央廣網(wǎng)余姚5月25日消息（記者曹美麗）據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報道，到了夏天，天氣炎熱，榨菜因為爽口、方便，成為很多人餐桌上的“寵兒”，但是前兩天，網(wǎng)上流傳了一則余姚榨菜腌制加工過程的視頻，讓很多人心生忌憚，這榨菜還能吃嗎？這段視頻中，把榨菜腌制過程，形容成跟處理死尸一樣“令人作嘔”，并且反復(fù)提及明礬、漂白劑、苯甲酸鈉等添加劑。究竟，余姚榨菜真得不安全、不衛(wèi)生嗎？榨菜的腌制加工過程是什么樣的？有沒有行業(yè)制作標(biāo)準(zhǔn)？
余姚種植榨菜已有50多年歷史，年銷售額10多億元，成為當(dāng)?shù)刂е赞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。然而，當(dāng)人們看到這段反映榨菜加工環(huán)境惡劣、濫用添加劑的視頻時，不明真相的人都會感到震驚：余姚榨菜，真的這么不安全嗎？
對此，余姚榨菜協(xié)會會長謝桂燦首先站出來回應(yīng)說：“到市場去的東西，絕對是按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行的，要不自己砸自己的飯碗。萬一抽檢不合格，查起來很厲害的。如果認為我們的產(chǎn)品有問題，到市場上去檢測好了。”
在一家位于余姚市黃家埠鎮(zhèn)的榨菜生產(chǎn)企業(yè)，記者看到，在廠區(qū)的東側(cè)，有一片數(shù)千平米的露天空地，被挖出了一排又深又長的坑。這些坑大部分是水泥澆筑的，也有泥坑。這就是企業(yè)用來腌制榨菜的地方。
企業(yè)工作人員說：“這個水泥池是全國最大的。你說臭不臭？”
記者說：“還好，真的不臭。”
企業(yè)工作人員說：“就是榨菜的原味。”
記者：一個窖可以放多少噸？
該工作人員還告訴記者，每個窖可以放20多噸?，F(xiàn)在這個菜，泥窖撈出來還要再漂洗。
在水泥池里，有腌好的蘿卜和榨菜，正準(zhǔn)備送往車間進行深加工。在水泥池旁，一塊大約半個足球場大，隆起在地面上的方型土堆引起了記者的注意。企業(yè)負責(zé)人介紹說，這就是當(dāng)?shù)厝俗畛Ｓ玫哪喑?，也是用來腌制榨菜的?ldquo;池子2.5米深，要先預(yù)處理一下，把池子搞得干干凈凈、圓圓滑滑，塑料膜墊下去，必須要包到外面?？偣灿?層，食品級的塑料膜，放滿以后上面鹽放好，直接封窖，一層一層蓋上去，像蓋棉被一樣，這樣封窖封好后，和空氣沒有接觸。不會腐敗變質(zhì)，可以放三年。”
榨菜被放置在鋪好食品級塑料膜的泥池中，完全封閉發(fā)酵4個月，就可以挖出，送往車間進行多道加工。在封閉的加工車間里，工人帶著帽子、口罩、手套，穿著膠鞋，快速清洗、挑揀、包裝榨菜。企業(yè)負責(zé)人告訴記者，余姚榨菜企業(yè)從2002年開始用巴氏消毒方式替代了防腐劑。網(wǎng)傳的視頻中所提到的明礬、防腐劑，現(xiàn)在基本上不存在了。
該企業(yè)負責(zé)人說：“現(xiàn)在小廠家也不用明礬了，用不到了。明礬肯定是很久以前拍的食品。防腐劑已經(jīng)多少年沒用了。”
記者沿著余姚市臨山鎮(zhèn)走。在一條小河旁，有一個沒有標(biāo)明廠家名稱的家庭式作坊。廠區(qū)內(nèi)，整整齊齊碼著一堆堆榨菜箱子。
企業(yè)工作人員告訴記者，他們是做初包裝的，吃之前必須清洗過。水泥池腌的榨菜沒有泥池好，泥池的密封性不一樣。
很多人擔(dān)心泥池腌的不衛(wèi)生？對此，該企業(yè)負責(zé)人說，這里面有誤區(qū)的。泥池比水泥池更衛(wèi)生，里面有兩三層食用級的薄膜封起來，四面全部泥蓋起來，跟外面空氣一點不接觸，不容易變質(zhì)。就加一種不含碘的食用鹽，其他什么都不加……
企業(yè)負責(zé)人介紹說：“我們自己也吃。我們其實很喜歡吃，親戚也來這里拿去吃。我們這個有點像古法，腌、榨之后，把水全部榨出來，口感比較好吃一點。”
記者查閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，無論是醬腌菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還是方便榨菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，均沒有對腌制工藝有作要求，只對加工后的成品，在含鹽率、含水率、食品添加劑、微生物、包裝、儲存等做了規(guī)定。也就是說，泥坑腌制法這一傳統(tǒng)腌制方式究竟合不合規(guī)，相關(guān)法律法規(guī)并沒有明確。
而作為全國榨菜主產(chǎn)區(qū)的余姚，早在2005年，就針對余姚榨菜防腐劑超標(biāo)和榨菜質(zhì)量、檔次不高等問題，頒布了《余姚榨菜地方標(biāo)準(zhǔn)》，從播、種、灌、腌、制、加工等全程設(shè)定16條行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對巴氏殺菌設(shè)定100%的硬性指標(biāo)，并以衛(wèi)生要求、銷售量等為條件設(shè)置榨菜加工企業(yè)準(zhǔn)入門檻，對榨菜企業(yè)實行優(yōu)勝劣汰。
余姚市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)科科長倪素紅介紹，近幾年來的抽檢結(jié)果顯示：余姚榨菜很安全。截止目前，他們對榨菜企業(yè)累計抽檢253批次，合格率保持在97%以上，尤其是今年達到98%。對榨菜的初加工企業(yè)開展了全面整治，打掉了一批違法違規(guī)企業(yè)。自產(chǎn)自銷的，食安辦通過風(fēng)險監(jiān)測也在控制，抽查。
針對網(wǎng)絡(luò)上流傳的視頻，余姚榨菜協(xié)會理事沈國光認為，這是多年前對個別小作坊的一個片面的暗訪，如今再拿出來炒作是對余姚榨菜整個行業(yè)的打擊。“太夸張了，你不能講整個余姚榨菜。余姚有一部分小作坊，由于工藝不到位。現(xiàn)在也改進了。”
不過，余姚榨菜協(xié)會會長謝桂燦表示，網(wǎng)絡(luò)曝光對他們來說也是一個警醒。“不管有沒有，自身還是要會同有關(guān)部門對這方面工作加強監(jiān)管，不能出一點疏漏。”
