根據(jù)公告顯示，4批次不合格醬油為：武勝縣沿口大潤(rùn)發(fā)購(gòu)物中心銷(xiāo)售的閬飛老抽王（釀造醬油）氨基酸態(tài)氮和苯甲酸及其鈉鹽不合格；隆昌縣界市張家醬園廠直銷(xiāo)門(mén)市部銷(xiāo)售的醬油4號(hào)氨基酸態(tài)氮不合格；冕寧縣康華商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的“廚憶享”香菇醬油（釀造醬油）    氨基酸態(tài)氮和苯甲酸及其鈉鹽不合格；南江縣大瑭商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的玉泉生抽氨基酸態(tài)氮不合格。

 

    根據(jù)資料顯示，氨基酸態(tài)氮是醬油中的重要組成成分，是醬油這個(gè)調(diào)味品鮮味的主要來(lái)源，是區(qū)分釀造醬油與勾兌醬油，展示醬油質(zhì)量的重要指標(biāo) 。氨基酸態(tài)氮指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，主要是由于生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品配方缺陷或者是產(chǎn)品與已制定指標(biāo)不匹配等原因造成的。依據(jù)醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2717-2003，醬油中氨基酸態(tài)氮<0.40g/100ml，即表明醬油為不合格產(chǎn)品。

 

    而苯甲酸在食品中常作為防腐劑，在酸性條件下，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌均有抑制作用，但對(duì)產(chǎn)酸菌作用較弱。由于苯甲酸對(duì)水的溶解度低，故實(shí)際多是加適量的碳酸鈉或碳酸氫鈉，用90℃以上熱水溶解，使其轉(zhuǎn)化成苯甲酸鈉鈉后才添加到食品中?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定醬油中苯甲酸及其鈉鹽的最大使用量為1.0g/kg。

 

    對(duì)上述監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)者所在地市（州）食品藥品監(jiān)管部門(mén)已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，并分析原因進(jìn)行整改；經(jīng)營(yíng)者所在地市（州）食品藥品監(jiān)管部門(mén)已要求有關(guān)單位立即采取下架等措施，控制風(fēng)險(xiǎn)，并依法予以查處。涉及外?。ㄊ小⒆灾螀^(qū)）的，四川省食藥監(jiān)局已按照有關(guān)規(guī)定，將不合格產(chǎn)品情況第一時(shí)間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)進(jìn)行了通報(bào)。