溫州網(wǎng)訊 豆制品是老百姓碗中的家常菜，很多人都很愛吃。但不久前，有人傳言一些出自黑作坊的豆制品，為了能有一個好賣相，往往在豆制品中非法添加色素，如在豆腐干中添加“焦糖色素”，讓豆腐干的顏色看起來更誘人，而這種色素極可能含有致癌物質(zhì)。
本期《新聞實驗室》，記者與鹿城區(qū)市場監(jiān)管局檢測人員一起走進農(nóng)貿(mào)市場，為豆制品進行“體檢”。
實驗地點：蒲鞋市農(nóng)貿(mào)市場食品安全檢測室
實驗樣品：隨機從該市場攤位上采集5種豆制品，分別是豆腐干、千張條、小油泡、豆腐干條、油干條
實驗器具：蒸餾水、二氧化硫檢測試劑（A劑、B劑）、剪刀、小杯子、試管、小吸管、移液槍、微量振蕩器。
A
是否存在染色
第一步，將5種豆制品樣品剪碎，分別放入5只小杯子，加入蒸餾水。
第二步，將裝有5種樣品的杯子放置在微量振蕩器，進行振蕩。
第三步，將5只杯子從微量振蕩器取下后，用小吸管分別吸取其中的液體，分別裝入5只試管中。此時，可以看到，試管中的液體均呈白色混濁狀，5種樣品未見有褪色情況。
◆實驗員解說：“焦糖色素”實質(zhì)上是一種食品添加劑，由糖加入一些催化劑在高壓高溫下產(chǎn)生化學作用而成，是一種在食品工業(yè)中應用范圍十分廣泛的天然著色劑。一些豆制品小作坊在生產(chǎn)醬干等豆制品過程中，使用焦糖色素來著色。而在我國相關(guān)豆制品標準中有明確規(guī)定，不可以直接添加焦糖色素，可以通過使用醬油來鹵制。
B
是否含有二氧化硫
第一步，將5只裝有豆制品浸泡液體的試管擺放在試管架上，然后在試管中加入適量蒸餾水。
第二步，在試管中加入A劑、B劑各一滴，搖勻后靜置，試管中液體起了變化。
第三步，拿出比色卡進行對比，從左到右，分別是油干條、豆腐干條、小油泡、千張條、豆腐干，比色結(jié)果顯示其中二氧化硫含量基本接近0~0.25mg/L區(qū)間范圍內(nèi)，在允許范圍內(nèi)。
◆實驗員解說：二氧化硫是國內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，在食品工業(yè)中發(fā)揮著護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。如果按照標準規(guī)定合理使用二氧化硫不會對人體健康造成危害，但長期超限量接觸二氧化硫可能導致人類呼吸系統(tǒng)疾病及多組織損傷。
目前，市區(qū)各大農(nóng)貿(mào)市場所銷售的豆制品基本都來自溫州菜籃子豆制品廠，其生產(chǎn)過程是嚴格按照規(guī)定的。而有檢出二氧化硫并不代表就是“問題豆腐干”，主要還要看其中所含的二氧化硫的量是多少。
C
消費提醒買豆制品，應該注意些什么？
1、在商場購買豆腐干應選擇具有冷藏保鮮設(shè)備的副食商場、超市。應選擇有防污染包裝的豆制品，例如經(jīng)真空壓縮的保鮮膜。
2、對于用真空袋保存的豆制品，選購時注意查看包裝袋上是否標簽齊全，盡量選擇購買生產(chǎn)日期較近的豆制品。
3、留意真空包裝是否出現(xiàn)漏氣或抽取不徹底現(xiàn)象，此類食品不宜購買。
4、遵循“少量購買、及時食用”的原則，豆制品不宜大量囤貨。此外，當天剩下的豆干，應用保鮮袋扎緊放置冰箱內(nèi)盡快吃完，如發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)有異味或豆干制品表面發(fā)粘，請不要食用。
