又到一年清明時(shí)，乳豬進(jìn)入“旺銷(xiāo)”季節(jié)，今年廣州酒家推出“祭祖全體金豬”，今年銷(xiāo)售價(jià)格比去年有所上漲。

    今年乳豬身價(jià)上漲

    豬肉價(jià)格打破最近三年豬價(jià)逢節(jié)必跌的周期性規(guī)律，今年生豬價(jià)格同比去年上升，每公斤價(jià)格近70元，對(duì)比去年上漲約40%，廣州酒家乳豬價(jià)格也比去年上漲了約10%。

    廣州酒家改良傳統(tǒng)的燒烤材料，使用火山石替代炭燒，在燒烤爐內(nèi)放置一層火山石，燒乳豬靠加熱石頭散發(fā)的熱。有利于保持火溫，令乳豬受熱均勻，鎖住肉汁。乳豬口感像威化般松脆，咬時(shí)聽(tīng)到焦脆的豬皮發(fā)出和餅干一樣“卜卜”聲。沾上白糖、甜醬，金黃焦嫩的烤豬和白糖如金風(fēng)玉露相逢，皮脆松化、肉嫩飛汁。

    提防低價(jià)買(mǎi)來(lái)雪藏豬和BB豬

    每年廣州清明節(jié)期間乳豬銷(xiāo)售約2萬(wàn)頭乳豬，市場(chǎng)上不少商人以團(tuán)購(gòu)、打折甚至低于正規(guī)成本價(jià)來(lái)吸引價(jià)格敏感型的消費(fèi)者。業(yè)內(nèi)人士提醒：“遇到以低于正規(guī)采購(gòu)成本售賣(mài)的清明乳豬，有可能是成本較低的雪藏豬或斤兩較小的BB豬，甚至是來(lái)路不明的病豬。雪藏豬一般肉色暗灰干巴，皮色易有瘀塊，不爽口且有雪藏味，看到皮色偏黑便要小心。BB豬肉質(zhì)纖維不夠，不僅賣(mài)相不夠大方，口感也差。”

    挑選乳豬一是選用個(gè)頭8.5斤左右的鮮活生乳豬。“少于8.5斤的豬還沒(méi)成型，雖皮薄、脂肪少，卻不適用于燒烤，難以燒出持久酥化的麻皮；高于這個(gè)重量的乳豬，肉質(zhì)則會(huì)過(guò)于肥膩，只有8.5斤的乳豬才算是肥瘦適中。”

    記者/馮秋瑜 攝影報(bào)道