荸薺，“水八仙”的一種。因可口又營養(yǎng)成為蘇州人餐桌上的家常菜，當(dāng)然直接削去外皮生吃也不錯。市場上不僅有拖泥帶土的“帶殼”荸薺銷售，也有削好的，但近日有市民發(fā)現(xiàn)，蘇州部分菜場攤位削好的荸薺尤為白凈，會不會有問題呢？
吳中區(qū)市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)流通監(jiān)管科科長孫曉波告訴記者，在以往的日常抽檢中，他們確實發(fā)現(xiàn)有的商家為了荸薺“保鮮”使用過二氧化硫。為了解真相，記者前往市場購買了部分削好的荸薺實驗，一探究竟。
白凈荸薺是水洗還是藥泡？
快檢15分鐘便可得出結(jié)論
在吳中區(qū)市場監(jiān)管局的協(xié)同下，記者聯(lián)系到了蘇州泰事達(dá)檢測技術(shù)有限公司，由他們提供技術(shù)支持。
實驗前，記者隨機(jī)選擇了市區(qū)一家菜場，分別購買了1斤削好的荸薺和1斤未削的荸薺。老板告訴記者，所有荸薺都是當(dāng)天早上削的，為保證一定的新鮮度就泡在了水里，水中并沒有使用任何添加劑，可以放心食用。
記者注意到，這些荸薺確實比較白凈，但僅從表面看發(fā)現(xiàn)不了任何異常。為此記者將它們帶到實驗室，通過快檢的方式瞧瞧上面是否存有二氧化硫殘液。
實驗開始后，檢測人員先是將荸薺剪碎成小塊，后取出1g樣品加入蒸餾水浸泡10分鐘以上，再將浸泡的試液取出，滴入二氧化硫檢測試劑，做顏色
對比，全過程耗時僅15分鐘左右。
“如果檢測液呈現(xiàn)出紅色，就說明其中可能含有二氧化硫，顏色越深濃度也就越大。”檢測人員表示，通過實驗，記者購買的荸薺顯示無色透明，說明確實沒有添加二氧化硫。
亞硫酸鹽網(wǎng)上就能買農(nóng)副產(chǎn)品使用無相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
實驗結(jié)果叫人松了口氣，那么用含二氧化硫的藥水浸泡荸薺的事情真的存在嗎？記者采訪了吳中區(qū)市場監(jiān)管局，食品生產(chǎn)流通監(jiān)管科科長孫曉波表示確實發(fā)現(xiàn)過。
據(jù)了解，今年下半年廣州警方就破獲一起食品生產(chǎn)的違法案件，發(fā)現(xiàn)某農(nóng)副產(chǎn)品市場內(nèi)有多家攤位銷售的荸薺和芋頭經(jīng)過藥水浸泡，均存在二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)的問題，吃了可能導(dǎo)致肝腎損害。
“二氧化硫是食品行業(yè)中的殺菌保鮮劑，算食品添加劑的一種，但在使用時有極其嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，”孫曉波說，“按照國標(biāo)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)《GB2760-2014》要求，經(jīng)表面處理的鮮水果最大使用量（二氧化硫殘留）不大于0.05g/kg。”
不過記者購買的荸薺屬于農(nóng)副產(chǎn)品，是否能使用二氧化硫沒有任何標(biāo)準(zhǔn)，所以《GB2760-2014》并不適用，這就導(dǎo)致很多農(nóng)戶為了保鮮荸薺、芋頭，讓它們擁有更好的外觀濫用二氧化硫（主要是購買亞硫酸鹽后用水浸泡成藥水）。
值得一提的是，記者在網(wǎng)上搜索了一下相關(guān)的亞硫酸鹽制品，隨手即可購買，價格還相當(dāng)便宜。例如一袋500g的焦亞硫酸鈉售價僅為10元。
二氧化硫用水難去除泡過的荸薺沖洗后仍有殘留
那么，用二氧化硫泡過的荸薺外觀上到底有什么區(qū)別？如果買到這樣的荸薺能否用水沖洗干凈？記者進(jìn)行了第二次實驗。
首先，檢測人員在普通蒸餾水內(nèi)加入少量的焦亞硫酸鈉，攪拌均勻模擬“二氧化硫藥水”。之后將未削的荸薺進(jìn)行去皮，直接投入藥水內(nèi)浸泡，約10分鐘后取出進(jìn)行快檢。
浸泡過的樣品分為A組和B組，A組從藥水取出后直接快檢，B組則先用蒸餾水沖洗，再檢測。檢測方法與之前相同。
經(jīng)測試，記者看到A組的實驗結(jié)果顯示為紫紅色，對比“顯色卡”可知二氧化硫殘留量大于0.40g/kg；B組實驗結(jié)果顯示為淡紅色，對比可知二氧化硫殘留量大于0.05g/kg。
感官上，被藥水浸泡過的荸薺聞上去缺少荸薺原有的味道，其中B組的樣品幾乎無味，而A組的稍有酸味。放置幾小時后，未浸泡二氧化硫藥水的荸薺光澤度較低，浸泡過的則呈現(xiàn)出亮白色。
特別提醒
二氧化硫豈止用于荸薺？遇到這些食物大家都要當(dāng)心
實際上，二氧化硫在食品方面的應(yīng)用遠(yuǎn)比我們想象的要復(fù)雜。吳中區(qū)市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)流通監(jiān)管科科長孫曉波就表示，不僅是荸薺，在日常的抽檢中他們也發(fā)現(xiàn)其他的“二氧化硫熏制食物”。
孫曉波告訴記者，食品行業(yè)中，二氧化硫及其鹽類因具有漂白、脫色、防腐、抗氧化等多種作用，所以哪怕是黑木耳等不需要漂白的食物，有時為了防腐也會在加工工藝中使用或產(chǎn)生二氧化硫及其鹽類，最終造成二氧化硫含量超標(biāo)。
“用二氧化硫熏蒸食品對食用者是有害的，”他說，“由于二氧化硫遇水后會變成亞硫酸，影響人體對鈣的吸收，同時游離的亞硫酸對人的腸胃有刺激作用，從二氧化硫中還原出的鉛一旦進(jìn)入人體就很難排出，積累過多會危害造血機(jī)能，甚至還會毒害神經(jīng)系統(tǒng)，損害心臟、肝臟功能。”
通過積累的食品抽檢經(jīng)驗，孫曉波建議消費者除了在購買削過皮的荸薺、芋艿時要留心外，看到以下幾類食品也要提高警惕：雪白的銀耳，或看上去老、但又很干凈、無光澤的竹筍、玉蘭片等干貨、水產(chǎn)品。
“正常的鮮竹筍本色白但稍帶微黃，應(yīng)該有竹子的清香氣味，口嘗舌尖應(yīng)稍帶苦澀，”他說，“如果口嘗舌尖有刺激的發(fā)辣感覺，聞之感覺刺鼻刺眼睛的，則表明該產(chǎn)品為疑是二氧化硫熏制或泡制的食品。”
