新版《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中對(duì)居民每日主食攝取量不降反升，“食物多樣，谷類為主”的首要核心推薦引發(fā)公眾高度關(guān)注。農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)研究所副主任、研究員王靖告訴北京商報(bào)記者，要警惕營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)國(guó)人的危害。為此，5月29日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委員會(huì)邀請(qǐng)國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目辦公室、農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)研究所和中國(guó)農(nóng)科院作物研究所的專家學(xué)者到河北邢臺(tái)隆堯考察，對(duì)現(xiàn)有小麥營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)研判。
營(yíng)養(yǎng)不良主要包括營(yíng)養(yǎng)缺乏、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和隱性饑餓。營(yíng)養(yǎng)缺乏是指人們攝取的食物不能充分滿足人體健康活動(dòng)的能量所需。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩主要表現(xiàn)為超重或肥胖。隱性饑餓是指微量元素缺乏，是由一些微量營(yíng)養(yǎng)元素，如鐵、鋅、碘等金屬元素或維生素?cái)z入不足引起的，導(dǎo)致包括體重偏輕、個(gè)子矮小等發(fā)育不良的身體缺陷、認(rèn)知缺陷、生殖缺陷、貧血、失眠及抵抗力下降等。專家透露，我國(guó)居民人均微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入明顯不足，近3億人處于隱性饑餓狀態(tài)。目前我國(guó)城鎮(zhèn)的飲食問(wèn)題主要在于，我們國(guó)家的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品總量偏低，占整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品總量不足20%，難以滿足現(xiàn)在日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的需求。再有，食品的過(guò)度加工造成營(yíng)養(yǎng)損失大，加上不健康的烹飪方式，一旦烹飪溫度高于120攝氏度以上就容易產(chǎn)生對(duì)人體不利的物質(zhì)。
我們國(guó)家的改善營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)計(jì)劃，主要就是針對(duì)隱性饑餓、城鄉(xiāng)居民的肥胖超重等新的營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題出現(xiàn)，糖尿病、高血壓等營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性慢性病呈井噴態(tài)勢(shì)。國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目辦公室秘書長(zhǎng)王煒認(rèn)為，由食品安全引發(fā)的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題依然存在，這是當(dāng)前很重要的問(wèn)題。2016年新頒布的中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食指南，再次強(qiáng)調(diào)“在平衡膳食中何為主”的觀點(diǎn)，這是營(yíng)養(yǎng)界多年來(lái)普遍的共識(shí)。“我們要重視糧食營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榧Z食營(yíng)養(yǎng)非常簡(jiǎn)單也非常容易被人忽略。為此，小麥作為居民每天離不開(kāi)的主食，應(yīng)該具備的首要特點(diǎn)是提供營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。”
王靖表示，現(xiàn)在我國(guó)應(yīng)發(fā)展?jié)M足健康需求的營(yíng)養(yǎng)性農(nóng)業(yè)。2014年11月，聯(lián)合國(guó)糧食農(nóng)業(yè)組織及世界衛(wèi)生組織這兩大組織，聯(lián)合在羅馬舉辦了第二屆國(guó)際營(yíng)養(yǎng)大會(huì)，針對(duì)“營(yíng)養(yǎng)為何重要、我們可以做什么”發(fā)布了《營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題羅馬宣言》。這個(gè)宣言敦促各國(guó)政府做出承諾，采取措施，防止饑餓、肥胖和微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏等各類營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題，將營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)納入到國(guó)家規(guī)劃的制定和實(shí)施過(guò)程，確保實(shí)現(xiàn)健康飲食。 北京商報(bào)記者 吳穎
