30年?，F(xiàn)在沒(méi)發(fā)現(xiàn)的，不等于今后就不發(fā)生。因此要重視、要研究有機(jī)物對(duì)人體健康影響。而酸價(jià)是判斷食用油品質(zhì)的重要指標(biāo)，酸價(jià)高代表油脂可能因高溫、水解或氧化酸敗，會(huì)導(dǎo)致游離脂肪酸形成。若酸價(jià)偏高，代表品質(zhì)可能劣變。此外，酸價(jià)偏高煉制過(guò)程可能要添加鹼性消泡劑降低酸度，但長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致血管發(fā)炎，增加心血管、癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
