又到一年清明時，乳豬進入“旺銷”季節(jié)，今年廣州酒家推出“祭祖全體金豬”，今年銷售價格比去年有所上漲。
今年乳豬身價上漲
豬肉價格打破最近三年豬價逢節(jié)必跌的周期性規(guī)律，今年生豬價格同比去年上升，每公斤價格近70元，對比去年上漲約40%，廣州酒家乳豬價格也比去年上漲了約10%。
廣州酒家改良傳統(tǒng)的燒烤材料，使用火山石替代炭燒，在燒烤爐內(nèi)放置一層火山石，燒乳豬靠加熱石頭散發(fā)的熱。有利于保持火溫，令乳豬受熱均勻，鎖住肉汁。乳豬口感像威化般松脆，咬時聽到焦脆的豬皮發(fā)出和餅干一樣“卜卜”聲。沾上白糖、甜醬，金黃焦嫩的烤豬和白糖如金風(fēng)玉露相逢，皮脆松化、肉嫩飛汁。
提防低價買來雪藏豬和BB豬
每年廣州清明節(jié)期間乳豬銷售約2萬頭乳豬，市場上不少商人以團購、打折甚至低于正規(guī)成本價來吸引價格敏感型的消費者。業(yè)內(nèi)人士提醒：“遇到以低于正規(guī)采購成本售賣的清明乳豬，有可能是成本較低的雪藏豬或斤兩較小的BB豬，甚至是來路不明的病豬。雪藏豬一般肉色暗灰干巴，皮色易有瘀塊，不爽口且有雪藏味，看到皮色偏黑便要小心。BB豬肉質(zhì)纖維不夠，不僅賣相不夠大方，口感也差。”
挑選乳豬一是選用個頭8.5斤左右的鮮活生乳豬。“少于8.5斤的豬還沒成型，雖皮薄、脂肪少，卻不適用于燒烤，難以燒出持久酥化的麻皮；高于這個重量的乳豬，肉質(zhì)則會過于肥膩，只有8.5斤的乳豬才算是肥瘦適中。”
記者/馮秋瑜 攝影報道
