這個(gè)十一長(zhǎng)假，水果攤上新上市的冬棗受到市民歡迎。然而，大家一邊吃著香甜的冬棗，卻又不斷聽(tīng)到“糖精棗”的傳言。
揚(yáng)子晚報(bào)消費(fèi)評(píng)審團(tuán)欄目的記者特意從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)冬棗，用網(wǎng)傳制作“糖精棗”添加劑的糖精鈉和甜蜜素進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，看看這“美容”過(guò)的冬棗究竟看相口感如何，消費(fèi)者應(yīng)該如何鑒別。
市民抱怨
我買(mǎi)到的冬棗 怎么會(huì)越吃越苦
“我買(mǎi)到的冬棗怎么都是全紅的？”從淘寶店家拿到冬棗，消費(fèi)者徐先生有些納悶，因?yàn)樗盏降亩瑮棿蟛糠侄际侨t的。他有點(diǎn)懷疑自己是不是收到了“催熟”的糖精棗。
徐先生說(shuō)，收到棗子之后他和淘寶店家的客服取得了聯(lián)系，對(duì)方信誓旦旦地說(shuō)，棗子肯定是現(xiàn)摘的，但是當(dāng)徐先生吃了幾顆冬棗之后卻更添懷疑，因?yàn)闂椬涌雌饋?lái)果皮缺少光澤，吃起來(lái)也是干巴巴的。
“我后來(lái)將自己的觀感和冬棗的照片發(fā)到了留言欄，大家都贊同我的觀點(diǎn)。”徐先生說(shuō)，有的網(wǎng)友提出看見(jiàn)他的圖片感覺(jué)這冬棗的紅顏色有些不正常。
無(wú)獨(dú)有偶，南京市民鄒女士也告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者，她前兩天也買(mǎi)了兩斤冬棗，可是吃了五六個(gè)以后，就感覺(jué)棗不僅沒(méi)有了剛?cè)肟跁r(shí)甜甜的口感，反而越吃越苦。當(dāng)時(shí)她還只是覺(jué)得可能就是這棗口感不好，后來(lái)看朋友圈才知道有種“糖精棗”，回想起那種皮甜肉不甜的口感，她懷疑自己是不是也“中招了”。
■實(shí)地探訪
糖精鈉價(jià)格高
甜蜜素反而賣(mài)得好
長(zhǎng)虹路市場(chǎng)是南京調(diào)味品批發(fā)的集散地，在這里買(mǎi)糖精棗的主要原料“糖精鈉”卻并不容易。揚(yáng)子晚報(bào)記者接著跑了好幾家店鋪，店里面卻沒(méi)有糖精鈉在賣(mài)。一位老板詢問(wèn)記者用糖精鈉做什么。記者表示想用來(lái)泡水果。老板笑著說(shuō)，現(xiàn)在很少有人用“糖精鈉”了，因?yàn)檫@種材料不僅價(jià)格高，而且泡的時(shí)候味道容易發(fā)苦，因此普遍都用甜蜜素來(lái)替代了。
在另外一家調(diào)味品攤位，上述老板的話得到了證實(shí)。在這里揚(yáng)子晚報(bào)記者買(mǎi)到了500克的“糖精鈉”售價(jià)是40元，而與之效果類(lèi)似的1000克甜蜜素的售價(jià)卻只有17元。這位老板表示，包裝上面有具體的使用方法和用量可以照此操作。他再三囑咐記者，用甜蜜素的效果應(yīng)該比較好，性價(jià)比也高。
記者實(shí)驗(yàn)
網(wǎng)傳的糖精棗究竟是咋樣？揚(yáng)子晚報(bào)記者買(mǎi)來(lái)了糖精鈉和甜蜜素，于是記者便開(kāi)始按照網(wǎng)上所傳的“糖精棗”的制作秘方，對(duì)冬棗進(jìn)行相關(guān)處理，探究區(qū)分“糖精棗”與正常棗的方法。
1 熱水+糖精鈉+冬棗=“糖精棗”？
實(shí)驗(yàn)材料：糖精鈉、冬棗、沸水
實(shí)驗(yàn)過(guò)程：以冬棗為原料，進(jìn)行熱水燙、糖精鈉溶液泡兩道工序處理后，觀察其品質(zhì)變化情況。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：放入沸水中兩分鐘，冬棗的顏色開(kāi)始趨紅，呈現(xiàn)一種黃褐色；在浸泡了10個(gè)小時(shí)之后，呈現(xiàn)黃褐色的冬棗顏色并沒(méi)有明顯變化，不過(guò)表面因?yàn)榻?jīng)過(guò)沸水浸泡而有褶皺，而正常棗比較硬，表面光滑。
口感：熱水浸泡后的“糖精棗”表皮變軟，棗子的皮是甜的，摸起來(lái)有些黏，棗肉口味雖然是甜的，但卻能吃出苦味。
結(jié)論：這種方式做“糖精棗”并不靠譜，表皮經(jīng)沸水加溫后，果肉不清脆，而且顏色也并不會(huì)明顯變紅。
2 熱水+甜蜜素+冬棗=“甜蜜素棗”？
實(shí)驗(yàn)材料：甜蜜素、冬棗、沸水
實(shí)驗(yàn)過(guò)程：以冬棗為原料，進(jìn)行熱水燙、甜蜜素溶液泡兩道工序處理后，觀察其品質(zhì)變化情況。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：在放入沸水中后的兩分鐘，冬棗的顏色也開(kāi)始趨紅，呈現(xiàn)一種黃褐色；在浸泡了10個(gè)小時(shí)之后，呈現(xiàn)黃褐色的冬棗和此前實(shí)驗(yàn)中的“糖精棗”顏色一樣，并沒(méi)有明顯的變化，不過(guò)表面因?yàn)榻?jīng)過(guò)沸水浸泡而有褶皺，而正常棗比較硬，表面光滑。
口感：熱水浸泡后的“甜蜜素棗”表皮變軟，棗子的皮是甜的，摸起來(lái)有些黏，棗肉的甜吃起來(lái)有些膩。
結(jié)論：這種方式做“糖精棗”并不靠譜，表皮經(jīng)沸水加溫后，果肉不清脆，而且顏色也并不會(huì)明顯變紅。
3 冷水+糖精鈉+浸泡=“紅色糖精棗”
實(shí)驗(yàn)材料：冬棗、糖精鈉、冷水
實(shí)驗(yàn)過(guò)程：以冬棗為原料，放入糖精鈉，隨后注入自來(lái)水（常溫），攪拌溶解后，將冬棗放入水中靜置，觀察棗皮表面顏色變化。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：和經(jīng)過(guò)加溫的冬棗相比，常溫水狀態(tài)下的冬棗剛開(kāi)始的顏色并沒(méi)有發(fā)生很快變化，然而5個(gè)小時(shí)之后，原先青色的棗子表皮出現(xiàn)了紅色環(huán)狀斑紋，紅色有明顯的分界線，而10小時(shí)過(guò)后，變成了紅色冬棗。
口感：棗的表皮較甜，棗肉依舊清脆，但是棗子的清香不濃，糖精鈉的甜味已經(jīng)滲透到棗肉當(dāng)中。
結(jié)論：這種方式真能做出“糖精棗”，不過(guò)棗子的口味會(huì)受影響，自然的清香會(huì)被人工甜味所掩蓋。
■教你一招 泡過(guò)的冬棗，切開(kāi)會(huì)有腐化痕跡
這3個(gè)實(shí)驗(yàn)證明，冬棗經(jīng)過(guò)一定的處理確實(shí)可以變成有甜味的冬棗。由于糖精鈉對(duì)人體健康有害無(wú)益，因此消費(fèi)者在選購(gòu)鮮棗的時(shí)候一定要注意。
糖精鈉浸泡過(guò)的棗表面略軟，而正常的棗則較為堅(jiān)硬，切開(kāi)后觀察斷層會(huì)發(fā)現(xiàn)，糖精棗的斷層與果肉有浸泡腐化的痕跡，而正常棗則沒(méi)有，這種現(xiàn)象在放置10個(gè)小時(shí)以上的糖精棗上更為明顯。
此外，“自然發(fā)育”的冬棗并沒(méi)有浸泡后明顯的分界線，它的分界線邊緣是不整齊的，仔細(xì)觀察則是呈“斑”狀分布。如何鑒別，建議首先要看顏色，“糖精棗”遍體暗紅，色澤并不光亮，而天然棗色澤鮮亮，紅得不均勻。其次用手摸，“糖精棗”表面發(fā)黏，用手捏會(huì)發(fā)軟。最后可以用舌頭舔，“糖精棗”的表皮很甜，甚至發(fā)苦。
流動(dòng)攤販的冬棗 最好不要買(mǎi)
水果店負(fù)責(zé)人王老板：其實(shí)棗農(nóng)如果要制作大量的“糖精棗”，需要特殊的場(chǎng)地、設(shè)備和人力，這個(gè)成本會(huì)很高，而且我們?cè)谑肇浀臅r(shí)候也會(huì)進(jìn)行檢驗(yàn)。如果經(jīng)銷(xiāo)商在收棗后再拆箱、加工“糖精棗”，會(huì)增加無(wú)謂的成本，這也不大可能。我認(rèn)為，從流通環(huán)節(jié)來(lái)看，最容易出現(xiàn)“糖精棗”的是早夜市小商販，因?yàn)樗麄兗庸さ牧可偾页杀镜?，能讓棗看上去更紅更討人喜歡，還能增加分量提高收入。
糖精鈉泡棗
屬于濫用添加劑
大學(xué)食品系老師劉麗：網(wǎng)上很多文章提到糖精棗的時(shí)候，都會(huì)捎帶著寫(xiě)出糖精鈉的危害，這本身沒(méi)錯(cuò)，但是不專(zhuān)業(yè)，因?yàn)楣庹f(shuō)成分不提劑量就有些嚇人了。
首先，需要明確的是糖精鈉和甜蜜素都是合法的食品添加劑，只是需要指出的是，這兩種添加劑都不允許添加在水果當(dāng)中，因?yàn)檫@樣做如果要達(dá)到增甜的效果，很難對(duì)劑量的多少進(jìn)行控制。
其次，糖精鈉和甜蜜素的攝入量是有嚴(yán)格規(guī)定的，攝入多了對(duì)人體是有危險(xiǎn)的。根據(jù)常識(shí)，加工后的“糖精棗”的糖精鈉基本上都附著在棗的表面，其實(shí)經(jīng)過(guò)清洗后所剩無(wú)幾，還是建議消費(fèi)者應(yīng)該對(duì)買(mǎi)來(lái)的冬棗進(jìn)行認(rèn)真清洗。
